傳統的家庭奶酪製作一般採用檸檬汁或者白醋作為蛋白質凝固劑。
這兩種的凝固效果都不錯，但是分離出來的乳清會非常酸，無法直接飲用，丟了又可惜。
所以我們一般推薦大家使用酸奶凝固法。最好是自己在家製作的手工酸奶，不需要加糖。
奶酪的製作過程就比較簡單了。
自製酸奶250克，純牛奶1000克，鹽1克，三種食材一起攪拌均勻，然後用中小火滿滿熬煮，煮沸後，再煮兩分鐘，至所有的乳酪蛋白都析出，也就是可以看到大顆粒的顆粒物，就可以關火。
關火後，靜置20分鐘，再用棉布過濾乳清。
此時的奶酪含水量比較重，我們可以壓一個重物在棉布上，繼續過濾四五個小時就可以得到一份幹的奶酪。
按照這個配方，我得到了300克的幹奶酪。
下面我們來講講乳清。
乳清是在奶酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後，分離出來的，呈綠色，半透明的液體。
上圖的上層液體就是乳清，下層的固體為沒有過濾的凝乳塊。
很多人做到這一步就會把這個看著異樣的液體倒掉了，其實真的很可惜。
同酪蛋白相比，乳清蛋白粉溶解性更好，同時含有質量更好的必須胺基酸。
在蛋白的世界裡，乳清蛋白被認為是黃金標準。
此外，乳清蛋白中含有多種功能性蛋白，比如免疫球蛋白，乳鐵蛋白，都是對人體免疫有重要作用的！
所以希望大家能合理的利用食材的所有屬性，不要浪費哦！
這個是我用自己做的芝士做的厚芝士蛋糕，非常美味哦！