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017月無肥蟹？
按照慣例，7月份鮮美的河蟹、海蟹要麼過時了，時令節氣不對應；要麼季節尚早，還不是吃蟹最肥美的時節。那7月份想吃鮮蟹怎麼辦？7月無肥蟹？那out了！這蟹7月正肥美，這樣炒好吃到吮手指。那次與經營海鮮的一位朋友聊天，聊到此事，讓朋友懟了我一通，說我out了。朋友說，現在有一種螃蟹，7月正是鮮香肥美的時節，只是簡單爆炒都是難得的美味。
讓朋友這一懟，立即跑到市場，的確，還真買到了這種螃蟹，叫石蟹。基本每個攤位都有售賣，一大筐、一大筐，都安安靜靜趴在水裡不動彈，輕輕提起來後，一隻只石蟹又活蹦亂跳了起來。而且，價格也很實惠，挑選了一兜個頭稍大點的，回到家就趕緊忙活起來。這種石蟹，雖然個頭不是太大；但是，鮮香肥美，個個都蟹肉飽滿。首選的製作方法，當然還是麻辣，再配上幾瓶啤酒，估計手指都能吮得禿嚕皮了！
02麻辣石蟹
主料：石蟹1500克、鮮辣椒1-2個約150克
配料：幹紅辣椒5-10克、花椒5克、蔥15克、姜10克、蒜15克、小香蔥或香菜15克
調料：植物油30克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉20克、醬油15克、啤酒1罐（300ml）、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、蠔油10克
說明：所有標註（可選）用料，請根據個人愛好自由選擇。
03製作過程
1、選購新鮮石蟹1兜，約1500克，回家後反覆衝洗乾淨。選用鮮青辣椒1-2個，約150克，清洗乾淨後，先縱切2片，片去裡面的辣椒內絲，再改刀成小菱形片。
2、根據個人嗜辣程度，選用幹紅辣椒5-10克，用清水把幹紅辣椒浸泡15分鐘，把幹紅辣椒滋潤一下。這樣處理後的幹紅辣椒，在炒制的過程中，不會被炒糊變黑，而且，幹辣濃香，這是一個超級實用的烹飪小妙招。切蔥花15克、指甲大小薑片10克、蒜末15克、小香蔥碎或香菜小段15克。
3、鍋內倒入植物油30克，待油溫差不多四成熱，約120度時，下入幹紅辣椒小段5-10克、花椒5克，小火炒出麻辣濃香。下入薑片、蔥花、蒜末，小火再次炒出香味。下入郫縣豆瓣醬30克、豆豉20克、醬油15克，小火炒出紅油。
4、把處理乾淨的石蟹下入鍋內，倒入啤酒1罐或大半瓶，約300ml，開大火，不斷翻炒。調入白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、蠔油10克，調中火，再次翻炒均勻。
5、待湯汁收濃，撒入切好的鮮青辣椒片，再次翻炒斷生。停火，撒入小香蔥碎或香菜小段15克。
6、這道麻辣鮮香的麻辣石蟹就做好了，盛入淺盂，趁熱上桌享用。7月無肥蟹？別開玩笑了！這蟹7月正鮮肥，這樣炒好吃停不下。如果再配上幾杯啤酒，想想都是愜意的日子。
04注意事項
1、這道菜品是麻辣味型，如果不太能吃辣，就把郫縣豆瓣醬、幹紅辣椒、鮮辣椒減量。不能吃辣的朋友，就把上面的郫縣豆瓣醬、幹紅辣椒、鮮辣椒這幾種辣型調味料棄用，做成醬爆味型，也是不錯的選擇。
2、做這道菜，建議用啤酒代替清水、料酒，做出來的麻辣石蟹，有一種特殊的啤酒麥香，是這道菜的點睛之筆。
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