疫情下,還能吃生魚片嗎?

2020-12-27 澎湃新聞

疫情下，還能吃生魚片嗎？

2020-12-14 17:54 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創 人衛健康 人衛健康

生魚片，也稱為魚膾、刺身、魚生，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。

生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮等地。它的製作工藝其實很簡單，就是將新鮮的魚貝類生切成片，配上料酒和芥末，料酒調味，芥末既可以調味，又能殺菌開胃。製作生魚片一定要保證食材的新鮮和衛生，這是我們食用海產品普遍要注意的。

生魚片的營養價值

生魚片的營養價值很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物，算得上魚類菜品的佼佼者。

從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸、煮等 烹飪方法，因此營養物質沒有流失，是一道極富營養的美味佳餚。

生魚片的食用安全

從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患病的根源。

生魚片最主要的一個危害是寄生蟲以及蟲卵，這是影響我們身體健康最主要的一個因素。生魚片如果處理得不好，可能會得肝吸蟲病。

此外，還有植物源性的(如菱角、荸薺等)、甲殼源性的(如醉蝦、醉蟹等)。這就是我們講的寄生蟲和蟲卵在這樣一 些食物當中可能產生的疾病。

安全食用生魚片的關鍵

01

冷凍

為了能殺死魚肉中的寄生蟲及蟲幼蟲，歐盟出臺明確規定，海產品必須在零下 20°C冷凍 24 小時才能上市;美國食品藥品管理局則建議冷凍 7 天(如果是零下 35°C可縮短到 15 小時)。因為寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下 20°C冷凍 24 小時後可全部被殺滅。長時間的低溫環境可以很大程度地殺死生魚片中的寄生蟲；

