■郭潤新一家人潛心烹製水鄉特色農家菜
「歡迎再次光臨。」夜幕之下，87歲高齡的黎諫雲坐在中堂鎮三湧村一棟民宅內，向一波又一波來光顧的客人致謝，她的兒子郭潤新和兒媳陳見歡忙前忙後，一個忙著招待客人，一個在廚房掌勺煮菜，孫子郭靖民在屋裡來回穿梭……
一家人，在這裡經營著他們的農家菜館——新新餐廳。
雖然餐廳藏身於小巷民宅中，卻絲毫不影響它的知名度，這裡出品的菜式是地道的水鄉味，尤其是招牌菜蜆肉飯，攬客無數，美譽度極高，只需嘗一口就能「俘虜」你的胃。
小民宅，大天地。這裡不僅是一家小餐廳，更是築起一家三代的幸福窩，無比溫情，又激情澎湃。他們潛心烹製美食，為了美好日子攜手奔跑。
從不打廣告卻門庭若市
「阿姨，知道那家賣蜆肉飯的餐廳嗎？」「哦，你說的是新新餐廳吧，從那條小巷進去，就能看到了。」
夾在眾多居民樓宇中，新新餐廳顯得十分「隱蔽」，如果不是熟人引路，很難找到這家餐廳。餐廳外面的道路上，停滿了前來用餐的私家車，有粵S牌的，也有粵A牌。傍晚時分，一樓到三樓早已坐滿了客人。這些客人絕大部分是回頭客，還有一部分是老客帶新客。
老闆郭潤新是三湧村本地村民，妻子陳見歡是他小學到初中的同學。高中畢業後，兩人經人撮合結成連理，陳見歡深受婆婆喜歡，盡得上一代人廚藝真傳。
數十年來，夫妻倆攜手經營的新新餐廳，成為東莞水鄉味道的代表，吸引一眾食客前來光顧。除了中堂本地客，周邊鎮街以及外地客也紛紛前來品味。當中，不乏一些名人、美食家一探乾坤，如香港美食家梁文韜等。
確實，「酒香不怕巷子深」，很多光顧過的客人都感嘆這家店帶給人「家的環境」，店主夫妻待客熱情，親切的笑容，幽默的言語，讓人有賓至如歸的感覺。
「味道好是立店之本。」郭潤新說，餐廳從來不打廣告，客源以熟人為主，慢慢積累口碑，並在顧客之間傳播開來。
這種「味道」，郭潤新夫婦是從上一代傳承下來的。
金字招牌一脈相承40年
熟客都知道，新新餐廳除了菜做得好外，另一個「鎮店之寶」當屬黎諫雲。
春去秋來，老人每天「坐鎮」餐廳，向來往的客人打招呼，並聽取食客對菜的味道提出意見。她的堅守，同時鑄造了「新新餐廳」金字招牌。
見到黎諫雲時，她閒坐在屋內，87歲高齡仍然精神抖擻，思維清晰。與記者寒暄幾句後，老人打開了話匣子，從她的口中，三代人的幸福「秘訣」逐漸被還原。
年輕時的黎諫雲手藝聞名水鄉十八裡，炒出來的菜人人誇。好手藝就要有用武之地，上世紀70年代，老人被安排到三湧生產大隊工作，主掌大隊食堂，平日負責接待與大隊膳食。「味道好，很有水鄉特色。」凡是試過她手藝的人，一點都不吝嗇點讚。時間一長，好心的村民紛紛勸她「自立門戶」。
「村裡試過我手藝的人都在誇。」黎諫雲告訴記者，在大隊食堂工作時，她曾萌生過出來自己單幹，後來因種種原因，沒有成事。
直至改革開放的春風拂遍農村大地，家庭聯產承包責任制誕生後，在食堂吃飯的人也越來越少。此時，黎諫雲有了衝動，最後決定付諸行動。
1981年，黎諫雲在村裡開了一家小吃店，做起了賣早餐小生意。小店一開，門庭若市，尤其是腸粉嫩滑爽彈，深受食客喜愛，澆上獨家秘制醬料，讓人口水直流。
「那時，諫雲小吃店算是小有名氣，早餐很快一掃而空。」黎諫雲說，晚來的客人會不愉快地走，還時常建議她增加早餐數量。
即使生意火爆，但賺的錢並不多。1985年，黎諫雲擴容了店面，兼做日用品、零食等小買賣，而郭潤新則一直隨母親打理小店。
回憶起那段時光，郭潤新顯得並不從容，他說：「那時候，經營一間小吃店並不容易，幾年內村裡陸續開了幾間，生意大不如前。」
一碗蜆肉飯食過返尋味
多年的悉心經營，終在1990年迎來了大轉變——
郭潤新在母親的支持下，用賺來的「第一桶金」建起了一棟民宅。為了符合「私房菜」這個特點，他們把自己的家貢獻給食客，並改名為新新餐廳。從此以後，小店經營有了改變，成為響徹中堂的農家私房菜。
沒有華麗的裝潢，只是簡簡單單擺放10來張桌椅，郭潤新夫婦分工合作，老公負責在外採購、打理店面，老婆負責掌廚，把事業和愛情合二為一地經營。為了能做出「家的味道」菜式，郭氏夫婦努力研究菜式。
在東莞水鄉，無人不知蜆肉的美味。以前，河湧清水綠岸，蜆子淺底，下水一撈，裝滿一大袋子，回家煮上一鍋蜆肉飯，配上蜆肉蔬菜湯，香氣溢出，一家人其樂融融。
「水鄉水產豐富，尤其是蜆，我們就地取材，做出不同的水鄉特色菜。」陳見歡說，為了做蜆肉飯，夫妻倆一大早就起床下河湧扒蜆，「我們扒蜆的工具很簡單，一隻腳盆、一隻畚箕就是『武器』」。
回憶當年扒蜆的秘技，夫婦倆迄今仍津津有味。不過，上世紀90年代末，河湧水質越來越差，為了讓顧客吃到最新鮮的蜆肉，郭潤新只好每天從增城運來新鮮食材。
「蜆肉解熱氣、清肝明目，價格又便宜，適合大眾消費，為此我們就把蜆肉菜式作為招牌菜。」 郭潤新說，現在蜆肉飯成了客人必點菜。除了它外，還有蜆湯、手撕雞、牛肉丸等水鄉特色農家菜也深得客人的青睞。
憑藉一碗蜆肉飯，讓客源紛沓而至。這就是美食帶給人的一種幸福味道，讓人回味無窮。在郭潤新看來，味道就是「日子」，生活好了，才能吃出「精彩」。
記者 袁健斌 見習記者 劉維佳 文/圖