雞腿是許多大人小孩都愛吃的食物，但是傳統快餐店內售賣的的炸雞腿需要用到大量食用油，且食用油在高溫下反覆炸制食物使得其中致癌物和其他有害物質含量劇增，是公認的非健康食品。那愛吃雞腿的小夥伴還有其他選擇嗎？當然，今天就分享給大家一個烹飪雞腿的新方法，保留雞腿肉鮮嫩口味的同時還不用擔心健康問題，大家趕緊跟著菜譜來學習一下吧！
今天這道菜有個大家耳熟能詳的名字——臺式三杯雞；可以順便給大家科普一下，臺式三杯雞為臺灣傳統名菜，因為這道菜品在烹調過程中需依次加入一杯醬油、一杯米酒、一杯食用油，且整個烹調過程不需要添加一滴水，故烹煮出來的雞肉色澤紅亮誘人，香氣十足！因此一直以來被人們稱為「臺式三杯雞」。
製作這道傳統名菜所需要的食材有：雞腿肉五百克、老薑薑片少許、大蒜子五瓣、小香蔥一把、紅辣椒兩個、九層塔一把、冰糖少許、米酒一小碗、老抽醬油一小碗、食用油；需要用到的食材也比較簡單，九層塔作為一種西式香料在傳統中式料理中比較少見，但是確是「臺式三杯雞」這道菜品的特色創新所在，使得此菜品香氣更加獨特。九層塔在西式菜品中通常用來搭配海鮮，使用如果有怕買不到九層塔的小夥伴可以去海鮮市場詢問購買哦。
首先我們處理下食材：雞腿洗淨，改刀切塊，大小適宜食用即可。但切勿為省事切太大塊哦，太大塊的雞腿肉第一不易熟，第二不易入味，口感和風味都大打折扣哦！雞腿肉切塊後，開火燒一鍋開水，待水開後將雞腿肉與薑片倒入開水中汆熟。此步驟既可以去除雞腿肉中多餘的血水和腥味，也讓雞腿肉在接下來的炒制過程中更易完全成熟。雞腿肉汆水完畢後撈出備用，接來下可以將紅辣椒改刀切成辣椒圈，大蒜子去皮拍碎，青椒改刀切條狀；準備工作完畢後就可以正式開始美食的製作啦！
我們需要開火將鍋內水汽燒乾，待水汽完全蒸發便往鍋內倒入小半碗食用油。油熱後，將薑片和紅辣椒圈先放入鍋中煸炒出香味。然後放入冰糖少許，趁鍋內溫度將冰糖融化。加入冰糖可以起到給雞肉增鮮、提亮的作用，所以十分重要！接著我們可以將汆好水的半熟雞腿肉塊倒入鍋中，利用油脂與高溫將雞腿肉塊炒制金黃焦酥。接下來的步驟就是三杯雞的名字來由啦！往鍋中繼續倒入米酒一杯、老抽醬油一杯、食用油一杯、三種調料都加進去之後，用鍋鏟子不停翻動，直至調味料與雞腿肉充分混合，每塊雞腿肉都均勻上色。
這時的雞腿肉已經完全成熟，但是別著急出鍋哦。我們需要將九層塔葉和大蒜瓣放入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮三十秒。這一小小的過程是整到菜品的點睛之筆，利用九層塔獨特的香料氣息，賦予了雞腿肉超越傳統的美味。烹飪過程中沒有加一滴水，使得雞肉的香嫩與多汁最大程度的保留，出鍋裝盤後可以利用香菜小蔥稍作修飾，這樣一道營養豐富，美味健康的臺式三杯雞就製作完成了。
臺式三杯雞的烹飪特點就是完全利用米酒醬油等的調味料烹煮，不像傳統紅燒雞肉，製作時需要用到大量白開水來燒煮。臺式三杯雞的做法使得每一塊雞腿肉都被濃鬱的醬汁包裹，用筷子夾起入口品嘗，可以感受到每一塊雞肉都是鮮美的濃縮。加入的少許紅辣椒既可以調節雞肉口味，雞肉的鮮甜遇上了紅椒的辛辣，帶給人多重味覺體驗。想必在屏幕面前的你已經口水直流了吧，快點起身行動起來吧，家裡老人小孩都愛吃呢！