武漢又恢復了往常的熱鬧，前幾天逛夜市，看到很多賣缽仔糕的小攤位。
真的很懷念以前上學的時候，校門口的小攤上，經常會有阿姨推著小車賣缽仔糕。
當年放學最幸福的時刻，就是跟小夥伴們一起，聚集在缽仔糕小攤上，把缽仔糕一個個翻起來，找到自己心愛的口味。
不過，隨著城市的發展，這種耗時耗力、利潤又極低的小吃，已經很少看到了。
要說缽仔糕，發展到現在，其實它可以分為兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。
老式的缽仔糕，米香軟糯，口感更加厚實，還有著一個標誌性的「肚臍眼」。至於水晶缽仔糕，不僅有著晶瑩剔透的外觀，而且口感與傳統的缽仔糕不相伯仲，難怪會深受當下年輕人的喜愛~
所以，今天我就分享這款水晶缽仔糕吧。
以前看人家賣的缽仔糕柔軟又Q彈，總以為這裡面有什麼不可外傳的秘方，後來發現，只要控制好糕粉和水的比例，在家也能輕鬆復刻出來。
將木薯粉和馬蹄粉按比例混合，與糖水混合攪成稠粉漿，加上配上鍋一蒸，柔軟而不失Q彈的缽仔糕就做好了，而且口感和外面賣的一模一樣喲~
製作過程雖然不難，但仍有3個地方需要注意：
首先，先將一勺粉漿煮熟，再加入到生漿中，變成生熟漿，這是成功的關鍵！
其次，將粉漿倒入模具的時候，切記不要裝太滿，否則蒸的時候會溢出來噠。
最後，缽仔糕蒸熟後一定要徹底涼透才能吃哦，這樣的口感才是最好的。
缽仔糕本身的味道比較淡，全靠配料來提味，今天我做的是紅豆、珍珠、黑芝麻和鹹蛋黃4個口味，寶寶們也可以根據自己的口味進行替換喲~
先來看看視頻教程吧
缽仔糕
>>>制 作 時 間
30分鐘
>>>烹 飪 器 材
煮鍋、蒸鍋
>>>烹 飪 食 材
參考份量：12個
缽仔糕粉漿：
木薯粉 150克
馬蹄粉 30克 / 清水 180克
糖水：
清水 150克 / 糖 60克
餡料：
紅豆 適量 / 黑芝麻粉 適量
鹹蛋黃 1個 / 寒天珍珠 適量
>>>制 作 過 程
1、先調製缽仔糕粉漿：將150克木薯澱粉、30克馬蹄粉混合
2、倒入180克清水攪拌均勻備用
3、接著煮糖水：將60克細砂糖、150克清水倒入鍋中，小火加熱至融化
4、然後做生熟漿：將攪拌好的粉漿，舀一勺倒入糖水鍋中攪拌均勻，用小火煮熟至半透明狀態
（一定是要用小火噢！不然會失敗的！）
5、然後將煮好的熟漿，倒入剩餘的粉漿碗裡攪拌均勻，生熟漿就做好了
6、現在做黑芝麻口味：另取一個碗，倒入適量的生熟漿
7、加入適量的黑芝麻粉攪拌均勻，然後倒入準備好的缽仔糕碗裡
8、繼續做其他口味：將剩餘的生熟漿倒入缽仔糕碗裡
9、然後依次將適量鹹蛋黃、寒天珍珠、蜜豆鋪在生熟漿表面
10、最後燒一鍋水，水開後將裝有生熟漿碗放入鍋中，大火蒸10~20分鐘即可
缽仔糕就做好啦！
剛出鍋缽仔糕，需要等涼了才可以吃，涼了之後可以外面賣的那樣，用竹籤像轉一圈拿出，或者直接用叉子叉著吃。
做好的缽仔糕晶瑩剔透，隔著糕體都能看見裡面內餡，還沒開吃就狂咽口水了。
一層綿軟的紅豆，一層軟糯Q彈的缽仔糕，看著就滿足。紅豆粒粒分明，口感清甜一點也不膩。不開心的時候，一個紅豆缽仔糕就能治癒心情，如果不行的話，那就來兩個！
黑芝麻味的能看到細細的芝麻顆粒，芝麻香味非常濃鬱，吃完後還有芝麻香味逗留在嘴裡，都算得上「齒頰留香」，喜歡吃芝麻糊和芝麻的寶寶們，一定不能錯過。
通透的糕體包裹著整顆海鴨蛋黃，一口咬下去，可以吃出明顯的沙感和油花，油潤鹹香的蛋黃配上清甜的糕體，層次感非常豐富，吃一口簡直幸福到炸裂。
珍珠味是我最喜歡的一款，珍珠+糕體雙重口感，QQ彈彈，吃起來一點不費勁，味道也是清甜不膩，黑糖味很淡，有種軟妹子的感覺，蘇蘇的胃已經完全淪陷~
關於缽仔糕的起源，有人說數百年前首創於廣東臺山，也有說從香港流行起來的，還有人說是由古代農村的糕點演變而來。
不過，缽仔糕真正的起源到底是什麼並不重要，重要的是外表樸實無華的缽仔糕，居然能成為幾代人的集體追憶。
大概因為它對於我們來說，是平凡日子裡的一抹甜吧。