不知道有沒有人跟我一樣，雖然現在大魚大肉可以敞開肚皮隨便吃了，但是卻對小時候吃過的東西始終忘不了的，時不時就想吃上一回解解饞，今天分享的這個椒鹽發麵火燒夾鹹菜絲，就是我媽小時候常給我做的美味，最近天涼快了，特別想吃，於是就自己烙了一鍋，夾上自己炒的鹹菜疙瘩絲，真的太香了，火燒裡的椒鹽也是自己炒的打成粉，非常出香味。
鹹菜絲是我去年醃的，想吃了就泡點黃豆一起炒炒，最後出鍋前放點大蔥絲，炒的時候也要放點花椒小茴香和香葉特別提味，喜歡軟軟的口感的就多炒會兒，熟了放在密閉的瓶子裡可以吃好久，每天早餐時夾在火燒裡或是饅頭裡，又香又開胃真的可以多吃半個饅頭的，喝粥也特棒。
當然了，這火燒如果做好了，軟軟的特別暄騰，可以一次做多點，每天早上用平底鍋熱熱或是用空氣炸鍋熱兩分鐘，跟剛出鍋一樣好吃的，如果你不喜歡鹹菜絲，也可以夾肘子或是牛肉片，那就是豪華版的哈！
經常有人問我烙餅裡面用的椒鹽咋做的，今天順便分享給大家，以前我也總偷懶，喜歡一次做一大瓶可以用很久，但是久了才發現，這東西打粉以後香味會揮發，最後再用時香味就會大打折扣，所以現在我都是每次少做，儘量一次或是兩次用完，這樣剛打的粉香味特別足，再就是不要光用花椒，一定放點小茴香，因為花椒比較輕，所以花椒和小茴香最好是1比2的比例，味道更香更好吃，如果有喜歡椒鹽味的親可以試試看哈！
所需食材：麵粉500克（做烙餅類的低筋粉比較好用），酵母4克，室溫水350克，花椒小茴香20克（其中花椒和小茴香是1比2的比例），鹽20克，花生油50克。
製作過程：
1首先把要用的食材全部準備好放在一起，麵粉最好用低筋地做好的餅特別軟乎好嚼，實在沒有就用中筋的也湊合，做餅的椒鹽最好現吃現做，一次別做太多，不然放置久了香味容易揮發。
2先把500克低筋麵粉稱好放在一個大盆裡，然後加入4克酵母，如果冬天就加5克酵母。
3少量分次的加入350克室溫水，先用筷子攪拌，然後再用矽膠鏟代替手把麵團整理好。
4麵團比較溼粘，就別下手揉了，只需要用矽膠鏟代替手把麵團歸攏一下就行，然後蓋上溼布開始發酵。
5趁發酵麵團的時間我們做椒鹽，用一個鐵鍋不放油下入花椒和小茴香乾炒，炒到顏色焦黃並且出香味了就下入20克鹽繼續炒一會兒就關火，千萬別炒糊了。
6炒好的花椒鹽放在破壁機或是料理機裡打成粉末，也可以用擀麵棍擀碎，看你喜歡啥樣的口感了，喜歡能吃到花椒或是小茴香的顆粒感的就手擀即可。
7發酵好的麵團明顯長大兩倍即可，用矽膠鏟輔助把麵團倒在案板上，因為比較溼粘所以案板上一定記得提前撒乾麵粉防粘。
8用擀麵棍把麵團擀成長方形，倒上適量的花生油然後抹勻。
9然後均勻地撒上一層剛打的椒鹽粉，愛吃的就多撒些。
10把麵皮捲起來切成小段。
11每一段的兩邊都向中間折一下。
12然後把劑子整理圓。
13再用擀麵棍輕輕地把劑子擀成圓形，擀好以後蓋上保鮮膜醒10分鐘再烙。
14平底鍋燒熱改小火，鍋裡倒一點點油然後把餅坯子放進去蓋蓋子小火烙。
15一面顏色金黃以後就翻個面，待兩面顏色都金黃了，餅的中間有些鼓起了就是熟了，取出來放在盤中蓋塊溼布，把餅摞起來放著會更軟乎。
小提示：
1發麵餅就要把麵團和得軟一些才好吃。
2椒鹽最好現吃現做，不然放置久了味道容易揮發就不香了。
3擀好的餅坯不要著急烙，最好醒10分鐘再烙做好的餅會更暄騰。