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本期美食菜譜:芥末鴨掌
口味：辛辣鹹鮮
原料鴨掌500克。調料大蔥25克，薑片15克，精鹽、芥末各1小匙，味精、白糖、紹酒、白醋、色拉油各1大匙。
營養提示
鴨掌含有豐富的蛋白質以及多種微量元素，配以有健胃理氣功效的芥末等一起搭配成菜，有強健脾胃、幫助排洩、補充營養、增強抵抗力的食療功效。
芥末介紹:芥末是芥菜成熟的種子碾磨成的一種粉狀調料，其味微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特。我們現在常見的芥末種類主要有兩種，為綠芥末和黃芥末。綠芥末源於日本，由山葵或者辣根研磨而成，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。
黃芥末源於我國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色、微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，可以有效地增強人的食慾。
準備工作
1大蔥去根和老葉，洗淨，一半切成段；另一半切成細絲。
2芥末放入碗中，加入少許沸水拌勻，蓋上蓋稍燜出香辣味。
鴨掌的處理……
3鴨掌洗淨，剝去表面黃膜，剁去掌尖，入沸水鍋內焯燙一下。
4撈出鴨掌過涼，再放入清水鍋中，加入紹酒、蔥段和薑片。
5用旺火煮沸，再轉中火煮熟，撈出用冷水泡透，切成塊。
製作步驟
6鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入蔥絲炒出香味。
7倒在大碗中稍燜，加入精鹽、白醋、白糖、味精拌勻成味汁。
8鴨掌碼放在盤內，淋上調拌好的味汁和芥末糊拌勻即成。
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