「入得廚房、出得廳堂」，這仍然是廣州人眼中好女人、好太太的標準。不同的是，「煮婦」不再指定是女人的事，不見昔日「黃臉婆」的惆悵，下廚也不再是例行公事，廚房中的各種細節都被重而視之：五指間有精悍明亮的刀光流動，食物被利落地加工成纖巧的條條粒粒……刀具向來是廚房必備工具之一，以前我們只用鋒利與否來判斷刀具的質量，現在刀子則講求專刀專用，從款式到鋼材，選擇多得讓人眼花繚亂。市場上，中式刀與西式刀競爭激烈，它們之間的差異，往往還體現著中西飲食習慣的不同。
可不要小看這小小的刀具，它們不僅僅是體現出中西方飲食習慣的差異，也投射出不同的文化內涵。友誼商場刀具專櫃的銷售主管廖小姐介紹，中西方刀具不同的一大體現就在於刀尖以及刀的厚度。
西方人認為刀尖向外而鋒利更便於使用，中國人則覺得刀具畢竟是一種具有殺傷力的東西。所謂「人不犯我，我不犯人」，內斂是中式刀的一大主題。菜刀、砍骨刀的刀面近於方形，而其他的中式刀呢，刀背在末端呈弧形向下，刀尖幾乎和刀刃保持在同一平面上。西式刀的刀尖則相反，刀尖和刀背幾乎在同一水平面，刀刃在末端呈弧形向上，刀尖直接向外。
整體上來說，西式刀比中式刀輕巧一些，功能上專刀專用，發展了一系列不同功用的小刀。兩派刀型不同，用法自然也有所不同。中式菜刀，是靠刀子的重量，從上到下的切；西式刀比較輕，切法是刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的後半部分，像是鍘刀的用法。
中西刀具的另外一個區別，體現在刀架上。我們知道，中國人一向講究「刀不外露」，所以在刀架的選擇上，中國人大多喜歡全封閉式或者是半封閉式的，至少要把刀尖給掩蓋起來。西方人相對喜歡開放式的，因為這樣既不會藏汙納垢，也便於清潔。
品牌玩「中西混雙」
中式刀具和西式刀具的涇渭分明，並不代表中國製造和外國品牌間也截然不同，如今的生產商無論中外，都是中式西式不放過，只是在工藝上各有所長。巧工能匠們在刀具上花費的心思，賦予了他們不同的個性，刀具不再僅僅是工業的複製品，而是傾注了感情的藝術品。
德國人向來以精細著稱，說起刀具又怎麼能少得了他們。其中的代表之一「雙立人」迄今已有270多年的歷史，它擁有謎一般的鋼材配方，獨特的-200攝氏度冰鍛工藝，在工藝上可謂破費心思，有的產品工序多達四十多道。為了迎合中國市場，開設被稱為「單立人」的大眾化系列「亨克斯」，基本刀款與「雙立人」 相同，不同的只是它採用機壓件的鋼材以及有30%為國內的原材料。
中國的制刀工藝同樣博大精深，陽江十八子是典型代表之一。刀具從選材到包裝也多達30多道工序，包含了9道獨特的工藝。值得一提的是他們的手工鍛打刀，按中國傳統的制刀方法，把刀坯在爐中加熱升溫到1000℃左右，用快速方法使鐵錘對刀坯進行輕打、重擊等繁瑣工藝，使得刀體表面光潔明亮，背厚口薄，斬切落刀穩定。刀款一樣中西兼顧，有單功能刀、多功能刀、中式刀、日式刀等300多個品種。
選刀面面看
選刀，與我們選老公或者老婆相似：光看外表可不行，內涵相當重要。
●刀的材質是我們不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材質，一般有三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼。有的生產商開發了自己的「獨家秘方」，陽江十八子就以「自己煉鋼做好刀」的口號為招牌。
●刀表面的光滑度，對是否具有抗鏽效果，有一定的評定意義。
●刀刃的幾何角度應有所不同，但有一個基本的要求，那就是必須有明顯的刀刃，刀刃要鋒利、平直、無缺口才能發揮其大的威力。
●容易被忽視的，就是刀柄。看刀柄，首先要注意的是它是否和刀身在一條直線上並保持對稱，此外使用的手感、舒適度也馬虎不得。刀身要結實牢固，刀柄則要有良好的防滑功能，否則脫手就會傷及使用者。一般來說，流線設計的刀柄與手型貼合，握起來感覺相對舒服，材質要木質、塑料還是鋼質，則要看個人喜好。
刀刃的「小傷小痛」，一般磨刀棒就能解決，但如果問題嚴重，那好是找商家進行「大手術」。
大菜刀落伍了！纖巧成潮流
追究「黃臉婆」的養成，我們慣用的大菜刀可能是幫兇———硬是讓女人的纖纖玉手每天握著一把沉重的大菜刀幹活，再嫩的小手都不得不粗獷起來。幸好如今大菜刀橫行廚房的「輝煌」時代已經過去，纖巧的西式刀正流行。
社會的分工越來越細緻，刀具一樣不例外。刀具生產商從生活經驗中取得啟發，根據不同的用途，開發出了各種各樣的專用刀具，品種多得直教人目瞪口呆。據刀具專櫃的銷售主管廖小姐介紹，不同的刀具，其刃口的厚度、刀型、開刃角度、硬度要求都不一樣，小巧的西式刀越來越受顧客歡迎，只是不少人對它們的門類還不太清楚。目前市面上的西式刀主要有這麼幾種———
●多用刀：西式主刀，刀面比較長和寬，是為多才多藝的廚房用刀，特別適合切割魚片等。
●蔬菜刀：西式刀家族中的「輕型武器」，刀身較短，講究輕便、堅硬、鋒利，用於切削蔬菜瓜果以及壽司。如果是切割果皮較厚、果實較大的瓜果，可以找「身段苗條」的西瓜刀。
●多汁蔬菜刀：又稱為番茄刀，特殊的地方就是刀刃上長著「牙齒」，用於切割番茄等有皮且多汁、疏軟的水果時，汁液不易流失，切麵包時也不會掉渣。
●砍骨刀：刃口的厚度較大，刀背多是有弧度的，即其前端是翹起來的，靠近刀背的前方多半會有一個圓孔。可用於剁肉餡、鴨骨架、豬肋骨等，斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時選用刀刃口為鈍角部位斬骨，垂直落刀。
●麵包刀：長而堅實的鋸齒狀刀刃能夠毫不費力的切入堅硬的外皮，切出整齊漂亮的片。它還很適合切柔軟的水果，而不會擠壓到果肉。
●切片刀：重量輕，刀面小而精，刃口十分鋒利，常被誤認為CS中的匕首，其實它神通廣大，集切菜、切肉、切絲、切段多種功能於一身，尖尖的「腦袋」可以讓使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。
●廚師刀：刀片就像是堅實而寬闊的肩膀般可靠，能夠用於切肉、魚和蔬菜或者堅果，其尖端部分能夠穩固地停留於食品表面，而刀刃能夠上下移動，將切好的肉片撥到一邊也是輕而易舉的事。
●多用剪：樣式如同一般的剪刀，在鋒口帶微齒可卡住食物，可用於雞鴨魚骨或者比較硬的蔬菜，也適用於為嬰兒剪小食物以方便進食。全鋼製的多用剪上還巧心設計了開瓶功能。
●肉叉：叉頭尖利而細長，在切割時將肉固定在叉子上，戳入肉中時也能保證肉汁不會流失。放在烤箱或者炭爐上燒烤，方便檢查食物是否已經熟透，但是它在家庭裡的使用率不高。