唐代開元年間的《道藏》把「石斛 、天山雪蓮、三兩重人參、百二十年首烏、花甲之茯苓、深山野靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草、蓯蓉」並稱為中華九大仙草。千百年來，在民間一直流傳著這些「仙草」可令人起死回生的傳說。不過，隨著現代醫學的發展，可以發現「仙草」的說法雖然富有傳奇色彩，但的確都是補益佳品，以之入菜，既是難得的美味，又可起到保養身體的效果。
一、石斛
石斛被尊列為「中華九大仙草」之首，素有「藥中黃金」之美稱。道家自古就有「吃鐵皮石斛可以成仙」的說法。《本草綱目》中記載鐵皮石斛可以「輕身延年」。有很多現代藥理實驗數據表明，鐵皮石斛對穩定血糖、降血脂、緩解失眠和促進胃腸健康、緩解便秘、明目都有很好的效果。
石斛可分為黃草、金釵、馬鞭等數十種，鐵皮石斛為石斛之極品，它因表皮呈鐵綠色而得名。其他的仙草都是越陳年的越好，而鐵皮石斛卻是越新鮮越好，近代名醫張壽頤稱「所謂綠毛幹風斛者，色作淡綠，質柔而軟，望之隱隱有綠色茸毛，亦產霍山，則僅擷其極嫩之尖，……養胃益液，卻無清涼礙脾之慮，確為無上妙品。」
鮮吃
新鮮鐵皮石斛最大程度保留了其自然之精華。取新鮮鐵皮石斛若干，洗淨入口細嚼；或搗爛和開水吞服，或用開水煎煮服用，味甘而微黏，清新爽口。
榨汁
取10克左右新鮮鐵皮石斛，先用冷水浸泡洗淨，去衣，加水榨汁。這種食用方法不僅能比較充分地利用吸收鐵皮石斛的有效成分，對於夏季飲用而言，更能起到消暑解渴的作用。
燉湯
鐵皮石斛宜浸泡後久煎，內酯類生物鹼水解後更易吸收。近代名醫張錫純說：「鐵皮石斛最耐久煎，應劈開先煎，得真味」。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。俗話說「吃藥一籮筐，不如一碗石斛湯」。在燉湯時加入10克左右的鐵皮石斛，有滋陰清熱、美容養顏之功效。
泡茶
鐵皮石斛入茶，能品出特有的草木清香，甘甜清涼的滋味令喉頭清爽、身心舒暢，長期飲用對健康極其有益。最常見的還是使用鐵皮石斛幹品中的鐵皮楓鬥進行煮、泡飲。據說梅蘭芳的唱腔獨樹一幟，即使進入老年後，嗓音依舊甜潤動人，其秘密武器就是常年鐵皮石斛煎水，代茶飲用。
煮粥
取鮮鐵皮石斛10克左右，大米30克，熬成粥狀，可文火熬製2小時。可養胃生津，滋陰清熱，適用於熱病津傷、心煩口渴；病後津虧、虛熱不退；胃虛隱痛或兼乾咳。
二、天山雪蓮
天山雪蓮又名「雪荷花」，是新疆特有的珍奇名貴中草藥，具有獨特的藥理作用和神奇的藥用價值，被人們奉為「百草之王」、「藥中極品」。因其頂形似蓮花，故得名雪蓮花，簡稱雪蓮，當地維吾爾語稱其為「塔格依力斯」。
分布於中國多地高寒地帶，俄羅斯及哈薩克斯坦也有分布。生於高山雪線附近的巖縫、石壁和冰磺礫石灘中，海拔2400-4000米。以天山所產最多，質亦最佳。可作藥用，也有一定的觀賞價值。1996年中國已將天山雪蓮列為二級保護植物，天山雪蓮是唯一列入《中國植物紅皮書》的雪蓮植物，是中國國家三級瀕危物種。2000年國務院13號文件已明令禁止採挖野生雪蓮。
