虎皮雞爪吃起來皮酥肉嫩，鮮香味辣，肉掌豐厚，越嚼越香，越嚼越有勁，因此深受吃貨們的喜愛。其做法相對來說比較簡單，下面就來分享一下做法。
首先製作滷水10斤：
香料配方:八角10克，桂皮5克，草果5克，山奈5克，丁香1克，小茴香10克，白芷5克，白扣6克，草寇6克，陳皮8克，甘草5克，香果10克，香砂仁5克，香葉5克，良姜5克，
另備花椒5克，辣椒10克，
滷水製作：
1:準備2斤豬腿骨，半隻母雞，洗淨後焯水備用。然後取鍋加入15斤清水（熬成老湯後約10斤），下入剛才焯水後的骨頭和母雞，加入一小塊生薑，20克料酒，大火燒開轉小火熬製4小時左右關火，用濾網過濾一遍熬好的老湯備用；
2:香料用紗布袋裝好，溫水浸泡30分鐘，然後再用清水清洗兩遍，以去除香料的灰塵雜質和部分藥味；
3:老湯燒開，加入洗好的香料包，鹽120克，雞精20克，冰糖30克，糖色100克，花椒5克，辣椒10克（花椒和辣椒可以根據個人口味增加），小火熬製1小時即成滷水。
雞爪處理：
1:雞爪買回家以後先解凍並浸泡一小時後撈出控幹水分，再用剪刀剪去腳指尖；
2:將處理好的雞爪加少量蜂蜜或者麥芽糖拌勻備用，（這一步比較重要，一定將糖和雞爪拌勻了，讓雞爪表面都能粘上糖，否則最後炸出來的雞爪顏色不均勻）；
3:鍋裡倒油，油溫在200度左右時下入拌了糖的雞爪開始炸制，直到雞爪變成紅色，表皮起泡後即可撈出鍋（如圖1）；
4:撈出鍋的雞爪迅速放入提前準備好的冰水中浸泡兩小時，這樣做有兩個目的:一是雞爪皮吃起來脆嫩，二是將炸好的雞爪泡軟，利於滷製（如圖2）；
5:待雞爪泡好以後直接放入剛才做好的滷水中，小火滷製1小時，然後關火浸泡30分鐘即可出鍋（如圖3）。
我們經營滷菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關於滷菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡滷菜的朋友可以加我關注並翻閱做參考。
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