4月，蒸饅頭不用提前發麵！麵點師教你一招，饅頭又白又大，香軟筋道
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蒸饅頭，不用提前發麵！麵點師教你做法，出鍋又白又大，香軟筋道！』
南方人的主食是米飯，而北方人天天吃的是饅頭，所以蒸饅頭是北方人必須學會的「生存技能」，幾乎還是人人都會蒸饅頭。
你以為饅頭只有一種嗎？在北方，饅頭有太多種了，不管大小不一樣，用的食材也各有不同，比如紅棗饅頭、南瓜饅頭、老面饅頭、戧面饅頭等等，每天吃一種一星期都不會重樣。
眾所周知，饅頭是發麵食品，每次蒸饅頭都要提前幾個小時發麵，時間短了或溫度較低，麵團就不能充分發酵，像冬天從早上發到下午才發好，非常浪費時間，一旦發過了蒸出來的饅頭就是酸的。
4月份雖然已經回暖，但是天氣忽冷忽熱，發麵就非常困難，有沒有簡單的發麵方法呢？
現在每個小區都建了微信群，我家小區裡就有一個麵點師，她做了十幾年了，經驗豐富，前段時間大家都在群裡曬美食，我就向她請教了蒸饅頭的技巧。
她教了我一個「小秘訣」，不管春夏秋冬，溫度高還是溫度低，在蒸饅頭包子或其它發麵食品時，都不用提前發麵，半小時就能發滿一大盆，是不是很厲害？她的方法簡單省力，任何人都能學會，下面分享給大家，感興趣的朋友快收藏起來吧。
做麵食的第一步就是選擇麵粉，有高筋粉、中筋粉、低筋粉3種，高筋粉是做麵包的，而低筋粉是做蛋糕的，蒸包子、饅頭要選用中筋粉，我們平時買的普通麵粉就是中筋粉，別買錯了。
選好麵粉後就是和面了，和面時可以加酵母粉，也可以加老面引子。
2種發麵劑都可以，不過老面引子做的麵食香味更濃，不過發酵時間有點長；而酵母粉發麵比較快，麥香味並不濃，根據自己的需要來選擇發麵劑。為了讓麵團發酵得更快，我們就要加入一些輔助發酵的材料。
能幫助發酵的有白糖、食用鹼、小蘇打、泡打粉、白醋、豬油等，其中食用鹼、小蘇打和泡打粉屬於膨鬆劑。
發麵需要密閉的環境，所以麵團和好後蓋好蓋子或包上保鮮膜，放在溫暖的地方，比如陽光下、熱炕上、暖氣片旁。4月份已經沒有熱炕和暖氣了，可以把蒸鍋燒至溫熱50℃左右，放入面盆蓋好蓋子，這樣溫度就達到了，半小時就能發滿一大盆。
如果麵團沒有如期發酵完成，有沒有補救辦法？
可以用手指在麵團中間戳一個小洞，倒入2勺白酒，再等半小時，就可以充分發酵了。蒸饅頭或包子，最關鍵除了和面還有二次發酵，胚做好後放進蒸鍋裡，蓋好蓋子，體積再變大後再蒸。
要蒸多久，是由饅頭或包子的大小決定的，不過一般都在20~30分鐘，就能蒸熟了。蒸好後不能馬上就揭開鍋蓋，燜5分鐘再拿出來，饅頭就定型了，不會再因為遇冷而導致變形，很多人的饅頭塌陷，就是這一點沒做好，死面的就無所謂。
有人說會太麻煩了，直接寫個配方不就行了，麵點師教了我一個簡單好用的配方，按照比例就能一次發好，饅頭、包子、花卷都能用。
發麵配方：麵粉500克、5克酵母粉、5克泡打粉、溫水250毫升、20克白砂糖。
酵母先倒進溫水裡，攪拌化開，靜置10分鐘，激發酵母的活性，才能發酵得更快。很多人這一步都做錯了，把酵母粉直接加到麵粉裡，難怪發酵慢。只要按照這個配方和面，放在溫暖的地方保證半小時發滿盆，再也不用提前和面了，饅頭又白又大，香軟筋道。