很多人都把開咖啡店當做自己的創業啟程，在上海就有很多開得很成功的咖啡新店，當你有一個很好的「頂層設計」，能讓咖啡店從一開始就變得很有生命力。
在探討開一家咖啡店的時候，我們主要分兩部分，新客和熟客。大家都知道，新客獲得成本比熟客獲得成本要高，假如想做得好，那就是讓新客進來+大量轉換熟客，本文也以這點為中心進行討論。當然，咖啡館首先要滿足的就是環境，人到咖啡館都是要交談或者享受這種環境；其次就是產品，包括咖啡衝泡跟點心質量是否好喝、好吃；再次是服務。
以上是傳統咖啡館的思路，以網際網路思維來看咖啡店，大家可以在這些要素中選擇並組合：1、極致體驗，2、品牌個性突出，3、微創新。包括：第一，學會以網際網路工具鋪開營銷範圍，讓自己的創意策劃通過網際網路遠播，吸引新客並通過新媒體做好老客戶。第二，適當讓利，不要說要賺幾百%的利潤，而是學會將一部分收入投入做口碑；第三，超出預期，可以在贈送、打折、客戶管理系統上做很大改進，努力做到雷軍小米式的超出預期；第四，抓住引爆點，學會取悅女性顧客，提供包括送吃、節日賀禮、生日優惠等體驗，在女性空間，開拓QQ空間、微博、朋友圈等私密渠道分享品牌。
I 自傳播力關於如何吸引新客，我覺得核心就是一家店的「自傳播力」，自傳播力就是一家店口碑相傳和在網際網路引起一定關注的能力，其結果就是口味、環境、服務、地段的綜合得分，我們來看一下。
口味
總體人群好評率：在所有來的人當中，有多少人認為是好吃的，中等的和差的
推薦/自己最愛好評率：很多人第一次來，都會點推薦的或者自己常吃的種類來測試這家店的實力
獲得用戶成本隨著客戶忠誠而降低，不能忽略咖啡店本質需求，甚至要以最高標準去做口味
預期與實際的落差：落差大容易惡評，落差小容易好評
雷軍曾說，口碑的核心是超預期，怎麼超預期，來源於一個好的系統策劃
假如牛皮吹得大，通過最好吃，最吸引人，最誘人來做新客，很可能導致落差太大引發惡評
好評（好吃）：
來看一組大眾點評的好評
這家咖啡店在口味上就做得很好，明星產品被推薦那麼多次
以這家店為例，以下產品還是讓人很有興趣一遊的吧
預期差比如如下，有時候也是一種無奈。
環境
有沒有知識版權內容，假如做能不能規避智慧財產權風險？
在眾多風格中與熱點有無聯繫，是抓年輕群體，還是中青年白領，還是知識版權粉絲（精靈、復古、書香、藝術、花園）
所布置咖啡館女生滿意度如何，能不能讓大多數女生都說環境還好或不錯？
老友記咖啡店可以做成，紙牌屋、指環王、生活大爆炸、緋聞女孩、高達的咖啡店可不可以做，吸血鬼咖啡店能不能再變個樣子、形式。我們能不能多做做活躍的年輕女性，而不是把目光放在中年白領這種星巴克用戶？
你對環境布置是不是自說自話，自己覺得好就行了，幾個女生說這個好，幾個女生願意介紹給自己的男人或者其他女生？假如因此導致自傳播力不夠，花錢效率不高，你不覺得可惜嗎？
氣氛偏向哪種？（閨蜜、小資、白領、甚至是大學生？）能否贏得他們認同？
能否專注一類人群，把一類人做到極致？
道不同不相為謀，假如你不是星巴克COSTA，誰希望幾代同堂呢？
主題：
老友記
動物園咖啡館
用戶的反應是直觀的，以下為部分評價：
服務
網際網路視角下，一種做法是做到極致，一種做法是做到好，你的口碑隨著差評下降，如果熟客多，必然是因為口碑好
假如你有特色服務（不是特殊服務）或者服務本身高端大氣上檔次，那麼會成為核心的亮點
假如要等位的話，如何讓這些等了很長時間的人降低預期，能夠讓他們對過程很滿意
你開在跟星巴克一樣的地段，還比人家貴一點，人家有全球的品牌，你有什麼？
你周圍有一圈咖啡店，你比別人貴一些，你還想玩嗎？
高質低價、高質中價是王道
高質高價就要大幅度提高營銷成本，且咖啡店主打產品要跟星巴克差異化，並與周圍差異化，否則會陷入無人喝彩的境地
（附高質高價案例：泡妞教練賣蛋糕：「富二代商業模式」靠譜否?By i黑馬）
中質中價、中質低價都很好
低質、中質高價是大忌，基本就沒有口碑。永遠要相信顧客比你聰明
一般環境好、吃的東西也不錯的，被打差評的就是不穩定的服務水平了！
如果想做服務，就做好績效考核，把細節當做魔鬼，不斷找陌客來測試，好的獎勵低的懲罰。你不能指望有一堆天生高素質的員工，所謂高素質都是用制度的魔鬼逼出來的。想讓人成為天使，你必定要做魔鬼！
地段
你尋找是否方便？
能否在15分鐘內找到該處？
有沒有強需求即使很難找也堅持？
自傳播力的檢驗標準，就是女生會不會拉著男生或閨蜜過來。
是不是忠粉是看重複購買，最高程度的忠粉就是即便遠也一直來，這是很有成就感的事情
