來源：聯商網2016-12-03 16:12
近日，有調查數據顯示，「2017餐飲老闆信心指數」為129.1，屬於適度樂觀範疇。昨天，記者走訪本土餐飲市場了解到，2017年，冶春、多倫多、東園小館、虹料理、天興齋、獅子樓、吳記粥鋪等揚城本土餐飲品牌計劃新開門店超300家，新店選址集中於江浙滬地區。
調查數據
近九成餐飲店明年將會擴張
近日，一個公眾號在訪問了全國100餘位餐飲企業高層管理者後，得出「2017餐飲老闆信心指數」為129.1，即餐飲老闆普遍對未來持適度樂觀態度。其中，餐飲老闆對未來的信心指數要略高於現狀滿意度指數。
這些餐飲老闆對宏觀環境表現出謹慎樂觀態度。在對2017年上半年的預判上，44%餐飲老闆認為餐飲行業增速將小幅提升，39%餐飲老闆認為將保持同期增速。在對2017年的預判上，餐飲老闆對營收的預期非常樂觀，近八成餐飲老闆認為明年上半年營收將有所增長。受訪餐飲老闆普遍有強烈擴張意願，近九成餐飲老闆表示明年上半年將會擴張門店。
記者調查
揚城餐飲品牌明年將新開超300家門店
隨後，記者走訪了揚城多個本土餐飲品牌，包括冶春、多倫多、東園小館、虹料理、天興齋、獅子樓、吳記粥鋪等揚城本土餐飲品牌，明年計劃新開門店超300家，新店選址集中於江浙滬地區。
「明年，冶春公司將與上海華銀集團聯手在上海開設不少於200家的冶春紅樓小館。」冶春餐飲股份有限公司總經理陳軍透露，目前冶春紅樓小館已經分別在上海新天地和靜安區找到兩個鋪位，面積在100多平方米，目前正在設計中，200家的計劃目標是開在上海的大型城市綜合體、主要社區及商務區內。「新店將提供早中晚三餐服務，包括淮揚經典菜餚、冶春包子、紅樓小吃等，同時提供揚州熟食，顧客可堂吃，也可以外賣。這也將成為冶春大規模開發布點的新形式。」
近兩年，多倫多自助餐和東園小館兩個品牌發展勢頭比較好，其所屬公司相關負責人透露，明年計劃在華東地區新開多倫多自助餐廳30家，東園小館計劃再開50家，其中揚州本地將再開20家，主要進駐包括江都區在內的社區，「目前，我們集團旗下所有品牌共有108家分店，新餐飲品牌還包括虹料理，明年預計在杭州、蘇州、南京、上海等地開設分店。」
此外，本土清真餐飲品牌天興齋計劃前往上海開設分店，初步計劃為明年開設8—10家，同時一畝草原品牌開啟加盟模式。吳記粥鋪的相關負責人介紹，今年該品牌在鎮江、連雲港共開設3家分店，明年計劃在南京、上海和揚州開設6家分店。
「明年包括獅子樓和牛不同兩個品牌在內，我們計劃開設3個門店。」獅子樓大酒店老闆吳松德透露。
業內人士
淮揚菜新模式
定位值得探討「目前發展勢頭比較好的本土餐飲品牌還有金聚樓、吾媽媽、揚城一味等。」揚州市烹飪行業協會秘書長邱楊毅告訴記者，「像江南一品這樣的淮揚菜品牌，老闆都在嘗試新的開店模式，比如丹花亭鐵板燒、淮小館等都是江南一品旗下的。」
對此，江南一品老闆王恆餘介紹，現在傳統淮揚菜的主要客戶群體普遍在35歲以上，如何適應年輕人的消費方向，是探討淮揚菜新發展模式的關鍵。
有餐飲業內人士分析，現有發展較好的本地餐飲品牌中，有基金公司找上門合作的，有擁有集中採購優勢的，有牽手更好的平臺合作的，發展模式普遍走的是小型化路線，這也是未來淮揚菜品牌走出去的關鍵。「我們是肯定要開新店的，但是如何開一個穩定一個是關鍵。」富春集團及五亭公司的相關負責人表示。
「餐廳的定位是否準確和品質控制是否合理，是開設分店的關鍵。」吳記粥鋪的相關負責人表示，餐飲規模、用工基礎定位是否準確，經營模式是否可以複製是未來餐飲企業發展的重要因素。
「現在餐飲業的發展並不容易，新店要開，但是投資還是需要謹慎，能否進一步發展還要看明年上半年餐飲市場的總體情況。」吳松德表示。
（來源：揚州晚報 記者：屠明娟）