飲食，一貫以來我們都習慣吃熟食，無論是蒸，煮，燉，燒或者烤，食物烹飪的前提是煮熟，而後才來考慮美味與否，但有些食物生吃也是可以的，這裡指的不僅僅是蔬菜和水果，水果大多可以生吃，蔬菜很多也能夠拿來生吃，但是肉類食物就較少有人會生吃了，畢竟生食這個範疇指肉類的情況較少。
談及肉類生食，我們想到的定然有生魚片這道食物，在很多人看來，生魚片是日本料理中非常有特色的食材之一，殊不知其實生魚片最早來自於我們中國，在戰國時期，秦國的名士張儀就提出魚膾的吃法，膾魚就是生魚片的意思，而他當時的說法，商周那會也已經有了所謂的「生魚片」，故而生魚片本就是我們這裡的一種生食。
只不過日本人愛吃魚，加之他們的烹飪方式較為習慣「從簡」和追求「本源」，簡單來說就是食物最原本的味道，故而生魚片在他們那裡非常的盛行，此外還包括很多的海鮮一樣在日本人看來生吃是較為美味的，不要忘了他們可是可以生吃雞蛋的，不過這點也是讓我們所佩服的，畢竟他們在食品安全問題上做得很好。
生魚片，眾所周知就是拿來生吃的，那麼有個問題就是生魚片只能生吃嗎？煮熟了吃它不香嗎？其實是可以的，不過在很多人的印象和習慣中，生魚片就是生吃才夠味，在飲食的觀點中總是離不開一個詞，那就是「檔次」，生魚片生吃在很多人看來就是一種有檔次的體現，就像去吃西餐就要懂得一些所謂的禮儀一樣。
當然了，生魚片也的確生吃較為合適，主要體現在兩點，其一是口味，其二是營養！這裡需要先說下，我們常吃的生魚片基本都是三文魚，其中大西洋鮭魚的肉質最適合拿來做生魚片，而大西洋鮭魚煮熟之後肉質就是沒有那麼鮮嫩了，要知道生魚片之所以能夠被我們所喜歡就是因為它比一般的肉質來得嫩而且沒有土腥味，魚肉吃的就是這樣的口味，應該說海鮮都較為追求這樣的原滋原味。
另一點就是營養價值，很多食物如果可以生吃，那麼它的營養價值是要來得更高的，生魚片更是如此，生吃和煮熟相比，其不會因為食材在烹飪的時候流失掉營養，生吃可以儘可能的鎖住食材本身的營養成分，加之三文魚生吃味道更為鮮美讓這種習慣從以前到現在都一直被提倡著。
但是，生魚片也不能吃太多，畢竟海鮮或多或少都有著寄生菌，生吃的時候芥末和醬油醋更不能少，其可以增加海鮮風味的同時還能夠殺菌，這一點應該才是最為主要的；此外，現在很多市面上的三文魚並非來自鹹水海域，而是淡水中的魚肉充當生魚片來賣，這就讓我們生吃魚肉的風險性大大增加，因為淡水魚攜帶的細菌和微生物較多，這和水質多少有點關係。