02

選擇深水無汙染的魚

因為在深水區，無汙染或者汙染較少，其中的魚群身上所含的危害性的寄生蟲也會大幅減少，這樣的話我們通過料酒和芥末來殺滅其身上少量的寄生蟲，就可以放心安全地食用了；

03

將生魚片煮熟食用

這是最安全的食用方法，道理也是最簡單的，因為生魚片中的寄生蟲 在溫度達到 90°C的時候會被完全殺 死，但是有些人認為這樣做會影響生魚片的口感，不過因人而異嘛。

人民衛生出版社出版《舌尖上的安全》（第三冊）

主編：程景民

喜歡此內容的人還喜歡

原標題：《安全食用生魚片的關鍵》

閱讀原文

關鍵詞 >> 湃客

特別聲明

本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。

相關推薦

評論（）

相關焦點

  • 日本美食,生魚片,您吃過嗎?
    那麼言歸正傳今天我們要介紹的是日本美食的代表生魚片我們都知道日本是一個靠海的國家那麼就是靠山吃山靠海吃海所以說呢在日本生魚片是日本的代表的美食之一就相當於我們北京的烤鴨一樣出名那麼說了這麼多廢話我們先來看一下生魚片的介紹吧，當然今天我們講的是日本最出名的一種魚就是三文魚那麼先來看生魚片的介紹吧生魚片又稱
  • 疫情期間還能吃生魚片嗎?家庭烹飪飲食安全的九個建議
    家庭烹飪保證飲食安全的九個建議1.暫時不要吃生魚片、生炒、半熟牛排之類沒有經過充分殺菌的美食中華民族自古以來講究熟食，是真正的文化智慧，在社會經濟不發達的時代，極大地減少了細菌和病毒的暴發機會。這樣既能及時殺滅致病微生物，避免汙染冰箱，吃起來也更為方便。每次拿出一份，鍋裡加熱幾分鐘，或微波爐加熱兩分鐘，到中心溫度達到70℃就可以了。海鮮產品還能不能買，能不能吃?目前，尚未發現食用海鮮產品可導致新冠病毒感染的證據。
  • 日本人喜歡吃生魚片,他們不怕感染寄生蟲嗎?到底能不能吃?
    中華美食是數不勝數的，每個地區有各自的特色，但是在我國，大部分人還是喜歡吃熟食的，喜歡獵奇的朋友可能會嘗試吃些生食，比如日本的生魚片。但隨著人們養生意識的增強，很多人也都知道直接吃生食可能會增加體內長寄生蟲的風險，但為什麼日本人喜歡吃生魚片呢？難道他們一點不擔心寄生蟲嗎？
  • 為什麼日本人要吃生魚片,魚肉煮熟吃難道不香嗎?
    唯有生魚片，因為是生食，對於幾千年來只吃熟食的中國人來說，還是有著一定的接受難度的。不過，到底還是被人們所接受了，並且還贏得了許多人的喜愛。但對於更多人普通人，甚至是沒有吃過生魚片的人來說，還是覺得很奇怪吧。奇怪為什麼要吃生的，魚肉煮熟那麼香，怎麼還要生吃呢？
  • 牛排、生魚片可能存在安全隱患,不能滿足這個條件,再便宜也別吃
    生魚片很多人喜歡吃生魚片，但是，無論是什麼樣的魚類，淡水魚還是鹹水魚，都潛存了大量的寄生蟲。寄生蟲在消化道內活動，可以引起消化道的炎症，腹瀉、噁心、嘔吐等，甚至消化道出血。有人覺得吃生魚片的時候，配合部分芥末或者蒜泥能殺滅寄生蟲，其實並非如此，寄生蟲的生命力非常旺盛，簡單的蒜泥芥末只能殺滅很小的一部分。如果實在是喜歡吃，我們建議還是去正規的餐廳，至少餐廳的進貨渠道可以保證，衛生條件也會相對好一點。不過，最好是少吃，甚至不吃，尤其現在國外的疫情還未完全結束，進口的生魚片更要少吃。
  • 牛排、生魚片內含有大量寄生蟲,不能滿足這個條件,再便宜也別吃
    生魚片 很多人喜歡吃生魚片，但是，無論是什麼樣的魚類，淡水魚還是鹹水魚，都潛存了大量的寄生蟲。有人覺得吃生魚片的時候，配合部分芥末或者蒜泥能殺滅寄生蟲，其實並非如此，寄生蟲的生命力非常旺盛，簡單的蒜泥芥末只能殺滅很小的一部分。
  • 為何日本人常吃生魚片,卻不見他們擔心有寄生蟲?看完就明白了
    生魚片，顧名思義，就是把活魚給片下來吃。為何日本人喜歡吃生魚片，而且經常吃生魚片？我們對於沒熟的肉類，都是敬而遠之的。而日本人經常吃生魚片，卻不見他們擔心生魚會對自己的健康造成危害，難道是因為他們不知道生的肉類裡面有寄生蟲嗎？這顯然不太可能，其實這種飲食的習慣和日本的地域和魚的種類有著非常大的關係。 好吃「生魚」的自然原因 第一個原因自然是日本的地理位置非常特殊。有人經常稱呼日本為島國，就是因為日本四面環海，像一個小島。
  • 日本生魚片很有名,但是中國生魚片並不陌生
    很多人都不知道生魚片是怎麼吃的，古代中國有吃生魚的習慣，也叫「膾」，在唐代，國力空前，當萬國來到賀時，生魚的食用方法逐漸向日本傳播，經過食品原料展的改進和擴大，成為的聞名世界。在中餐中博大精深的做法是多變的，人們逐漸習慣了火鍋、燒烤、油炸等重口味的烹飪方法，逐漸忘記了我國其實也有這種生魚片。之前，在廣東順德和廣西橫縣等地，仍有吃生魚片的傳統，這和日本有什麼區別，讓我們來談談。
  • 美國吃生牛肉,日本吃生魚片,韓國吃生章魚,中國:看好別眨眼
    但是在中國你卻很少能夠看到吃生食，甚至是不主張，但是在其他的國家對生食真的是情有獨鍾。小編分享：美國吃生牛肉，日本吃生魚片，韓國吃生章魚，中國：看好別眨眼 西餐中的牛肉更是最愛，但是你知道他們其實吃的牛肉都是半生半熟的，甚至對於一些胃口比較好的喜歡吃把牛肉切開還可以看到裡面的紅血絲，這種牛肉吃起來口感還是很不錯的。雖然並不是適合我們的口感和消化，但是他們覺得那是人間美味。他們覺得如果牛肉太熟的話會影響口感，咬不動的感覺。