天山雪蓮屬珍貴的藥用花卉植物，含有揮髮油、生物鹼、黃酮類、酚類、糖類、鞣質等活性成分，具有除寒痰，壯陽補血，暖宮散瘀，治月經不調等功效。另外，天山雪蓮對治療腎虛腰痛，祛風溼，通經活血等症有明顯效果。雪蓮全草入藥，在7月-8月初開花時採集，藥效最好。採集後要放烈日下曬，以防揮髮油的喪失和有效成份的破壞。
雪蓮烏雞煲
原料：雪蓮20克，烏雞一隻（一斤左右），蔥、姜、鹽、糖、味精、精練油少許。
製法：精煉油加熱，下蔥、姜炒出香味，下鹽、糖透，下烏雞、雪蓮，加水大火燒滾後文火燉約45分鐘，肉爛後停火，起煲，吃肉喝湯。
功能：補腎壯陽，調經補血，適用調理腸胃，平衡內分泌，自然除火祛斑，能改善身體狀態，以補體，調節，增強體質。
浸酒
材料：雪蓮15克、枸杞10克、紅花10克、白酒2500毫升;
做法：密封於酒甄或大的酒瓶內，浸泡15日即可飲用;
用量：每日早晚各服一次，每次10-20毫升;
功效：風溼及類風溼性關節炎、肩周炎、老年性腰腿痛。
泡茶
材料：雪蓮5克、枸杞4克、紅花2克。
做法：開水泡茶或沸水煎服。
用量：日服兩次。
功效：婦女月經不調，痛經 ，小腹冷痛。
三、人參
人參為五加科多年生草本植物人參的根。從產地來說，有我國的東北「吉林參」，朝鮮「高麗參」，北美洲的「西洋參」、「洋參」或「花旗參」，日本「東洋參」（或稱「園參」）。高麗參、吉林參與日本參性偏溫；西洋參多長在陰面性質偏涼，適於咽幹口燥、熱病傷陰、暑熱耗傷氣陰的人群，多於夏天服用。從顏色上來看有紅參和白參，其中紅參是用白參加糖秘制久曬而成，其藥性更大，功效更強。
中國是世界上最早應用人參並用文字記載人參的國家。人參自古被譽為「滋陰補生，扶正固本」之極品，其肉質根為著名強壯滋補藥，適用於調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。
參雞湯
參雞湯是在童子雞腹中放入人參、黃芪、大棗、板慄、大蒜、糯米等配料精心燉製而成，具有很好的補氣、養顏、安神、抗癌的功效，四季都可食用，尤其適合夏天食用。
拔絲人參
「拔絲」是魯菜的傳統技法,在吉菜中也備受器重。拔絲人參就是吉林創新菜餚之一，採用拔絲烹調方法烹製的人參，其菜餚色澤金黃，味甜香微苦，食之可強身健體。
人參粥
我國素有藥膳養生的傳統，尤其對於脾胃受納不好的人來說，偶爾用人參藥粥調理，可以達益氣健脾，強健腸胃，增強精力的功效與作用。
【材料】鮮人參10g，當歸4g，黃芪6g，陳皮、白朮、薏苡仁各5g，粳米50g。
【做法】
1、鮮人參洗淨，切片；其餘中藥洗淨；粳米洗淨；
2、將除鮮人參和粳米之外的中藥加水小火熬汁，汁成後倒出，反覆3次共得藥汁750ml；
3、再加入粳米，鮮人參片與藥汁共煮，大火煮沸後文火熬煮，粥成即可食用。
【服法】趁熱溫服，每日一次
【功效】益氣健脾，補氣養血。
【主治】宜於軀體過勞、體力下降，用腦過度，記憶力減退；腸胃功能低下者食用調養。
上湯人參葉
人參葉也可以入菜，吃起來一點也沒有藥味，味鮮甜而不膩，高湯的香鮮搭配人參葉的清爽肥嫩，確實別有一番風味。人參葉具有治療氣虛咳嗽,津傷口渴,四肢倦乏,清肺生津,降虛火的功能。
切片口含
將人參切成薄片，每次取2～3片，放入口中含服，直到味淡或無味，再把參片嚼服。
切片泡服
