冬天發麵，別只加酵母粉！教你2招，半小時發滿盆，饅頭膨鬆香甜
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『冬天發麵，別只加酵母粉！教你2招，半小時發滿盆，饅頭膨鬆香甜！』
饅頭是日常生活中離不開的食物，比米飯更方便，冷熱皆可食用，無論在南北都很受歡迎。
同樣是蒸饅頭，北方和南方還是不一樣的，尤其是入冬以後。北方10月底就開始供暖了，室內比較暖和，發麵非常快。但南方沒有暖氣，室內比室外還要冷，麵團發了一天都沒發起來，根本蒸不了饅頭。面發不好，饅頭就不會成功，而發麵和溫度、溼度有直接關係。
夏天是發麵最快的季節，平均氣溫在30℃以上，非常適合酵母菌的繁殖。冬天氣溫低，酵母菌的活性也低，所以發酵速度慢，還有可能發酵失敗。
其實，想要麵團發酵快，方法很簡單，就是加快酵母菌的繁殖，有什麼有效的方法呢？今天我和大家分享一個小技巧，就算冬天也能像夏天一樣快速發麵，半小時就能發滿一大盆，蒸好的饅頭膨鬆潔白，香甜可口，比饅頭店做的還要好吃。
【蒸饅頭】
準備500克麵粉、5克酵母粉、250毫升溫水、10克白糖、一勺豬油。
【做法】
1、碗裡倒入250毫升40℃的溫水，加入5克酵母粉，再加入10克白糖，用筷子攪拌均勻，使酵母粉和白糖完全融化在溫水中，靜置5分鐘。
技巧1：酵母粉用溫水化開，可以快速激活酵母菌的活性。同時，還加入了白糖，白糖是酵母菌繁殖時的食物，可以讓酵母菌快速繁殖，這樣就能讓麵團快速發酵成功。此外，加入白糖後，饅頭吃起來會香甜可口。
2、面盆裡倒入500克麵粉，加入一勺豬油，倒入攪拌好的酵母水，和成光滑麵團，蓋上蓋子。
3、蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒至冒出很多小氣泡後關火。將面盆放進蒸鍋裡，蓋好鍋蓋後發酵半個小時。
技巧2：我是南方人，真羨慕北方有暖氣，冬天的室內也有30℃左右。南方室內溫度低，酵母菌的活性就低，我們可以創造合適的條件，把蒸鍋燒熱，麵團放在蒸鍋中發酵，溫度、溼度都有了，發酵速度大大提高，半小時就能發滿一大盆。
4、麵團發酵好後，揉一揉排出多餘的氣體，想要饅頭口感筋道，一定要多揉。
5、把麵團搓成長條，切成大小一樣的小劑子，把小劑子再揉一揉，搓成饅頭胚，放進蒸鍋裡，繼續發酵20分鐘，當大了一圈後就可以開火蒸了。
6、大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，就可以拿出來吃了。
【蒸饅頭的技巧】
發麵是蒸饅頭最關鍵的一步，冬天寒冷乾燥，不利於麵團發酵，我們可以創造一個潮溼、溫熱的環境，這樣酵母菌就能快速繁殖了。但要注意的是，蒸鍋裡的水溫不要太高，並且要關火，蓋上蓋子後發酵。溫度過高，酵母菌直接就被殺滅了，發酵肯定會失敗。
發酵要保持密封的環境，放進蒸鍋後也要蓋蓋子，防止水蒸氣滴入面盆裡，形成死面。
饅頭蒸熟了，很多人馬上就揭開蓋子，這是錯誤的。鍋裡溫度很高，開蓋後冷空氣灌入，饅頭就會「熱脹冷縮」，變得塌陷，不膨鬆。
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