閉關修煉一個多月
是不是把平時不愛做飯的各位朋友
都逼成了「食神」?
Photo: Anna Hllams/imagebank.sweden.se
對於味覺挑剔的瑞典人來說
「吃」這件事,從來不會馬虎
瑞典有一個外號:
「北歐高級料理的殿堂」
是因為在瑞典各具特色的米其林餐廳中
食材的出處與來歷、烹飪的方式與態度
甚至呈現的形式與美感,都經嚴謹設計
彰顯了瑞典簡約又具有創意的飲食美學
Photo: guide.michelin.com
世界知名的《米其林指南》北歐版
被視作北歐頂級餐廳間的頂級較量
那些被該指南基於嚴格標準授予、
從一星級至三星級之間的餐廳列表
是挑剔食客在北歐覓食的重要指南
Photo: www.dici.fr
右一為《米其林指南》的國際總監Gwendal Poullennec
Photo: www.andershusa.com
2020北歐米其林指南已於2月17日發布
今天,就讓瑞典君給大家介紹
瑞典餐廳在此次評選中的亮點吧!
再次「奪冠」:Frantzén餐廳
「專門跑一趟也絕對值得的極品珍饈」
Frantzén地址:Klara Norra kyrkogata 26, Stockholm
Photo: www.andershusa.com
今年北歐米其林指南裡只有兩家三星
其中一家便是瑞典的Frantzén餐廳
曾經一度「衝三星未果」的它
索性歇業了一年,遷址、重新裝修
終於在2018年成為了全瑞典第一家米其林三星餐廳
讓瑞典料理得到了美食界的最高肯定
Photo: www.andershusa.com
這家餐廳優雅而神秘
打開那復古的橡木門
首先映入眼帘的
是昏暗的走廊、磚地和深色的牆壁
分寸感十足,安靜得恰到好處
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新店上下三層,面積500平米
卻依然只保留了23個座位
擺明自己孤騎絕塵的小眾精英腔調
視覺觀感上就足以徵服你
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Frantzén餐廳的常客通常喜歡坐在吧檯周圍
面對開放式廚房和廚師
沉浸式體驗價格不菲的美食製作過程
感受著這裡開放的氛圍和貼心的服務
頂樓休息室
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餐廳主廚Bjrn Frantzén
和糕點大廚Daniel Lindeberg
是這家餐廳(原Frantzén/Lindeberg餐廳)的創始人
他們對創造頂級美食充滿著無與倫比的激情:
「我們追求自由創作
追求忠於食物每個成分的美食烹飪」
創始人Bjrn Frantzén
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尤其是Bjrn Frantzén,這位天賦極高的明星廚師
瑞典一部名為《渴望》(Hunger)的紀錄片
便專門記錄了他七年前追逐米其林三星夢的過程
Photo: klurinariskt.se
米其林指南國際總監Michael Ellis曾這樣評價他:
「Bjrn Frantzén創造了一種獨特的北歐美食視覺
將優質的食材與令人驚嘆的烹飪技術相結合
他的美食表達將會帶來無與倫比的味覺體驗」
美味菜餚當然得配上好酒
Photo: www.andershusa.com
即使Daniel Lindeberg早已離開並「另起爐灶」
Bjrn Frantzén仍堅守著這家店
持續開發和探索新奇的美食料理
因為這裡,是他最初「逐夢」的地方
Frantzén推出的魚子醬
Photo: www.andershusa.com
Frantzén餐廳的特色推薦有很多,比如:
「Rraka」
白鱒魚魚子配上脆土豆
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蛋白杏仁甜餅
配上南瓜、鵝肝、橘子、沙棘、烤燕麥和青椒
Photo: www.andershusa.com
來自珍珠雞的炒蛋
配上濃縮的瑞典楓糖漿和秋季松露
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Chawanmushi (一種日本牛奶蛋羹)
配上醃製的雞油菌、瑞典銀鰻和羅望子焦糖
Photo: www.andershusa.com
甘草牛雜碎、茴香、檸檬皮、焦糖洋蔥
配上烤杏仁奶泡
Photo: www.andershusa.com
Frantzén餐廳對美食的新奇創意和用心
讓瑞典君隔著屏幕,都忍不住「食指大動」
仿佛大多數人都沒聽說、絕對想不到能入菜的食材
都可以在這裡用奇妙的方式組合在一起
譜出一部關於美食與廚師匠心的交響曲
Photo: www.studiofrantzen.com
是不是很心動了呢?
