炸醬麵的「醬」很關鍵，製作方法學會了，再也不用排隊去麵館吃
我是小C！用柴米油鹽烹飪菜餚，陪你走過三餐四季。
每個地方都有別具特色的美食，就比如麵條，天南地北都有特色味。重慶小面，武漢熱乾麵，陝西油潑麵，成都擔擔麵，北京炸醬麵。說到炸醬麵，最開始我一直以為和我們這裡的雜醬面是一種，只是字不同。其實，做法和口感都是有差異的。炸醬麵，最初起源老北京思銘吳胡同一家老字號麵條館，後來一經流傳，成為大江南北「中國十大麵條」之一，主要北京，天津一帶的北方地區頗為喜歡。
在四川，我們一般叫雜醬面，雜和炸同音，所以由北方傳入後漸漸演變成現在的雜醬面，口感差異不大，但，做法還是有差異的。北方的炸醬食材豐富，四川的稍微簡單一些。炸醬麵裡面是肉粒，雜醬面裡面是肉末；北方是幹的，四川的偏稀；炸醬麵一將為主，雜醬面卻以肉為主。所以說，北京炸醬麵和四川雜醬面哪個更好吃，更正宗，就不存在這樣的說法。不同兩種醬料麵條，口感不一，各有各的特色。今天和大家分享老北京炸醬麵的做法，味對了，也就對胃了。
【炸醬麵】
【準備食材】
麵粉200g 水70g 豬肉200g 小米辣2個 姜蒜適量 2勺甜麵醬 2勺黃豆醬
1勺五香粉 2勺生抽 2勺耗油 1勺細砂糖 大蔥少許 黃瓜適量 菜籽油適量
【製作步驟】
1、 麵粉和水加入麵條機中，壓出麵條。
2、 豬肉去皮剁成肉末，姜蒜切細碎。
3、 菜籽油熟燙以後，加入肉末小火幹煸出多餘的油脂，再加入姜蒜繼續炒香。
4、 接著加入小米辣繼續炒香。
5、 再來調炸醬汁：2勺甜麵醬、2勺黃豆醬、1勺五香粉、2勺生抽、2勺耗油、1勺細砂糖混合攪拌均勻。
6、 將調好的炸醬汁加入鍋中，小火加熱至醬料收汁。
7、 鍋中加入適量的水，煮沸下入麵條，煮熟後撈出裝碗。
8、 黃瓜切絲，大蔥切絲擺放碗中，加入炸醬拌均勻就可以吃啦！
這樣做出來的麵條很有勁道，爽滑，自己做的醬料可以一次多加一些，吃起來更滿足。自己壓出來的麵條無任何添加劑，不加鹼的麵條口感更好，原香味。一次性可以多做一些醬料，密封冷藏冰箱可以存放一陣子，想吃的時候就可以有。
面好不好吃，關鍵還是在於醬料好不好吃，所以醬料的食材配比很重要。
小貼士：
1、 甜麵醬：黃豆醬的比例=1：1。麵條建議手擀麵或者自己壓，這樣口感更勁道。
2、 豬肉儘量選擇五花肉，這樣肥瘦均勻，做出來的醬料更好吃。