為保障食品安全，今年重慶市政府出臺了《關於進一步規範活禽交易推行集中屠宰加強冷鏈供應工作的指導意見》，全面規範活禽交易和宰殺。長久以來，市民習慣的「現殺現買」被禁止後，「冷鮮禽」逐漸進入人們的視野。
未來，市民如何買到安全的放心肉？12月9日，重慶市政府口岸物流辦發布消息，為了讓市民買到安全放心的冷鮮禽，重慶市政府口岸物流辦指導重慶智慧物流公共信息平臺建設了「重慶市冷鏈物流追溯系統」，接下來，從重慶江北部分試點開始，市民可通過該平臺追溯「冷鮮禽」全流程。
什麼是冷鮮禽？據重慶市政府口岸物流辦相關負責人介紹，冷鮮禽是對嚴格執行檢疫制度屠宰加工後的禽類在1小時內迅速冷卻降為0℃～4℃，進行排酸處理，並在後續的物流和銷售環節中始終保持在0℃～4℃的冷卻狀態。冷鮮禽通常包括雞和鴨。
據介紹，排酸處理是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。經過排酸處理的禽類更安全衛生，更營養，口感更好。
「首先，排酸肉長期在0~4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制。3.3℃時，病原菌（葡萄球菌、沙門氏菌）就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉質腐敗。其次，排酸過程中，會生成磷酸和次黃嘌呤，使肉的香味增加；蛋白質在酶的影響下產生穀氨酸，增加了肉的鮮味和營養。」重慶市政府口岸物流辦相關負責人說。
目前，「重慶市冷鏈物流追溯系統」採用物聯網等新興技術，對活禽屠宰加工、冷鏈配送、市場交易全程進行監控，確保冷鏈物流過程「不斷鏈、可追溯」。
在賣場的冷鮮禽，都佩有一個唯一的「身份證」二維碼。市民掃一掃二維碼便可進入「重慶市冷鏈物流追溯系統」，了解整個冷鏈過程，以及商品詳情、養殖場、屠宰場等信息。以科技支撐的冷鏈物流追溯系統，確保市民買得明白，買得放心。
上遊新聞-重慶晨報記者 張皓