暫時無法前往瑞典一飽口福的小夥伴別擔心,因為
Frantzén餐廳已經進駐中國上海啦
雖然因為疫情的原因暫時無法開業
但好事多磨,提前做做功課也不遲
一起期待正宗的瑞典風味進入上海灘吧!
新晉之星:Alo餐廳&Etoile餐廳
充滿活力,卻從不張揚
Photo: guide.michelin.com
Alo餐廳地址:Svartlsavgen 52 125 33 lvsj, Stockholm
Photo: www.restaurantguru.com
Alo餐廳是瑞典今年的新晉米其林二星餐廳
位於斯德哥爾摩城郊一家不起眼的舊商店裡
專供法國菜和斯堪地那維亞菜
細心周到的服務、浪漫的用餐氛圍
和精緻的美食組合都是這裡的亮點
Photo: www.restaurantguru.com
主創Daniel和Niclas
Photo: nyheter.mercedes-benz.se
兩位才華橫溢又熱情好客的創始人兼主廚
Daniel和Niclas曾說過:
「我們不想限制自己對其他文化和美食的好奇心,
我們想把Alo餐廳發展成當今社會的綜合反映。」
Photo: guide.michelin.com
若是首次來Alo餐廳就餐
不得不品嘗的當屬這裡美味的扇貝、魚和芋頭
搭配上好的葡萄酒和香檳
唇齒間便能感受到不同食材碰撞出的絕妙味道
Photo: guide.michelin.com
「接地氣」的Alo餐廳最大魅力,就在於
人們不會感受到「來自米其林星級的束縛」
所有人都能在暢飲談笑間
無比放鬆地度過歡樂時光
Etoile餐廳地址:Norra Stationsgatan 51, Stockholm
Photo: guide.michelin.com
同樣值得關注的,還有同樣位於首都斯德哥爾摩
瑞典今年的新晉米其林一星餐廳:
Etoile餐廳
磚瓦的牆壁,和木質的家具
呈現了原汁原味的瑞典設計
Photo: www.tripadvisor.cn
Etoile餐廳的主創曾經週遊世界
並將他們從世界各地美食中獲取的靈感
都傾注到餐廳菜品的設計當中
別看這些創意菜品簡單又隨意
背後可都是廚師的嚴謹與用心
特別之星:最佳可持續獎
The Sustainability Award
Photo: guide.michelin.com
今年的可持續發展獎
頒給了斯德哥爾摩Oaxen Krog&Slip餐廳的
馬格努斯·埃克(Magnus Ek)廚師
不僅因為他多年來堅持使用綠色環保的食材
更因為他關心客戶們餐飲體驗中的方方面面
以及海洋生物循環和手下員工們的健康福利
Photo: www.andershusa.com
「可持續」
一直是馬格努斯·埃克的生活和工作原則
精選的本土季節性食材
多樣豐富的菜單
乾淨的手工製作
原汁原味、不留廢料
讓人在品嘗其製作的精緻菜式時
都能細細體會到返璞歸真的感受
馬格努斯·埃克作品
Photo: chefspencil.com
2020米其林指南北歐版瑞典上榜餐廳
三星
斯德哥爾摩:
Frantzén
兩星
斯德哥爾摩:
Alo(新上榜)
Oaxen Krog
Gastrologik
馬爾默:
Vollmers
斯科納:
Daniel Berlin
一星
斯德哥爾摩:
Etoile(新上榜)
Agrikultur
Ekstedt
Sushi Sho
Operakllaren
哥德堡:
Bhoga
Koka
SK Mat & Mnniskor
Thrnstrms Kk
28+
馬爾默:
SAV
Vxj:
PM & Vnner
瑞典人對生活的熱愛和追求,
更是體現在對美食的態度之中。
除了飽腹,更重要的是體會
那背後代表著廚師們的才華和美食情懷。
朋友們,
追隨這份北歐米其林指南的腳步,
不久的將來踏上瑞典美食之旅吧!