茶刀是拆普洱茶餅、黑茶磚常用工具，因外形與刀相像，所以被人們習慣性地稱為「茶刀」。普洱茶刀，按刀頭材質的不同，可以分為：金屬茶刀、竹木茶刀、骨質茶刀、玉石茶刀。
金屬茶刀：
金屬茶刀是普洱茶刀的主力軍，還可以細分成一般鐵質、銀質、銅質和大馬士革鋼材質。
鐵質的茶刀，因為其良好的延展性，可以做成各種形狀、款式多樣的茶刀，比較常見的是刀刃比較扁的茶刀，比較薄的刀刃刺入茶餅會容易一些。
還有一種三角錐形茶刀。
鐵質的茶刀還有一種變種，有點像老虎鉗，因此叫做茶鉗。總之，鐵質茶刀形態各異，造型數不勝數。
其次是銀制的茶刀，包括鍍銀和純銀兩種。
採用鍍銀工藝來打造茶刀，主要是起裝飾作用。
因為純銀的質地比較軟，如果用純銀茶刀來進行撬茶，就算是壓制比較松的茶餅，也會刮花茶刀。所以純銀茶刀，可以作為工藝品進行收藏。
第三是銅質茶刀。黃銅茶刀，顏色澄黃，看起來十分貴氣。
黃銅實際上是銅鋅合金，純銅本身塑性極強，加入鋅元素可以提高金屬強度。元素比例好的銅鋅合金，也是用來打造茶刀的良好材質。
最後是大馬士革鋼材質。大馬士革鋼材質分為兩種，一種是純手鍛大馬士革鋼，另一種是工業製造的大馬士革鋼。其中手鍛大馬士革茶刀十分耗費人力，需要將硬度不同的鋼材手工摺疊鍛打許多次，最後鍛打出來的大馬士革鋼，既保留了高硬度鋼材的鋒利，同時兼具了低硬度鋼材的韌性。
燕風茶刀竹木茶刀：
竹質的茶刀由有些年份的竹削制而成，色金黃、堅硬如骨。
製作竹質茶刀時，一般是選取竹齡兩年以上的硬質竹，比如楠竹、水竹，質地都比較堅硬。另外，水竹不但質地堅硬，而且竹質韌性較強， 是一個不錯的選擇。
全身木質的茶刀現在比較少見，木材一般用於茶刀的柄。現在一般都會用比較名貴的木材做刀柄，比如紫檀木、黑檀木等，之後會具體介紹有關茶刀刀柄的分類。
骨質普洱茶刀：
用牛角、牛骨、羊骨等珍貴材質製成的茶刀，這類茶刀體積比一般茶刀大，外形灑脫豪放，透出強烈的民族氣息。
玉石茶刀：
貴重玉石製成的茶刀，造型精美，刀體通透，可以作為一個藝術品進行收藏。如果真的用來撬茶，實際上不太划算。
下圖是和田玉茶刀，造型十分美觀。
根據茶刀刀頭的材質，可以分為以上四大類。有些茶刀其實更多是用來收藏的，像純銀、玉石的茶刀。目前市面上還是金屬茶刀更常見，其中大馬士革茶刀實用性與藝術性兼備，也逐漸在成為一種潮流。