來源：北京商報
味千拉麵距千店夢還有多遠
近期，味千拉麵發布財務長劉家豪挪用公司資金的追回進度，而受此事影響的味千拉麵近來的發展狀況以及即將到期的五年千店計劃也重回人們的視野。但根據味千拉麵發布的半年報顯示，味千拉麵2019年上半年僅新開了4家門店，門店總數為770家，「到2020年門店數量超過千家」的計劃以此速度恐難實現。如今味千拉麵雖然有加快布局開店的意圖，但有業內人士分析認為，味千拉麵現在所面臨的市場環境和之前已經不同，日料品類在全國範圍內的興起以及日式拉麵品牌的增加正在不斷稀釋著味千拉麵的市場空間。與此同時，味千拉麵的高客單價定位對於其發力下沉市場有一定的阻礙，這也是目前味千拉麵難以加速擴張的主要原因。
三度發布「千店計劃」
儘管目前「身負」千店計劃的中式快餐品牌不在少數，但味千拉麵仍然是這一話題領域的流量擔當，這主要是因為味千拉麵曾多次發布「千店計劃」，但開設1000家門店似乎已經成為味千拉麵的一個「夢魘」，雖然味千拉麵一直嘗試向著這個方向努力，但卻屢次擱淺。
味千拉麵最早提出「五年千店」計劃是在十年前，2010年已經擁有508家門店的味千拉麵首次發布了「五年千店」的計劃。但隨後因當時的「骨湯門」事件給味千拉麵的發展造成重創，味千拉麵的擴張計劃也隨之減緩。
根據味千中國2014年年報，公司共有669家門店，而2015年全年味千也只新開了4家門店，味千的第一個「五年千店」計劃也因此擱淺。但味千並沒有放棄「千店計劃」，就在第一個「五年千店」計劃擱淺的同時，2015年3月，味千中國公司主席兼行政總裁潘慰宣布，2015年，公司計劃全國新開70家門店，並計劃五年實現1000家店的目標。
可如今看來，第二個「五年千店」計劃也即將到期，但味千中國仍然距離1000家店有一定的差距，770家門店距離1000家門店仍有230家門店的差距，而味千在2019年上半年的新增門店數量也只有4家，如果持續保持這樣的開店速度，味千的第二個「千店計劃」恐怕也難以實現。
但味千和上次一樣，就在第二個「五年之約」快到期的時候，2018年11月27日，味千拉麵在上海舉辦品牌戰略升級發布會，再度發布了「千店計劃」，但這次，味千顯然選擇了更加討巧的辦法，不再是由味千中國來發布，而是由日本味千拉麵重光產業株式會社社長重光克昭在會上宣布，味千拉麵將在全球開設1000家門店，並且這次味千拉麵模糊了期限，這也意味著味千的「千店計劃」中加入了日本味千拉麵的門店數量，味千用這種方式讓自己向著所謂1000家門店邁進了一大步。
不斷波動的業績
味千拉麵三次喊出開1000家店的口號成為了味千拉麵一直想要達成的發展目標，但在一位不願具名的餐飲諮詢專家看來，味千中國更應該關注的不是門店數量和規模，而應該是自身的業績。因為支撐一個品牌擴張規模的三大關鍵因素是企業的儲備資金、利潤以及市場，但現在的味千中國在利潤及市場這兩大方面已經出現了比較明顯的問題，這是限制味千中國發展的重要因素，在這種情況下，繼續快速複製對於味千中國的發展其實並不能起到實質性的幫助，反而很可能讓企業背負更大的資金壓力。
從味千中國的經營數據來看，2019年上半年味千中國營收為12.2億元，同比增長6.1%，但公司淨利潤為8658萬元，同比下滑了28.6%。此外，味千中國的同店銷售一直有較大的波動，難以保持平穩增長。數據顯示，味千中國在內地的同店業績2018年上半年為-0.2%，2018年全年為-2.6%，雖然在2019年上半年這一數據有了比較明顯的提升，變為了5.4%，但可以看出味千拉麵的客單價格也有了較大幅度的提升，從2018年同期的47.4元，上漲至2019年上半年的53.8元。可見味千中國在2019年上半年為提升客單價格下了很大的功夫。
事實上，就近年來味千拉麵在國內的發展情況來看，2019年確實是味千拉麵集中發力的創新升級的一年，2019年12月20日，味千拉麵還在其官方微信渠道大力推廣了味千全球首家味千三代目門店開業的消息，同時還總結了味千拉麵走進北京大興機場、芬蘭機場以及杭州高鐵站，並計劃2020年陸續在北京、上海開設味千的概念店和主題店，希望通過不同的店型和產品獲取更多的流量。
值得注意的是，從2018年底開始，味千拉麵開始重新將曾經讓味千拉麵陷入危機的「骨湯」作為主要的宣傳點，並強調在中央工廠熬製加工骨湯的工藝是為了保證味千產品的標準化，味千拉麵正在用各種方式試圖讓自己重新振作。
應深挖優勢提升管理
儘管味千拉麵在門店、外賣等多個方面都在做升級嘗試，同時也在加大品牌的宣傳力度，但在上述餐飲諮詢專家看來，味千拉麵的發展重點應該轉向自身已有的優勢層面，及時扭轉企業的盈利模式和業務結構，因為味千拉麵進入中國時，是以日本料理為定位進入的，讓它有了較高的市場定位和較大的市場空間，但現在日料已經成為國內一線城市發展最快的國際美食品類，也已經有了較大的體量，活躍在這一市場不同定位的品牌越來越多，消費者對於日料的認知也已經發生了非常大的變化，大家對於日料的不同品類、定位也有了較高的認知度。味千拉麵也隨之失去了其原有的市場地位和形象，到現在消費者對於味千拉麵的認知更傾向於一個做日式拉麵的快餐品牌，這就限制了味千拉麵客單價格的提升空間，如果味千拉麵想要繼續擴大規模，下沉市場確實存在著較大的市場空間，但以味千拉麵現有的定位和價格恐怕難以在下沉市場打開局面。
在上述餐飲諮詢專家看來，味千中國現在的優勢其實集中在其已經建立起的供應鏈體系，因為味千拉麵經營多年，並且門店分布範圍很大，味千中國也已經建立起多個中央廚房和配送系統，這是味千中國在現有市場環境下能夠控制門店經營成本的優勢所在。另外，味千中國是餐飲行業較早進入零售市場的品牌，這也得益於味千中國的供應鏈。因此如果味千拉麵能夠深挖其供應鏈的潛能，比現在只單純地喊出「開千店」的口號更有益於味千中國的可持續發展。
另外，餐飲企業現階段發展有一個非常關鍵的因素就是管理能力，這直接關係到企業的內在發展動力，從味千中國今年曝出的「貪腐門」事件來看，味千中國亟須加強企業內部管理力度，並且要吸引到更多優秀的人才為味千這種具備一定體量的老品牌的發展注入新的動力。