將人參切成厚度2mm左右的薄片，每次取3克左右（約5～8片），放入杯中，衝入沸水，加蓋泡30分鐘，代茶飲用。可反覆衝泡，直至參茶變淡無味，然後將參片咀嚼吞咽。如有需要可加入紅棗和蜂蜜一起泡服，味道更佳。用量：5～8片/次，一日2～3次。
燉服
將人參切成厚度2mm左右的薄片，放到陶瓷碗裡，加滿水，將碗口密封，放到燉鍋裡隔水蒸燉2個小時，飲水食參，喜歡甜品的人可加3～4顆冰糖，味道更美。用量：10～15片/次，一日1次。
四、首烏
首烏狀如人形，可促進毛髮生長的功效，故稱何首烏。有赤白之分，藥用為赤首烏的塊根。生首烏具有解毒、截瘧、潤腸通便之功。一般用於瘡癰，風疹瘙癢，久瘧體虛，腸燥便秘。經過炮製後稱為制首烏，有補肝腎，益精血，烏鬚髮，強筋骨，化濁降脂之功。但要注意的是，以何首烏養發，要長期堅持服用才有效。對於那些腸胃較為脆弱的脾胃虛寒的人來說，則不宜服用生首烏。此外，首烏不宜與豬血同時食用。
泡水喝
最簡單的方法就是切片泡水喝，乾鮮都可以，鮮的直接切片泡水喝。也可以鮮的切片曬乾，便於長期保存。幹品可以直接取片2-3片，用開水泡，直接衝水飲用。
生食
何首烏挖出來後，直接洗淨，去皮，可以生吃，味甘甜微苦，可當水果吃。生長期間，何首烏結的仔叫何瓢瓢，奶狀汁液充分，扒開外皮，吃果肉，甜香清嫩，好吃無比。
燉湯
何首烏即是藥也是食品，可以與其他中藥材一起燉雞、燉排骨、燉豬腳食用。
首烏魚頭豆腐煲
用料：
制首烏汁50ml，魚頭2個，豆腐l塊(約為400g)，青菜200g，紅辣椒1隻，切絲，姜 6片，料酒20g，鹽25g，味精5g，香油、胡椒粉少許，食用油50g，高湯適量。
做法：
將魚頭對切，加入料酒、姜3片、鹽 20g醃製半小時後洗淨；將豆腐打成約長 5ml，寬3ml大小的塊，在油中煎至兩面呈微黃色；鍋內放油
爆香薑片，放入魚煎炸5分鐘，加適量高湯、辣椒、鹽、味精、制首烏汁，豆腐塊，煮約10分鐘，再放入青菜煮滾，淋入香油，胡椒粉即可。
首烏降脂粥
用料：
制首烏30g，生山楂30g，決明子15g，茯苓lOg，澤瀉10g，粳米lOOg，冰糖15g。
製法：
將制首烏、生山楂、決明子、茯苓、澤瀉洗淨，清水浸漬約l小時，砂鍋煎煮40分鐘，去渣取汁；將粳米淘淨與藥汁混合放入砂鍋中，加適量清水煮粥，待粥將成時，加入冰糖，略煮即可。
何首烏治療脫髮，必須要長期服用才有效果。當然也還是有一定的副作用。如果作為食品長期吃，要注意飲食的多樣性，副作用最小。如果作為藥品來使用，一定要在醫生的指導下才能長期服用。並要注意檢查和複診。只有合理的使用，才能達到延年益壽，健康保健功效。
五、靈芝
靈芝自古以來就被認為是吉祥、富貴、美好、長壽的象徵，有「仙草」、「瑞草」之稱，中華傳統醫學長期以來一直視為滋補強壯、固本扶正的珍貴中草藥。根據我國第一部藥物專著《神農本草經》記載：靈芝有紫、赤、青、黃、白、黑六種，但現代文獻及所見標本，多為多菌科植物紫芝或赤芝的全株。靈芝對人體具有雙向調節作用，所治病種，涉及心腦血管、消化、神經、內分泌、呼吸、運動等各個系統，尤其對腫瘤、肝臟病變、失眠以及衰老的防治作用十分顯著。
靈芝茶
靈芝切片10克,水衝泡或煎煮代茶飲,可用於治療甲亢、失眠、便溏、腹瀉等症。
