讓這冬日裡的溫暖小火鍋,治癒你的寒冷症

讓這冬日裡的溫暖小火鍋，治癒你的寒冷症

2021-01-06 22:08 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創 王正全 食品與生活

日本古代幾乎不怎麼吃肉，主要原因是那時生產力不足，牲口都用來耕種莊稼，天皇和幕府讓人們相信食用牲口的輪迴報應一說，只可以食用雞、鴨、兔及鳥類等。那為什麼又會出現後來食用牛肉的傳統呢？主要是當時貧民吃不飽飯，有一些人被迫成為了獵戶，偷獵野豬、鹿、野牛等大型動物，把獸肉偷偷地擺上餐桌，其中一些人還用鋤頭上的金屬片把已經切成薄片的牛肉放在火上烤，經典日料壽喜燒就是由此而來。

壽喜燒的日文名字是すき焼き（すき焼き「 鋤燒、犁燒」，羅馬字為Sukiyaki）。關於這個名字的中文翻譯，很多人都在吐槽其詞不達原始含意，因為「すき」所指代的漢字意思是「鋒利的、切削的、鋤頭、犁」等，日本語言中的漢字本身就是「鋤」字，中國人都知道。那又是怎麼翻譯成了壽喜燒呢？坊間有很多解釋，一說是音譯，「Suki」發音就像是「壽喜」；還有一說是「すき」在日語中的含義還有同音詞「喜歡」的意思，所以應和了「喜」 字。總之，從歷史上看來，壽喜燒絕對是化石級的日本傳統料理。

發展到現今的壽喜燒已經不是粗製濫造的食物了，相反，已成為營養充分、色香味俱全的美食代表。現下的壽喜燒主要由香菇、豆腐、魔芋、蘿蔔、大蔥、白菜組成，因各地風俗不一樣，有的地區也會用油麥菜代替白菜、魚豆腐代替豆腐，有的還會加入蟹肉棒、海蝦、冬筍、洋蔥、金針菇，甚至蒿子稈。喜歡高顏值美食的日本人會嚴格控制這些白、灰、綠、翠、黑的佔比面積，恰好六等分一個圓圓的石鍋平面，做好的成品看起來精緻美味，顏值極高。

好看又好吃的壽喜燒做起來並不麻煩，因為它就是一個日本牛肉小火鍋而已，步驟簡單，人人都可以迅速學會。首先，壽喜燒的牛肉並非生牛肉，而是油煎過的半熟的薄牛肉片。需要先在鍋內煉化黃油，將切好的超薄牛肉片放入鍋內翻炒至六成熟，加入白糖提色、提味，加入日本醬油、日本清酒提鮮，倒水燜煮15分鐘即可食用。從配方和步驟可以看出，這種火鍋是非常清淡的，它沒有使用火鍋底料，使用的海鮮也比較少甚至不用，所有一切操作只為了不掩蓋鮮牛肉片的美味。當然，壽喜燒充其量只是一道菜餚，它不是主食，需要搭配米飯才能吃飽。

相信我，這種低鹽（鈉）、多湯、不油膩的冬日裡的溫暖小火鍋，既健康安全又能治癒您和家人的冬日寒冷症，還不趕快嘗試一下嗎？

原標題：《讓這冬日裡的溫暖小火鍋，治癒你的寒冷症》

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關鍵詞 >> 小火鍋

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