是做社區還是做寫字樓的客戶，另外，你的定位跟裝修是否匹配
還是剛才說的，客戶一定是有所區隔的，不是星巴克，千萬別做大而全，全=空=無傳播點
目前來看，好吃 + 環境 + 正常價位是最好的組合。
總結下網際網路思維下的咖啡店：
1、極致體驗
高質低價，中質低價，高質中價（好吃沒商量，價格還可以）將極大帶動自傳播力
2、品牌個性突出
店面有特色，圍繞特定群體的主題店，有明確客戶群定位，氛圍做出來，女生要說好
3、微創新
主題、服務、特色，在每一個用戶體驗環節，請發揮無窮無盡的想像力組合出來
網際網路思維做咖啡館的核心就是微博微信了。不過有一點，維護微博微信實際上也是個細活兒，對於很多傳統店主來說也是件麻煩事，就像有些媒體指出的，單設人維護微博微信是一件成本不低的事情，但是不影響新派店主嘗試。
做微博微信有幾種做法：
方案一 強打品牌篇：
1、通過優惠、贈送、抽獎把人聚集到你微博微信上來
2、像個娛樂號一樣發各種娛樂內容，能帶一下自己就帶一下自己
3、夾雜廣告、活動、抽獎、定時回饋粉絲
這個方案的缺點是活動成本高、維護成本高。
假如不做連鎖，建議就做個微信號就行了。要發展微信號，只要送一份小東西或給予小優惠就可以讓人加微信。微信號分為訂閱號和服務號，訂閱號以推送內容為主，需要定期更新推送內容，諸如我們又有新變化了，我們這兒又發生了一些中國好故事，我們為了您又做了哪些改進等；服務號以客戶管理的服務為主，例如會員積分、優惠券等等，可以管理會員。而粉絲能否響應，完全是看你在第一部分做得怎麼樣，能否讓人真心喜歡你。
方案二 外推篇：
1、找本地號、本地美食帳號宣傳自己
2、加入本地推薦長單中，包括微博微信
3、可以用抽獎方式推送優惠券等，傳遞特色或地段等重要信息
比如：
本地推薦長單：
在做這種微博微信時切記：
1、 圖片要好看
2、 要跟本地人群結合
3、 提煉核心特點，充分發揮自傳播力
網際網路思維下的創意點：微博微信能否賦予人格？
對於傳播王顧客，對於反覆消費顧客是否有驚喜？
客人過生日，或者節日，或者情人節能否提高用戶體驗？
微博微信合集總量有限，能否通過與媒體溝通獲得更多推薦？
微博微信抽獎傳播是否還是只限於免費券這種，有沒有更多創意，傳遞特色和地段？
傳統使用的兩類微博號是美食類和本地號，能不能拓展大V號，大明星，熱門人物，考慮做一組有鮮明特色的材料去傳播？
怎麼能增加客戶故事的傳播？
結合熱點能否有更多傳播創意，體現在優惠券和團購活動的分發？
最後說一下O2O的事情，其實這些都不是新的東西。
1、 優惠券
通過大眾點評等渠道，通過本地區論壇或微博，通過合作媒體，都可以發出優惠券，其實吸引新客只是階段目標，最重要的是把他們轉換為忠誠用戶
建議：找分發量數一數二的渠道，適當增加門檻，儘可能在優惠券分發時傳遞地段、特色等核心概念
2、 團購
美團和大眾點評現在遙遙領先，團購選他們是相當不錯的，可以帶動大量新客戶。唯一的問題就是，不要讓大家覺得不團購太貴，這樣的話很多顧客不做團購就不來了
附一段知乎MIKE的回答：
對於餐飲行業來說，團購可以以比較低的營銷成本把潛在客戶吸引過來試吃，至於能否把潛在客戶轉化為固定客戶甚至是核心客戶，就看你的服務以及用戶體驗了。如果服務夠好，用戶體驗也很好，潛在客戶就會有好的印象，比較認可你的價值，然後才有可能轉化為固定和核心客戶，並給你免費做口碑營銷。
建議：不要一開始就做團購，先在本地或網絡打響品牌，中期可以做套餐留住下午茶用戶，做單品團購回饋老客戶。
3、 預訂、點餐、會員卡、支付系統
筆者諮詢了資深電商觀察員魯振旺，他認為現階段淘點點的訂座和點餐系統並不成功，還在摸索，對咖啡店來說，比較適合的是利用大眾點評來做宣傳，利用團購來做銷售，利用微信公眾號做用戶粘性和服務。
這是系列第一篇，其他作品上市陸續會上市。
附記：
本文是系列文章「網際網路思維開店」的第一篇
本文案例是一線城市開店，假如選擇二三線城市開店要靈活。本文主要針對中端以上店，不適合於小店。
隨著近年B2C的大量倒閉和淘寶小賣家經營難度高企，開實體店盈利或是很多創業者更好的選擇。
本文參考了電商專家魯振旺的建議，在此表示真摯感謝。
邱福男 I黑馬作者 網際網路資深研究者 微信：qiufunan
轉自：http://www.iheima.cn/thread-1435-1-1.html
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