速看!千年花豬上桌記
2020-12-03 騰訊網歡迎轉發到朋友圈
作為中國四大名豬之一
寧鄉花豬
在寧鄉的養殖歷史已有1000多年
還在明代進貢朝廷被加工成御膳
遠道來寧的客人
總免不了要嘗嘗花豬肉的鮮美
7月9日，家住深圳的楊先生與朋友一道，專程到寧鄉遊玩。在酒店就餐時，他點的第一道菜是黃燜花豬肉。「這幾年，每年都會來寧鄉，每次都要吃這個菜，並且是越吃越好吃。」對於寧鄉花豬肉的獨特口感，楊先生讚不絕口，還經常向朋友推薦。
近年來
我市堅持政府引導、龍頭帶動、市場運作
把寧鄉花豬作為重點特色產業打造
寧鄉花豬產品也
受到了越來越多消費者的青睞
養——盡享量身定製的福利
清早6點不到，湖南楚溈香農牧股份有限公司永興養殖基地，曾青華在用心觀察欄舍中寧鄉花豬的進食與生長情況。作為楚溈香的董事長，雖然公司規模已遠非創業之初可比，但他定期到各養殖基地近距離察看寧鄉花豬情況的習慣一直沒變。
▲寧鄉花豬養殖場。
「夏天天氣熱，我們在6點半前餵完早食，冬天則調整到9點，從而做到在豬群食慾旺的時段進食。」曾青華的另一個身份是動物遺傳育種專業博士。從營養、防疫、內部環境等方面著力，他對寧鄉花豬的福利作了系統深入的研究。近幾年公司新建養殖基地，他嚴格按照「外面的蚊子都飛不進去」的標準進行建設，並採取眾多生態、智能技術，實施全封閉式管理，確保所養豬群及產品的安全。
楚溈香各養殖基地內的寧鄉花豬，盡情享受著公司為它們量身定製的福利。比如，平均每頭肉豬的欄舍面積比普通肉豬大四分之一，達到1.5平方米；不管是仔豬、肉豬還是種豬，都堅持餵熟化的液態料。
宰——特製的自動化屠宰線
寧鄉經開區資源大道6號，湖南現代資源農業科技有限公司坐落於此。晚上10點多，100多頭寧鄉花豬全部屠宰完畢。該公司建有一條獨特的自動化屠宰線，專門用來屠宰寧鄉花豬，每小時可屠宰200頭。
▲寧鄉花豬分割車間。
「花豬屠宰是『技術+經驗』活，光靠先進設備搞不定。」總經理易亮星表示，為建設這條獨一無二的寧鄉花豬自動化屠宰線，公司花了半年多時間。
半年多內，該公司技術人員對屠宰線進行了上百次調整改進，並將蒸汽燙改為傳統的水燙，終於建成了適合寧鄉花豬的自動化屠宰線。同時，公司安排經驗充足的技術工人，根據每頭寧鄉花豬的實際情況調整水燙時長，確保脫毛效果。
「由于堅持傳統方式餵養，寧鄉花豬肉具有膽固醇含量低、不飽和脂肪酸含量高、肌肉更有彈性、口感好、肉味香濃、沒有異味腥味等特點。」市畜牧水產事務中心主任周海濱介紹，在深入實施寧鄉花豬產業「雙百工程」（出欄100萬頭、產值100億元）、傾力打造高端豬肉知名品牌的過程中，嚴格把質量安全措施落實到養殖、屠宰、銷售等各環節的全過程。
蔡立新是一名官方獸醫，與7名同事一道負責湖南現代資源農業科技有限公司的屠宰檢疫。包括入場查驗檢疫證明、瘦肉精檢測、待宰欄舍圈養巡查、上線屠宰同步檢測、總檢蓋章等環節。全部合格的寧鄉花豬肉，他們才會蓋上檢疫合格印章，並出具非洲豬瘟檢測報告。
賣——車間到商超全程冷鏈
屠宰後的寧鄉花豬，很快進入到一個環環相扣的冷鏈之中。首先，是經歷12個鐘頭以上的排酸過程。楚溈香的分割生產車間負責人何越球稱，排酸肉又叫冷鮮肉，比普通肉更為安全衛生，更加營養，口感也更好。
▲消費者在高端商超專櫃選購寧鄉花豬產品。
湖南楚溈香農牧股份有限公司的寧鄉花豬肉全自動氣調包裝分割生產線，緊挨湖南現代資源農業科技有限公司的寧鄉花豬屠宰線。傍晚6點，工人動手將排酸後的寧鄉花豬肉進行分割，經過精細分割，產生了寧鄉花豬肉的70多個單品，包括梅花肉、五花肉、前腿肉、肋排、豬肚等。「工作服裡面，大家都穿著棉衣。」何越球介紹，分割生產車間的溫度控制在6℃至8℃，以確保產品質量。
精細分割後的寧鄉花豬肉，被專門的設備和技術實施氣調包裝。在這個過程中，包裝內的空氣被稀有氣體置換。氣調包裝的寧鄉花豬肉，放置在0℃至4℃的環境下，保鮮期可達7天，比其他包裝多出2天以上。0點左右，當天所需加工的寧鄉花豬肉全部分割包裝完畢。凌晨1點半，這些產品被分批裝上冷藏車，運往銷售目的地。
「寧鄉花豬產品的銷售，以高端商超、酒店、專賣店和體驗館為主，重點布局大中城市。目前，包括北京、上海、廣州、深圳、武漢等在內，銷售網絡已覆蓋全國30多個大中城市。」周海濱介紹。
食——千年御膳的原味傳承
「小時候過年殺花豬吃花豬肉的記憶，如今還特別深刻。」與許多寧鄉人一樣，寧鄉花豬印象主題文化餐廳雨花店店主羅建華，與合伙人羅新華都有深深的寧鄉花豬情結。
▲黃燜花豬肉。
通過多年實踐，該餐廳已成功推出寧鄉花豬菜品10多個，包括黃燜花豬肉、紅燒花豬腿、鴻運當頭（紅燒花豬頭）等。這些菜品，儘量用傳統食材與方法烹飪而成。
▲花豬臘肉。
如今，千年御膳的原味傳承，得到了政府、企業、餐飲行業乃至普通人家的高度重視。2017年，首屆「寧鄉味道」美食節成功舉行，評選期長達1個月，10天時間內吸引200多萬人次參與投票，原汁原味的水煮花豬肉、花豬肉燜荷包蛋從近100道菜品中勝出，雙雙入選「十大名菜」。
▲首屆寧鄉花豬美食節。
2018年，首屆寧鄉花豬美食節上，來自湖南各大餐飲機構的36位湘菜名廚同場競技，12人獲「寧鄉花豬全豬宴金牌大廚」稱號。通過這些名廚的共同努力，寧鄉花豬全豬宴精彩亮相，而黃燜花豬肉、原味花豬肘、花豬扣肉、鴻運當頭等12道菜品，無一不散發出濃鬱的寧鄉傳統美食風味。
2020年4月，寧鄉口味菜菜品遴選專家諮詢會如期召開。此前，寧鄉口味菜已納入湖南省地方標準制定計劃，此次評審的15道寧鄉地方特色菜品，就包括黃燜花豬肉、花豬肘等典型傳統寧鄉花豬菜品。
……
無論是從味道還是文化
寧鄉花豬總能給我們驚喜
讓我們共同努力
讓「她」走向世界！
End
本文由寧鄉市融媒體中心編輯室綜合整理
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來源丨融媒體記者 龔再蓉
通訊員 | 賀興龍 編輯 | 黃杏
責編|劉靜 校對|劉石江 編審|蘇健
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