久聞三杯雞大名，其實三杯雞最早起源於江西，是以米酒，豬油，醬油各一杯來烹調，以此起名為三杯雞，後傳入臺灣，臺灣人對它進行了小改造，將豬油換成了食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔，經過改良的三杯雞也成了一道臺式經典名菜，但小編今天介紹的是江西菜的做法—穿心蓮三杯雞。
三杯雞的主食材當然要用雞，飯小的，用兩個雞腿就夠了，吃飯人多的，可以用整雞，或者多有幾個雞腿，根據自己的飯量決定，除了必備的雞之外，還需要準備以下食材：碧綠的穿心蓮，穿心蓮儘量準備新鮮的，洗淨後備用。然後還需要準備點紅色和黃色的彩椒，這樣搭配出來的效果，不僅做到色澤美觀，並且這樣做出來的菜色香味俱全，看起來更有食慾。
在主材準備後，還需要用到一些輔料，要用到熟豆油，熟豆油好準備了，提前把油放入鍋中加熱到200度左右，這個溫度也相對好把控，注意到油熱，冒氣油香就可以了。姜，蒜，生抽，冰糖，黑芝麻油，洋蔥，米酒，老抽，香油，這些是提味和增色的必要輔料。接下來就是準備做法了。
操作步驟：將準備好的雞腿剁成大小適中的塊，洗淨後放入盤中，然後準備好洗好的鍋，把切好的雞腿放入冷水鍋中，開火煮沸，煮沸後再撇去浮沫，加蓋關小點火，中火煮5分鐘左右就剛剛好。把買回來的新鮮的穿心蓮洗淨後切成長段，紅色和黃色的彩椒洗淨後切成塊備用，蒜和姜切片，洋蔥切塊，切洋蔥時可以把刀打溼再切，不容易辣眼睛。
將準備好的熟豆油和黑芝麻油混合均勻後倒入炒鍋中，油溫稍高后加入切成片的姜，翻炒一會放入洋蔥和蒜片繼續翻炒，等香味散發出來後加入雞塊翻炒，依次加入米酒、生抽、老抽、冰糖翻炒，雞塊變色後加蓋，關小火煮10分鐘左右。然後開大火，收汁後放入彩椒翻炒，與此同時可以提前將石鍋燒熱，放入彩椒翻炒過的三杯雞就可以盛出來倒入燒熱的石鍋中了，淋上香油，攪拌均勻放上穿心蓮，蓋上蓋子燜半分鐘，美味的穿心蓮三杯雞就做好了。
這道菜幾乎沒什麼技術含量，只要注意幾個點就好，清洗雞塊時加些鹽，這樣洗出來的雞塊既乾淨而且可以去腥，煮雞腿一定要用入冷水鍋，入熱水鍋雞腿的肉質會變緊，口感會流失的，翻炒雞塊時，雞塊儘量平鋪在鍋底，不要堆積，這樣不僅火候容易把控，還容易上色，做出來的三杯雞即漂亮又好吃。大家在家試著做的時候可以根據自己的飯量來決定是用整雞還是雞翅，或雞腿，自己吃的話當然還是肉質豐厚的大雞腿。
現在江西菜穿心蓮三杯雞大家都會做了吧，這種做法簡單的菜還是比較推薦廚藝新手學的，不僅好吃還容易做，會增加大家的做菜信心，等做法熟練以後還可以根據家人口味做微調，做出家人更愛吃的味道。