推薦語：這裡涉及了一眾十字花科植物。十字花科是一大類植物，也是中國人最熟悉的一科植物。因為東亞是十字花科植物的重要天然分布區域。白菜、油菜、蘿蔔、捲心菜、花椰菜、薺菜……
下文轉載自作者：舌尖中國
芥末大家都知道，作為一個辛香料，用來和生鮮海鮮一起下肚，殺菌消毒。有些人喜愛它，覺得超爽口，有的人憎恨他，一碰到就眼淚譁譁。無論你是否喜歡芥末，今天讓我們一起來扒一下它的前世今生。
黃芥末、綠芥末、wasabi
黃芥末，源自於中國。綠芥末，源自於歐洲。日本的wasabi，其實是由山葵根來製作的，山葵比較難保存，所以它的價格也就一直居高不下。從辛辣刺激的角度，日本芥末大於綠芥末，綠芥末大於黃芥末。
那麼芥末都有什麼作用？
開胃
芥末的辣味異常刺激，能夠搶有效的激活舌部味覺和胃酸，分泌大量唾液和胃酸。我們在吃日料的時候，有些食物是生的，那麼大量唾液和胃酸也是為了在消化道接受這些生的食物時，做好自身消毒融化他們的準備。
預防蛀牙等醫學價值
沒想到吧。芥末居然能防止蛀牙！搶了牙膏的生意。芥末裡富含的異硫氰酸鹽可以防止蛀牙。另外，它對高血壓、高血糖、高血脂這樣的慢性病，哮喘、血管凝塊和一些癌症也有著預防作用，能夠改善血粘稠。真是要另眼相看它！
殺菌
這可能是大部分人對芥末的印象。我們在吃三文魚的時候同時沾上芥末醬，可以殺死生食中的細菌，寄生蟲等。
美容和婦科
芥末油在美容界也是一把好受，用它來按摩，可以防止皺紋，刺激面部微循環，保持紅潤光澤。同時，因為它強烈的刺蝟，可以刺激到女性的月經，加強身體的循環，對改善面色也有著內調的作用。
這麼好的東西，一定有禁忌吧，沒錯，我們來看看哪些人食不適合經常或者大量使用芥末的。
上火
和所有辛香料物質一樣，有上火症狀的患者，不宜食用芥末。
孕婦、腸胃潰瘍、胃炎
腸胃有疾病的謹慎使用，有刺激作用。
高血壓、高血脂、心臟病
雖然芥末能預防三高，但已經有這些慢性病困擾的，還是謹慎一點，刺激神經之後如引發不適，也是有一定危險性的。
不小心吃多了芥末受不了怎麼解決？
相信這個是困然很多人的問題，其實宗旨就是保護胃黏膜，並少吃一些辛辣刺激的，以飲食清淡來調節，如：
立即喝牛奶。牛奶直接保護胃黏膜，防止芥末下肚以後對胃部的進一步刺激。
多喝小米粥、麵湯。道理和喝牛奶異曲同工，也是保護胃黏膜，保護腸道黏膜，防止刺激。
芥末和什麼相剋呢？
雞肉。同為熱性上火的食物，一起吃熱力過大。
兔肉。相反屬性的食物，一同食用相互克制，營養無法發揮出來。
鯽魚。鯽魚會和芥末發生化學作用，不利於身體健康。
芥末的吃法
除了作為生食的沾料。芥末在廚房間也有其他的吃法。
喜歡涼拌食物的，可以在黑木耳或者海蜇皮、雞絲涼拌時，加入一些芥末調味，順帶也祛除一些涼拌的生腥味。
喜歡熱炒的，不放在炒三鮮或者三絲的時候放入芥末作為調味料，增加整盆菜的重口味程度。
也有喜歡煎炸的朋友，可以在蝦球、魚丸下鍋油煎後裹上芥末增加口味。
更有芥末的迷弟迷妹們，把芥末和蜂蜜混合在一起製作成一大罐蜂蜜芥末醬，用來搭配土司，搭配水果，製作色拉等等。
說了這麼多，大家對芥末是否有了新的認識，平時也可以嘗試其他的做法。看在芥末這麼百搭又有醫學和食療作用的面子上，別總噴它了。