2020北歐米其林指南發布,瑞典再奪三星!

2020-12-24 瑞典旅遊局

閉關修煉一個多月

是不是把平時不愛做飯的各位朋友

都逼成了「食神」?

Photo: Anna Hllams/imagebank.sweden.se

對於味覺挑剔的瑞典人來說

「吃」這件事,從來不會馬虎

瑞典有一個外號:

「北歐高級料理的殿堂」

是因為在瑞典各具特色的米其林餐廳中

食材的出處與來歷、烹飪的方式與態度

甚至呈現的形式與美感,都經嚴謹設計

彰顯了瑞典簡約又具有創意的飲食美學

Photo: guide.michelin.com

世界知名的《米其林指南》北歐版

被視作北歐頂級餐廳間的頂級較量

那些被該指南基於嚴格標準授予、

從一星級至三星級之間的餐廳列表

挑剔食客在北歐覓食的重要指南

Photo: www.dici.fr

右一為《米其林指南》的國際總監Gwendal Poullennec

Photo: www.andershusa.com

2020北歐米其林指南已於2月17日發布

今天,就讓瑞典君給大家介紹

瑞典餐廳在此次評選中的亮點吧!

次「奪冠」:Frantzén餐廳

「專門跑一趟也絕對值得的極品珍饈」

Frantzén地址:Klara Norra kyrkogata 26, Stockholm

Photo: www.andershusa.com

今年北歐米其林指南裡只有兩家三星

其中一家便是瑞典的Frantzén餐廳

曾經一度「衝三星未果」的它

索性歇業了一年,遷址、重新裝修

終於在2018年成為了全瑞典第一家米其林三星餐廳

讓瑞典料理得到了美食界的最高肯定

Photo: www.andershusa.com

這家餐廳優雅而神秘

打開那復古的橡木門

首先映入眼帘的

是昏暗的走廊、磚地和深色的牆壁

分寸感十足,安靜得恰到好處

Photo: www.andershusa.com

新店上下三層,面積500平米

卻依然只保留了23個座位

擺明自己孤騎絕塵的小眾精英腔調

視覺觀感上就足以徵服你

Photo: www.andershusa.com

Frantzén餐廳的常客通常喜歡坐在吧檯周圍

面對開放式廚房和廚師

沉浸式體驗價格不菲的美食製作過程

感受著這裡開放的氛圍和貼心的服務

頂樓休息室

Photo: www.andershusa.com

餐廳主廚Bjrn Frantzén

和糕點大廚Daniel Lindeberg

是這家餐廳(原Frantzén/Lindeberg餐廳)的創始人

他們對創造頂級美食充滿著無與倫比的激情:

「我們追求自由創作

追求忠於食物每個成分的美食烹飪」

創始人Bjrn Frantzén

Photo: www.andershusa.com

尤其是Bjrn Frantzén,這位天賦極高的明星廚師

瑞典一部名為《渴望》(Hunger)的紀錄片

便專門記錄了他七年前追逐米其林三星夢的過程

Photo: klurinariskt.se

米其林指南國際總監Michael Ellis曾這樣評價他:

「Bjrn Frantzén創造了一種獨特的北歐美食視覺

優質的食材令人驚嘆的烹飪技術相結合

他的美食表達將會帶來無與倫比的味覺體驗

美味菜餚當然得配上好酒

Photo: www.andershusa.com

即使Daniel Lindeberg早已離開並「另起爐灶」

Bjrn Frantzén仍堅守著這家店

持續開發和探索新奇的美食料理

因為這裡,是他最初「逐夢的地方

Frantzén推出的魚子醬

Photo: www.andershusa.com

Frantzén餐廳的特色推薦有很多,比如:

「Rraka」

白鱒魚魚子配上脆土豆

Photo: www.andershusa.com

蛋白杏仁甜餅

配上南瓜、鵝肝、橘子、沙棘、烤燕麥和青椒

Photo: www.andershusa.com

來自珍珠雞的炒蛋

配上濃縮的瑞典楓糖漿和秋季松露

Photo: www.andershusa.com

Chawanmushi (一種日本牛奶蛋羹)

配上醃製的雞油菌、瑞典銀鰻和羅望子焦糖

Photo: www.andershusa.com

甘草牛雜碎、茴香、檸檬皮、焦糖洋蔥

配上烤杏仁奶泡

Photo: www.andershusa.com

Frantzén餐廳對美食的新奇創意和用心

讓瑞典君隔著屏幕,都忍不住「食指大動」

仿佛大多數人都沒聽說、絕對想不到能入菜的食材

都可以在這裡用奇妙的方式組合在一起

譜出一部關於美食與廚師匠心的交響曲

Photo: www.studiofrantzen.com

是不是很心動了呢?