靈芝泡酒
將靈芝切片放入白酒瓶中密封浸泡，三天後，白酒變成紅棕色時即可喝，還可加入一定的冰糖或蜂糖，適於神經衰弱、失眠、消化不良、咳嗽氣喘、老年性支氣管炎等症。
靈芝燉肉
無論豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，都可以加入靈芝燉，按各自的飲食習慣加入調料喝湯吃肉，有益於肝硬化。
靈芝銀耳羹
靈芝9克，銀耳6克，冰糖15克，用小火燉2-3小時，至銀耳成稠汁，取出靈芝殘渣，分3次服用，治咳嗽，心神不安，失眠夢多、怔忡、健忘等症。
靈芝麥片粥
靈芝10克,粉碎,小麥片50克,同煮粥,加白糖1匙,治神經衰弱、夜不安眠症。
六、茯苓
茯苓俗稱雲苓、松苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，裡面白色或粉紅色，其原生物為多孔菌科真菌茯苓的乾燥菌核，多寄生於馬尾松或赤松的根部，產於雲南、安徽、湖北、河南、四川等地。
茯苓多於7～9月採挖，挖出後除去泥沙，堆置「發汗」後，攤開晾至表面乾燥，再「發汗」，反覆數次至現皺紋、內部水分大部散失後陰乾，稱為「茯苓個」。或將鮮茯苓按不同部位切制，陰乾，分別稱為「茯苓塊」和「茯苓片」。
新鮮的土茯苓剛出土時看起來就像一塊石頭，切開後卻是雪白的肉質。
茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾經，具有滲溼利水、健脾和胃、寧心安神的功效，可治小便不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔逆、惡阻、洩瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等症，古人稱茯苓為「四時神藥」，因為它功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、溼諸疾，都能發揮其獨特功效。
茯苓薏米粥
茯苓、薏米各25克，陳皮5克，粳米適量，煮粥食。治小兒脾虛洩瀉，小便不利。
茯苓薏米餅
茯苓、薏米、白麵粉各30克，白糖適量，研成細末和勻壓成餅，蒸熟。適合小兒食用，有和脾胃之效。
茯苓陳皮薑汁茶
茯苓25克，陳皮5克，水煎，飲服時加入生薑汁10滴。有健脾和胃之效，可治妊娠嘔吐。
茯苓酒
茯苓60g，米酒1000g。先將茯苓洗淨，研碎，到入米酒中，加蓋密封，浸泡7天即可飲用。本酒有健脾利溼，益氣安神之功。可用於慢性洩瀉，慢性胃炎等病。每次飲20～30ml，每日1～2次。
茯苓湯
茯苓有去溼，清熱解毒的功效。用茯苓與豬骨、瘦肉等一起煲湯，有利祛溼利尿，對身體很好。
七、海底珍珠
珍珠自古以來一直被人們視做奇珍，據地質學和考古學的研究證明，在兩億年前，地球上就已經有了珍珠。我國是世界上最早利用珍珠的國家之一。魏晉時期的《名醫別錄》把珍珠列為治療疾病的重要藥材，並闡明了珍珠的藥效。在《日華子本草》載，珍珠「安心、明目。」《本草衍義》曰：「除小兒驚熱。」《本草匯言》曰：「鎮心、定志，安魂，解結毒，化惡瘡，收內潰破爛。」在2000多年前的漢代劉安《淮南子》中記載：「明月之珠，螺蚌之病而我之利也。」現代研究還表明珍珠在提高人體免疫力、延緩衰老、祛斑美白、補充鈣質等方面都具有獨特的作用。
