奶奶歲數越來越大，食物也需要精挑細選，但是最愛吃的還是茄子了。60歲的奶奶最愛吃的菜，鮮香軟糯，常吃年輕不顯老看著才50歲。茄子本身營養價值高，含有豐富的胺基酸，其中維生素E對於抗衰老來說特別有幫助，常吃不顯老。茄子口感軟嫩，很利於上了歲數的老人咀嚼進食。茄子還能一定程度的降低膽固醇保護心血管，常吃茄子簡直一舉多得。下面小編就來給大家帶來這道香辣茄子的做法，根據口味可以調節辣度，下飯又美味，千萬不要錯過。
香辣茄子
By zimo紫陌
配料：
茄子 3條、姜 小半塊、蒜 3瓣、細香蔥 適量、紅椒 小半個、植物油 適量、精鹽 適量、水 半小碗、老乾媽 1_2勺
烹飪步驟：
1.茄子先切段，再切條，不要切得太細哦
2.茄子條放進稍大的盆裡撒上一點鹽抓勻靜置半小時左右後，倒去黑水，其作用是殺去澀水
3.平底不粘鍋放入稍微量多點的植物油開中火燒熱後，放入茄子條煎制底部變黃
4.再用筷子夾起翻面煎制
5.煎制兩面黃色後裝盤備用
6.鍋內留有少量底油，倒入剛煎好的茄子條翻炒均勻
7.放入生薑蒜末翻炒
8.再放入少量鹽
9.一勺老乾媽辣醬翻炒至軟，喜歡更辣的口感，不介意多放一勺
10.再放入半碗水煮開後，蓋上鍋蓋小火燜煮，時間燜得久，茄子更入味
11.剩餘一點湯汁時，放入紅椒片翻炒
12.出鍋前撒上蔥花即可關火出鍋裝盤啦！
烹飪小貼士：
茄子的選購技巧：1、蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。2、判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的「眼睛」。「眼睛」越大，表示茄子越嫩；「眼睛」越小，則表示茄子越老。3、另外，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
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