一菜一味，百菜百味！花椒在重慶火鍋中得到了廣泛的應用，麻味成為重慶火鍋的一個代名詞，今天為大家分享一下怎麼識別花椒好壞的一些小竅門：
一、 優質花椒具有一下點：
a、果柄上開裂2-3個花瓣狀的果子
b、果子裡面能淡黃色、有光澤
c、外殼呈棕紅色、紅豔油潤
d、外殼上的小凸起（油點）越多越好，油點越多花椒的口感越麻
e、手感粗硬、刺手感爽感及易捏碎
f、加熱出香味（花椒不易出香味）
g、溫水浸泡，水質清澈、水呈淡黃色
二、常用的幾種花椒
茂汶大紅袍花椒：果粒厚實碩大，色澤烏紅豔麗，表皮油包多隆起，香味醇正濃鬱！其色、香、味遠勝陝西和甘肅等地的大紅袍花椒。爆瓣分四瓣、六瓣、八瓣居多，產量稀少，其香奇麻，實乃極品花椒。是高品質火鍋連鎖，私房精品菜等專用花椒
武都大紅袍花椒：甘肅武都是我國花椒原產地之一。顆粒碩大飽滿、表皮色紅油重、香麻醇厚濃鬱可口，藥效成分多、精油含量高。火鍋後勁發苦，適合中餐烹飪
韓城大紅袍花椒：陝西韓城大紅袍花椒，主要分布在渭南一帶。穗大粒多、皮厚肉豐、椒皮色澤鮮紅豔麗、芳香濃鬱、麻辣適中。火鍋炒料後勁易發苦，適合中餐烹飪！
漢源大紅袍花椒：四川花椒產地甚廣、品種較多。其中以漢源清溪花椒為最佳，粒大色紅，肉厚油重，麻香兼優，故名「大紅袍」。顆粒飽滿，紫紅肉厚，油重質佳，麻香味濃，另外價格適中，火鍋店基本使用這個花椒
茂汶青花椒：茂縣花椒果型粒大而均勻；皮厚肉豐、開口率高、椒子果梗少，顏色油亮青釉、油包密制鼓實。麻味正、香味濃、乾淨無雜質，川菜、火鍋魚、水煮魚首選
金陽青花椒：四川省涼山彝族自治州金陽縣特產，青花椒顆粒碩大、表皮油包厚實、麻味純正柔和、清香撲鼻持久，譽為青花椒中的極品。川菜、火鍋魚、水煮魚首選
江津九葉青花椒：以果實清香、純正而著稱，顆粒皮厚、色青，是無公害的綠色產品。江津青花椒相對純正度與清香度略次於金陽青花椒，水煮魚系列菜餚中，有發苦的跡象。
通過以上介紹大家對各種花椒有所了解，那麼現在我就從這幾種花椒的香型這個方面給他們進行一下分類，分類如下：
醇香型：四川茂汶大紅袍、陝西鳳縣花椒、甘肅伏椒。使用範圍：制油、滷菜、燉肉、熬製等
清香型：四川金陽青花椒、重慶江津青花椒、雲南青花椒 。使用範圍：粉制、生拌、煎炒、油淋等
濃香型：陝西韓城大紅袍山、東花椒河北花椒。使用範圍：粉制、牛羊肉料理等
橘香型：四川漢源花椒、四川丹巴花椒、四川西昌花椒。使用範圍：制油、滷菜、燉肉、熬製等