糖酥裡脊，酸甜口味用的可不是醋，別搞錯了，酸甜開胃多吃兩碗飯
我們好像很喜歡吃酸甜味的東西，就像是我們平常吃的麻辣燙，米線之類的都是加醋又加糖，還有馳名中外的名菜糖醋排骨。這些都是酸甜口味的。
可我們要明白一個道理，那就是酸甜口味的不一定都是醋和糖調配出來的，像是我們今天的主角，糖醋裡脊，裡面因為還要兼顧上色的原因，所以選用番茄醬是更合適的選擇， 而用醋，就會麻煩不少。而且還有第二個原因，仔細看，你就會發現。
【菜品名稱】：糖醋裡脊
【所需食材】：裡脊肉一塊(350g)，鹽適量，胡椒粉一勺，料酒一勺，糖適量，番茄醬三勺，澱粉適量，姜一塊，雞蛋一個，白芝麻適量，
【烹飪步驟】：
1、首先把所有食材豬呢比妥當。裡脊肉可以換成其他部位的瘦肉，但是裡脊肉的口感會更好一點。
2、裡脊肉清洗乾淨血水之後，切成粗細均勻的粗條。
3、姜洗淨切絲，然後加入到裡脊肉裡面，再加入料酒一勺去腥。
4、加入適量的鹽調味。
5、加入適量胡椒粉增香。
6、加入蛋清一個攪拌上勁。蛋清可以讓裡脊肉做好之後不會發柴，保持滑嫩。蛋清會鎖住裡脊肉裡面的肉質，讓最後的口感更好。
8、攪拌均勻之後醃製15分鐘左右讓裡脊肉充分吸收調料的味道。
9、醃好的裡脊肉丟掉薑絲不要，加入適量的澱粉，然后里脊肉絲均勻的裹上一層澱粉，用漏網把多餘的乾粉去掉。
10、鍋中準備足量的油，油溫六成熱的時候加入裡脊肉絲，下鍋炸到定型，酥脆。然後先撈出控油備用。
12、繼續加熱油溫，等油溫到八成熱的時候加入先前炸好的裡脊肉下鍋復炸，時間不要太長，半分鐘左右就好了。然後仔細控油備用。
13、鍋中留下少量的底油加入適量的番茄醬下鍋，再加入適量糖和水，這個根據自己的比例來調配就好。沒有概念的話番茄醬：糖就是2：1比例就好了。
14、等調料均勻融合了之後加入適量的水澱粉下鍋勾芡，收濃湯汁。
15、把先前炸好的裡脊肉絲下鍋翻炒幾下，讓裡脊肉充分裹上醬汁，期間還可以加入一點點的鹽調味。翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
16、最後盛出撒上適量芝麻做點綴，這樣一道簡單家常的糖醋裡脊就做好了。酸甜可口開胃下飯，能比平時多吃兩碗飯。
【烹飪總結】：
1、裡脊肉千萬要記得復炸，第一遍炸的時候要中小火。復炸過後的裡脊肉更加不容易回軟，表面會變的更加酥脆，而且因為下鍋炸的時候裡脊肉是生的，所以中小火才能炸熟炸透。
2、酸甜口味不用醋是因為醋的酸味一般都會比較濃烈，會很突兀。雖然高溫可以減少這種突兀，但是糖醋裡脊的酸味並不是主要味道，所以還是用番茄醬更加合適。
文案編輯：見聞美食一看就會
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