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雖然，已經進入秋後，這惱人的「秋老虎」卻還在一直四處狂虐，除了每日清晨的那一縷清涼，其它時間還是暑熱難耐。在揮汗如雨後，除了及時補充水分，餐桌上的一碗湯水也是少不了的。秋後的熱不同於仲夏，還多了一份乾燥，所以這時的飲食要更為注意，飯前餐後來一碗湯，最為愜意。無論是葷湯還是素湯，不僅味道好，都能很好地補充水分，還有利於清熱、去火、防燥。
冬吃蘿蔔，夏吃薑，一年四季菌菇湯。今天，就與您來分享一道「菌菇湯」的做法，食材大眾，做法也簡單，好喝解暑還不油膩。菌菇湯，顧名思義肯定少不了菌子蘑菇之類的，今天這道菌菇湯，選用的是我們最為常見的金針菇、香菇、幹木耳，在配上炒出的西紅柿鮮湯汁，酸甜可口還開胃。為了增加這道湯的鮮美，我還添加了少許幹蝦皮，做好的湯底還帶有濃濃的鮮蝦味，味道超級好。立秋後，這道湯要多喝些，好喝解暑不油膩，大人孩子都喜歡。
【菌菇湯】
主食材：金針菇50克、香菇50克、幹木耳5克、西紅柿1個。
輔食材：洋蔥絲少許、幹蝦皮2克、食鹽1克。
調料：食用油少許、胡椒粉少許。
製作步驟
1、首先來準備下做這碗湯所需要的食材：金針菇味道鮮美，無論如果烹飪質地依然脆嫩。香菇肉質肥厚，香味獨特，烹湯入菜都能為菜色錦上添花。木耳營養價值非常高，常吃些對身體有好處。三種菌菇，同做一碗鮮湯，是秋後一道解暑佳品。
2、金針菇去除根部，撕成小朵，入水清洗乾淨。香菇去除根部老蒂，同樣清洗乾淨，用刀切成薄片。先煮一鍋清水，水開後，把洗好的兩種蘑菇入水焯一會，時間不用太長，再次水開即可撈出控水，控幹水分在入水清洗一遍，洗去焯制時留下的浮沫。
3、西紅柿在頂端劃十字口，放入大碗，由頂端倒入開水，水量沒過西紅柿為宜，稍微浸泡，取出晾涼，由劃開部位撕去外皮，再切成小丁。
4、幹木耳提前1小時泡發，泡到肉質肥厚、黑亮有光澤後控水。去除根部老蒂，撕成小朵，用手反覆揉搓清洗，洗淨後同樣入開水焯制，再次水開後撈出控水，在入水清洗一遍，洗去浮沫。
5、準備一口湯鍋或砂鍋，倒入少許食用油，加入洋蔥絲和幹蝦皮炒香，再加入切好的西紅柿丁，炒出湯汁，加入適量清水，水開後倒入三種菌菇。稍微煮一會，將雞蛋打散，由高處轉圈淋入蛋液。最後，再加入食鹽和少許胡椒粉調味，關火盛出。
立秋後，天氣更為悶熱乾燥，多喝一些滋潤的鮮湯，溫和滋補去火氣，您不妨試一試！在簡單的菜品，用心烹飪，也會有意想不到的美味。
烹飪小貼士：
1、所以食用菌類，在入湯或做菜食用之前，最好全部入水焯一下，時間不用太長，水再次沸騰即可。
2、幹木耳在夏季可以適當縮短浸泡時間，還有用多少泡多少，儘量一次性吃完，最好不要過夜。
3、幹蝦皮本身就帶有一定鹹味，其實食鹽可以省略，稍微放一點點，可以增添這道湯的鮮味。
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