說起芥末，大家對它的概念就是一股直衝鼻腔的濃烈味道，好在這東西並不是日常調味料理的必需品，所有有沒有它，貌似存在感並沒有那麼強，偶爾朋友請去吃日本料理的時候，才會盛情難卻地接過那碗綠芥末。對它的了解並不多，很多資料也是網上搜到的，原來在日本料理店裡見到的綠芥末還是「寒門子弟」，人家黃芥末才是「名門正統」。
聊這個話題，很多喜歡吃芥末的人可能就不願意了。其實這芥末是一種農作物加工來的，顏色不一，黃色、綠色還有並不多見的白色。常見的綠芥末則是有白色染成綠色的，喬裝打扮進了日料店，就成了「達官顯貴」，你說氣人不氣人？今天咱們就來聊一聊這「芥末三兄弟」的恩怨情仇。
首先是為嗆口而生的黃芥末，原料是十字花科蔬菜之一的芥菜，種子風乾之後是褐色的，研磨成醬，就是純芥末醬，市面上有些會加入一些薑黃、洋蔥、醋等其他香料調味調色，就比如咱們經常去的賽百味超市，那裡買的就是黃色的芥末醬，看印度人吃東西放的咖喱主要原料就是黃芥末醬，目前我們也有種植芥菜，由於國內對芥末的需求量不高，一般都是加工之後以出口為主。
第二，有些地區做綠芥末用的是山葵根。山葵根研磨後的15分鐘之內吃掉才是對它最好的報答，否則就是辜負了山葵的自我犧牲。人本人對山葵的崇拜用一句話表達就是：此物只應天上有，人間難得幾回尋。
第三，從來都沒有綠芥末只有白芥末。辣根在英文裡經常被叫做馬蘿蔔，人們總是把它磨碎之後，和山葵以假亂真，顏色都是白色的，因為他們味道非常相似，有些人可能會發現這兩種顏色不一樣，沒關係，加點綠綠的食用色素就好啦！為什麼叫它寒門子弟，就是因為它很會生，產量比其他的都要好很多，加上本身不是綠色，所有就有了假芥末一說。不過這種綠芥末是三兄弟裡最辣的，因為辣根真的後勁很大，吃完不想在吃第二次。
最後，中國人吃芥末更喜歡做成芥末油，涼皮倒一點，夏天吃最爽。但是吃芥末，辛辣刺鼻的感覺總能讓人回味好幾天。有人問山葵做的芥末比辣根做的芥末，哪個更辣？小編覺得，完全沒有對比性，心裡沒數的一些人，哪一樣放多了，都會辣。如果哪位在食用的時候不小心嗆到鼻子，不放試試端起白酒聞一聞，別問我效果如何，你自己去試吧！