暫時無法前往瑞典一飽口福的小夥伴別擔心,因為

Frantzén餐廳已經進駐中國上海啦

雖然因為疫情的原因暫時無法開業

但好事多磨,提前做做功課也不遲

一起期待正宗的瑞典風味進入上海灘吧!

新晉之星:Alo餐廳&Etoile餐廳

充滿活力,卻從不張揚

Photo: guide.michelin.com

Alo餐廳地址:Svartlsavgen 52 125 33 lvsj, Stockholm

Photo: www.restaurantguru.com

Alo餐廳是瑞典今年的新晉米其林二星餐廳

位於斯德哥爾摩城郊一家不起眼的舊商店

專供法國菜和斯堪地那維亞菜

細心周到的服務、浪漫的用餐氛圍

和精緻的美食組合都是這裡的亮點

Photo: www.restaurantguru.com

主創Daniel和Niclas

Photo: nyheter.mercedes-benz.se

兩位才華橫溢又熱情好客的創始人兼主廚

Daniel和Niclas曾說過:

「我們不想限制自己對其他文化和美食的好奇心,

我們想把Alo餐廳發展成當今社會的綜合反映。」

Photo: guide.michelin.com

若是首次來Alo餐廳就餐

不得不品嘗的當屬這裡美味的扇貝、魚和芋頭

搭配上好的葡萄酒和香檳

唇齒間便能感受到不同食材碰撞出的絕妙味道

Photo: guide.michelin.com

「接地氣」的Alo餐廳最大魅力,就在於

人們不會感受到來自米其林星級的束縛

所有人都能在暢飲談笑間

無比放鬆地度過歡樂時光

Etoile餐廳地址:Norra Stationsgatan 51, Stockholm

Photo: guide.michelin.com

同樣值得關注的,還有同樣位於首都斯德哥爾摩

瑞典今年的新晉米其林一星餐廳

Etoile餐廳

磚瓦的牆壁,和木質的家具

呈現了原汁原味的瑞典設計

Photo: www.tripadvisor.cn

Etoile餐廳的主創曾經週遊世界

並將他們從世界各地美食中獲取的靈感

都傾注到餐廳菜品的設計當中

別看這些創意菜品簡單又隨意

背後可都是廚師的嚴謹與用心

特別之星:最佳可持續獎

The Sustainability Award

Photo: guide.michelin.com

今年的可持續發展獎

頒給了斯德哥爾摩Oaxen Krog&Slip餐廳的

馬格努斯·埃克(Magnus Ek)廚師

不僅因為他多年來堅持使用綠色環保的食材

更因為他關心客戶們餐飲體驗中的方方面面

以及海洋生物循環和手下員工們的健康福利

Photo: www.andershusa.com

「可持續」

一直是馬格努斯·埃克的生活和工作原則

精選的本土季節性食材

多樣豐富的菜單

乾淨的手工製作

原汁原味、不留廢料

讓人在品嘗其製作的精緻菜式時

都能細細體會到返璞歸真的感受

馬格努斯·埃克作品

Photo: chefspencil.com

2020米其林指南北歐版瑞典上榜餐廳

三星

斯德哥爾摩

Frantzén

兩星

斯德哥爾摩

Alo(新上榜)

Oaxen Krog

Gastrologik

馬爾默

Vollmers

斯科納

Daniel Berlin

一星

斯德哥爾摩

Etoile(新上榜)

Agrikultur

Ekstedt

Sushi Sho

Operakllaren

哥德堡

Bhoga

Koka

SK Mat & Mnniskor

Thrnstrms Kk

28+

馬爾默

SAV

Vxj

PM & Vnner

瑞典人對生活的熱愛和追求,

更是體現在對美食的態度之中。

除了飽腹,更重要的是體會

那背後代表著廚師們的才華和美食情懷。

朋友們,

追隨這份北歐米其林指南的腳步,

不久的將來踏上瑞典美食之旅吧!

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