珍珠是可以吃的，並且對人體健康和美容都有明顯的功效。珍珠經常處理後，被人們製作成珍珠粉，可以食用。《本草綱目》中，李時珍對珍珠有大段的描述：「珍珠味鹹甘寒無毒，鎮心點目；珍珠塗面，令人潤澤好顏色。塗手足，去皮膚逆臚；墜痰，除面斑，止瀉；除小兒驚熱，安魂魄；止遺精白濁，解痘療毒……令光澤潔白」等。
八、冬蟲夏草
冬蟲夏草又名蟲草，是我國民間慣用的一種名貴滋補藥材，可入藥，也可食用，是上乘的佳餚，具有很高的營養價值。冬蟲夏草可以增強機體的免疫力，滋補肺腎，對肺癌、肝癌等有明顯的抑制作用。在臨床上對肺虛久咳，氣喘，肺結核咯血，盜汗，腎虛腰膝酸痛，陽痿遺精，神經衰弱及化療、放療後的紅細胞下降都有療效。
在青海的拉雞山上，每年5月有好多的人挖蟲草
煮水喝
冬蟲夏草不應該泡水喝，而是應該煮水喝，正確煮冬蟲的方法是，把冬蟲夏草加水一杯左右，用小火煮十分鐘，，然後立刻把水倒出來喝，然後再加水煮十分鐘，倒出來喝完後，再加水煮，這樣反覆添水煮，直到冬蟲夏草水煮出來的水變淡。
燉肉吃
冬蟲夏草燉出來的口感非常綿香，把冬蟲夏草與肉類燉著吃是最適合的，但一定要注意，冬蟲夏草不可以燉太長時間，這樣容易令冬蟲夏草的營養流失掉，一般冬蟲夏草燉半小時是最適合的，而冬蟲夏草與不同的肉類燉，其保健功效也不同。
粳米冬蟲夏草粥
材料：粳米50克，冬蟲夏草5克，白及粉10克，冰糖適量
製法：
先將洗淨的粳米. 冰糖放入開水鍋中熬煮成粥，再將蟲草粉和白及粉均勻撒入粥中少煮片刻，燜五分鐘即可。
功效：
補肺益腎，勞嗽痰血。適合夏秋季天氣炎熱的時候煮，易於消化，不油膩。有潤肺功效。
九、蓯蓉
蓯蓉，又名大芸，主產於內蒙古自治區的阿拉善盟。中醫稱其為地精或金筍，是極其名貴的中藥材，素有「沙漠人參」之美譽，歷史上就被西域各國作為上貢朝廷的珍品。蓯蓉入藥，由來已久。它甘而性溫，鹹而質潤，具有補陽不燥，溫通腎陽補腎虛；補陰不膩，潤腸通腹治便秘的特點。正因為它補性和緩，才有蓯蓉（從容）之稱。
泡酒法
蓯蓉50克，淫羊藿100克，好白酒2斤。將前二藥洗淨浸入酒中封嚴，10日後飲用，每日3次，每次1小杯。功用：補腎壯陽，治療腎陽虛的陽痿、宮寒不孕、腰膝酸痛、虛寒帶下等症。
豆豉蓯蓉湯
取鍋加水500毫升，入蓯蓉用文火煎1小時，待藥汁煎至約300毫升時，用紗布濾去藥渣，汁入乾魚片，煮成湯。豆豉壓碎，蘿蔔、小芋頭切絲，一併放入煮好的蓯蓉魚湯中煮沸，加食鹽、醬油、白豆腐(切丁放入湯中)，再加少許蔥花、味精，煮到豆腐浮上來時，離火，加香油即可食用。
蓯蓉泡水喝
蓯蓉最簡單的食用方法就是將其泡水飲用，蓯蓉泡水喝步驟非常簡單，只需要一壺熱水就能浸泡，但如果稍加熬煮，效果可能會更好。如果只是用熱水衝泡的話，每次使用肉蓯蓉的量都不要太多了，只需要取肉蓯蓉鮮乾片2～4可克就夠了。然後準備好一壺剛開的熱水，每次浸泡的水量在800ml左右，浸泡3分鐘之後就可以飲用了，可以多次衝泡，直到無味為止。
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