秋高氣爽，這個季節正是大閘蟹豐收節，想必大家都美滋滋的回味著大閘蟹的鮮美吧？其實小創偶爾還是覺得，多貴的螃蟹未必有一道可口的排骨美味，大閘蟹儘管鮮美，但不是很適合配飯，吃起來也比較麻煩。最下飯的菜還是我們平常隨處可見的，例如魚香茄子、宮保雞丁、糖醋排骨等等。說起排骨，最美味的便是糖醋排骨了，酸甜可口，配白米飯吃，尤其開胃，有這樣的一道下飯菜，白米飯都可以多吃兩碗了，尤其家裡的小孩子特別喜歡。
說到糖醋排骨，到底怎麼做最美味？其主要的特點便是怎麼把握酸甜兩種味道，所以這就非常考究炒糖色的技術，以及糖和醋的比例，外面有些飯店為了偷懶，用番茄醬做糖醋排骨，用醬油給糖醋排骨上色，口味怪怪的，一點都不好吃，下面我們一起來看看，怎樣做一道軟嫩酥脆，酸甜適中的可口糖醋排骨。
首先我們準備排骨三根，大約一斤半左右，排骨的選擇也很關鍵，最好選擇精瘦形的，這樣炸出來的香味更濃，口感更佳。排骨切成大小均勻的小段，裝入盆中，很多人為了去除排骨的腥味，通常都是採用焯水的方法，小創這裡還是跟上次做土豆燉牛肉一樣，用抓醃法去腥，這樣的排骨炸出來會更加軟嫩。往裝排骨的盆裡加入一勺食用鹼，加入少許清水，抓洗兩分鐘，去除排骨的血水和表面的油脂後，將排骨清洗乾淨，瀝乾水分，加入食用鹽0.5克，料酒3克，雞蛋1個，胡椒粉少許，幹澱粉50克，攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
接下來開始炸排骨，大火將鍋中油溫燒至6成熱，將剛醃製好的排骨下鍋，注意這裡最好用手，一根根的輕輕有序的下鍋，不可整盤倒入，改中火將排骨炸兩分鐘，將排骨炸熟定型，用漏勺撈出，改大火，將油溫燒至7成熱，改中火，倒入排骨再炸30秒左右，使排骨變得金黃酥脆。
最後開始進入炒糖色步驟，剛炸排骨的鍋，留下少許油，倒入之前準備好的薑末30克，白糖40克，香醋30克，開小火慢慢的將白糖炒化後加入少許的澱粉，繼續用小火，將糖醋汁收緊變濃後，將炸好的排骨下鍋，翻炒均勻上色後，灑少許的白芝麻，出鍋裝盤，一道酸甜可口的糖醋排骨就完成了。
還是老規矩，我們總結下糖醋排骨製作過程中的一些技巧：1、排骨最好選用精瘦的上小排。2、不用焯水去血水和腥味，用食用鹼清洗血水，醃製去腥。3、醃製排骨一定要讓排骨有粘手的感覺，這樣才算上糊成功。4、糖醋的比例大約是4:3這樣的酸甜度比較適中。
好了，今天的美食分享就到這裡，怎麼樣，小夥伴們學會了嗎？小創這裡在分享一個關於排骨適用的注意點：排骨不宜與甘草、驢肉、牛肉、鵪鶉肉、蝦、鴿肉、田螺、烏梅、杏仁、鯽魚、香菜、甲魚、鴿肉、菱角、羊肝、蕎麥、同食。