信息時報記者 劉芳 見習記者 陳雅菲
隨著《深夜食堂》的熱播，日本料理再次刺激廣大「吃貨」的味蕾。「丼飯」作為日本料理代表之一，北海道十勝地區帶廣市名物「豚丼」更是其中的佼佼者，深受國內和日本消費者的喜愛。這期，讓我們一起品味純正北海道風味，在炎炎夏日邂逅正宗的日式丼飯吧。
十勝帶廣名物「豚丼」
在日本，「豚丼」幾乎就是十勝帶廣的代名詞。在北海道開拓初期（約1883年），人們認為「牛即牛奶、馬即馬力、豚即食材」，因此當地形成了以豚肉為主的食材傳統，豚丼也成為十勝帶廣地區飲食文化的明星料理。
歷史悠久的豚丼專門店「 豚丼 」社長矢野整表示，一份好的「豚丼」，需要嚴選進口豚肉，肉質細嫩且口感豐腴，配以來自 BUTAHAGE / 豚丼 祖傳80餘年的秘制醬汁，經高溫烘烤，每一口都是濃鬱的北海道滋味。料理分為「並盛」（普通份量，4枚/份）和「特盛」（更大份量，6枚/份）兩款，每一枚都擁有濃鬱醇香的精緻口感。
總有一「丼」適合你
「丼」在日語裡是蓋飯的意思，音同d ng，日本人用「丼」字來代表四四方方的食盒。據說「丼」最早是形容米粒落入大碗中的聲音，其字面意為「碗」，表示一種日式家庭飯食：熱騰騰的飯上覆蓋著精心烹調的菜餚一起食用，配料和淋醬、沾醬融合在一起所產生的獨特美味是丼的特殊之處。除了以上提到的「豚丼」外，以下幾種丼也深受日本群眾的喜愛。
親子丼
誕生於明治年間的「親子丼」可以說是是日式蓋飯的鼻祖，距今已將近有100多年的歷史。字面直接翻譯的意思是「雞肉雞蛋蓋澆飯」，因為雞肉和雞蛋就像人類的父母與孩子的關係，所以雞肉雞蛋蓋澆飯則在日本就被取名為「親子丼」。鮮嫩的雞肉配上濃稠的蛋液，加之清新的洋蔥覆在熱騰騰的米飯上，攪拌時，蛋液與米飯充分融合，粒粒包裹，香滑又濃鬱的味道和剛剛好一碗的分量，平淡的日常裡也能吃出熱騰騰的滿足感。
勝丼
勝丼，即「炸豬排蓋飯」，由於勝丼的KATSU（即炸豬扒）在日語中的發音同「勝利」的「勝」字一樣，為討個好彩頭，這道日式丼飯也因此多被稱作「勝丼」。精心炸制的豬排濃鬱卻不帶腥羶，滿滿都是清香，油脂也沒有貼在唇舌間，乾脆利落。點綴上洋蔥配以滑蛋一同入碗，肉汁飽滿的炸豬排，與鮮滑柔軟的滑蛋融入在一起，愈使得一個簡單的組合煥發出新的鮮嫩。
牛丼
牛丼，即牛肉蓋飯。牛丼相對與其他的日式丼飯都要來的簡單許多，在碗內盛上米飯後，上鋪一層碎牛肉片和洋蔥絲，即可立即食用，「快速、便宜、好吃」似乎是牛丼留給這個大眾化丼飯的印象。食用時可配以醃製的洋薑絲也可以在牛肉片上打上一顆半熟溫泉蛋，Q 彈的米飯加上滑嫩的牛肉再搭配蛋黃的香氣，仿佛置身於日本。
天丼
天婦羅是日式料理中的油炸食品，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。而天丼即「天婦羅蓋飯」，主要是把炸好的天婦羅（多是蝦或魚）再加上少許蔬菜如茄子、蓮藕等淋上醬汁，再放在飯上而成。
海鮮丼
「海鮮丼」並非如上述「親子丼」或「天丼」般是單獨的一道日式丼的稱呼，而是「海鮮日式丼飯」的總稱，它會根據時令的不同和海鮮丼的菜單也會相應的發生改變。不論是選擇怎樣的海鮮搭配，唯一不變的是，生鮮的食材必須是滿滿的鋪滿整個碗端上來，一碗新鮮鋪好的海鮮丼，四散在口腔裡鮮甜的的味道，是大顆的魚籽和海膽相融的甜美，也能是鯛魚、元貝的極鮮，還可以是三文魚搭鵝肝牛油果的創新。
鰻丼
鰻魚是日本人在夏季必吃的食物，既好消化又能提振食慾，因野生鰻魚一應難求，「鰻魚丼」也在眾多日式丼飯之中自帶了些許高貴的矜持。把烤好的鰻魚切成小段，鋪在熱騰騰淋好醬汁的米飯上，一份新鮮出爐的鰻魚飯，或許能拯救岌岌可危的食慾。鰻魚燒法分白燒與蒲燒之分，秘制的醬汁則是一碗鰻魚丼屬畫龍點睛的關鍵因素，好一點的鰻魚店尤其講究，醬汁都是根據自家的秘方。好的醬汁可以吊出鰻魚的鮮味，引出米飯的清香，在吸收了醬汁之後也柔軟而有嚼勁。
清新的夏日北海道風味料理
北海道作為日本的旅遊和美食勝地，擁有自己獨特風味的美食。除了十勝帶廣的「豚丼」外，還有以下幾款擁有濃鬱北海道風味的美食可以選擇。
三文魚生春卷
以生春卷皮包裹三文魚片及各類口感清新的美味——青瓜絲、蟹柳及紅毛生菜，搭配增加口感的甜辣醬與芥末沙拉醬兩款醬汁，可以喚醒夏季倦怠的味蕾。
鮟鱇魚肝
配檸檬醋
在日本被譽為「寶物食材」的鮟鱇魚，膠原蛋白十分豐富；魚肝更有海底鵝肝之稱，味道濃鬱、略帶鮮魚的鹹香；佐以檸檬醋、大葉，清新醒胃。
鐵板金針菇
牛肉卷
鮮嫩的肥牛片包裹著咀嚼感十足的金針菇，以秘制烤汁和黑椒粒為佐料，並搭配西蘭花和洋蔥稍加點綴，在鐵板上滋滋作響，色香味俱全。
特色店鋪推薦：丼丼屋
香港美心飲食集團旗下全新概念日式時尚餐廳丼丼屋（DONDONYA），每年走訪日本全國，搜羅各地名物丼飯，以致力於為食客提供優質正宗的日式丼飯體驗。今年夏天，丼丼屋與日本北海道著名的十勝帶廣豚丼專門店——BUTAHAGE / 豚丼 合作，將風靡北海道的十勝帶廣名物豚丼帶到中國內地市場，每一口濃鬱的北海道美食都能感受滿滿幸福感。料，並搭配西蘭花和洋蔥稍加點綴，在鐵板上滋滋作響，色香味俱全。
(原標題：邂逅日式丼飯品味純正北海道風味)
本文來源：大洋網-信息時報 責任編輯： 王曉易_NE0011