  • 聶衛平吃生魚片上癮,日本朋友怕了:不是公司請一般人請不起
    1987年2月，聶衛平來到日本，準備迎戰山城宏和酒井猛，誰也不知道他還能走多遠。東京附近的箱根是日本傳統大賽本因坊戰的決賽場所，聶衛平一行住宿的仙鄉樓就在箱根。當時這裡剛下過一場雪，泡完溫泉澡之後，聶衛平一身輕鬆。
  • 魚生源自中國,日本卻將其發揚光大,中國人為啥不吃生魚片
    如今去日本旅遊，我們最常見到的美食就是生魚片，同樣在日本人的眼中，生吃也是被認為是一種最健康的飲食方式，因此無論是生魚片還是其他的蔬菜瓜果，日本人都比較喜歡生吃，當然如果沒有寄生蟲，那麼生吃這種文化還是值得我們提倡的，至少這也算是一種比較健康清爽的飲食習慣吧。
  • 日料菜單上的生魚片都是啥魚?這種「合成」的生魚片,有兩種顏色
    三文魚三文魚是最經典的生魚片，也是大家最眼熟的一種。金槍魚刺身金槍魚和吞拿魚，其實是同一種魚，它的英文名叫做「Tuna」，音譯過來就是吞拿魚。如果你有留心，就會發現它的刺身和沙拉完全不一樣。金槍魚本身魚肉是紅色的，也很顯眼，但是有時候吃「金槍魚沙拉」或者「吞拿魚壽司」的時候，又發現它是白色的碎肉。因為刺身是生肉，而做成沙拉的吞拿魚有處理過，和沙拉醬拌勻後，看起來就是白色的。金槍魚刺身的味道會重一些。
  • 吃生魚片和壽司可能感染寄生蟲,那該怎麼吃,才不會被害蟲感染?
    吃生魚片和壽司可能感染寄生蟲，那該怎麼吃，才不會被害蟲感染？How to consume sashimi and sushi to prevent worm infection?東京有一名25歲的女子，到醫院說吃了生魚片（sashimi）之後，她的咽喉都痛了5天了。醫生們很快就找到了病因，用鏡子窺視，在她咽後壁的扁桃體內，發現了一條深色的蠕蟲，正在蠕動，有3釐米多長。
  • 為什麼你喜歡吃生魚片、三分熟牛排?竟然是因為你退化了
    但我們經常會遇到這兩個問題，為什麼生魚片可以生吃？為什麼動物吃生肉沒問題呢？第一，動物吃生肉真的什麼問題都沒有嗎？顯然答案是否定的。很多動物都因吃生肉患有各種疾病，最常見的是感染了寄生蟲。這也是人類選擇馴養食草動物的原因之一，食肉動物不僅更難飼養，而且更難保持健康。
  • 古代人是什麼時候開始吃生魚片的?這就要追溯到周代了
    你有沒有聽說過吃魚這麼重要的事呢？這是一個你思考得越多，你的能力就越弱的問題。它不會讓我的小弟尷尬！古人貪圖方便，所以現在這個詞很少用了。無獨有偶，周末讀了《南方都市報》專欄作家李開洲的《宋朝的食物》，我看到的其實是中國。用中國古代魚類為原料，將魚類劃分為生魚區，由此產生了「石斑魚」這個新名詞。下月，單詞「快」指切碎的生魚片；單詞「魚」指切碎的生魚片。
  • 日本女子吃生魚片後扁桃體內發現蠕動蛔蟲,並在咽喉部完成蛻皮
    但近年來，由於大家越來越喜歡吃生食，刺身，醃製蝦蟹等，因此感染寄生蟲的機率也呈上漲趨勢。 最近發表在《美國熱帶醫學與衛生雜誌》(The American Journal of Tropical Medicine and Hygiene)上新報告了的一例因食用生魚片而感染寄生蟲的罕見病例。
  • 日本人常常吃生魚片,為什麼他們不會長寄生蟲?看完才明白!
    日本人常常吃生魚片，為什麼他們不會長寄生蟲？看完才明白！日本人愛吃生魚片是大家有公認的，作為當地的傳統之一，日本人對於生魚片的熱愛難以割捨，像這種未煮熟的肉類，多多少少可能會存在著寄生蟲隱患，既然日本人常常吃生魚片，為什麼他們不會長寄生蟲？看完才明白。
  • 第一次吃生魚片,真是鮮香至極,一口下去我就愛上了這道美食!
    從小我們在吃食物的時候，家人都會告誡我一定要吃熟的食物，不能生著吃，這樣會壞肚子的，我還一直秉承著這個習慣，多年以來從來沒有吃過任何生的食物，而且熟的食物吃起來也熱氣騰騰的挺好吃的，一直到了我發現有生魚片這種美味，我才慢慢的開始對一些生吃的食物進行了研究，生魚片真的要生的吃才好吃啊
  • 三文魚只能生吃嗎?煮著吃可以,但很多人覺得不夠「檔次」
    ，膾魚就是生魚片的意思，而他當時的說法，商周那會也已經有了所謂的「生魚片」，故而生魚片本就是我們這裡的一種生食。海鮮生魚片，眾所周知就是拿來生吃的，那麼有個問題就是生魚片只能生吃嗎？煮熟了吃它不香嗎？其實是可以的，不過在很多人的印象和習慣中，生魚片就是生吃才夠味，在飲食的觀點中總是離不開一個詞，那就是「檔次」，生魚片生吃在很多人看來就是一種有檔次的體現，就像去吃西餐就要懂得一些所謂的禮儀一樣。
  • 尋味|福建寧化魚生:絕望的生魚片
    於是我們經常能在詩詞裡讀到生魚片的身影，尤其是唐代，最為盛行，幾乎有名的詩人都曾寫過魚膾。白居易說：「朝盤鱠紅鯉，夜燭舞青娥」，把吃生魚片與看歌舞並列，可謂為人生快意。當下，由於歷史原因和自然環境的改變，很多地方已經難尋魚生的蹤影，但在客家人和廣府人聚集的地方則還保留這傳統的美食。