牛初乳奶酪
母牛產犢後3天內的乳汁與普通牛乳明顯不同，稱之為牛初乳。牛初乳蛋白質含量較高，而脂肪和糖含量較低，被譽為「21世紀的保健食品」。20世紀50年代，研究發現牛初乳中不僅含有豐富的營養物質，而且含有大量的免疫因子和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等，經科學實驗證明具有免疫調節、改善胃腸道、促進生長發育、改善衰老症狀、抑制多種病菌等生理活性功能。我們家因為常常去牛奶場買新鮮牛奶，偶爾就會遇到牛初乳，因牛初乳和一般的牛奶食用方法也是不同的，所以牛奶場也是單獨分開賣。牛初乳的一般是不能煮的，煮的話因其特殊的成分，會有凝乳現象，就是像平時做奶酪那樣，奶清和奶酪會分離，所以一般的食用方法是蒸了吃，蒸了之後就像豆腐一樣是塊狀的。我因為平時喜歡自己做奶酪，恰好利用了初乳的這種特性，不用再加凝乳酶類的東西，就可以自然分離出乳酪啦，簡單方便，營養價值也更高。
原料：牛初乳、鹽。
做法步驟：
第1步、新鮮的牛初乳，買回來就要立即煮。和普通牛奶比較，它更濃稠，顏色則是淡黃色的，
第2步、待煮開時，就會出現凝乳狀態，關火
第3步、靜止十分鐘左右，讓其進一步凝乳，可以看到奶酪和乳清分離了
第4步、用網篩把上面的凝乳撈出來
第5步、放入棉布上，棉布要提前用開水煮了消毒
第6步、初乳過濾下來的乳清也很濃稠，依然類似牛奶 的狀態，而普通牛奶過濾出來的乳清則很清亮。這個乳清不要浪費，營養成分依然很多，可以直接喝，也可以做麵包蛋糕等等，尤其是用它做麵包，味道比普通麵包好太多哦
第7步、把包裹凝乳的布紮緊，放在網篩上，上面壓重物，也不要太重，讓其慢慢把裡面的水分擠壓出來。下面還有用盆子接著乳清哦
第8步、一個小時後，奶酪成形，此時的奶酪還不是特別硬，很適合做乳酪蛋糕的狀態。喜歡硬一些的，可以加一點點鹽攪拌均勻，再壓一會兒，奶酪的顏色是微黃的，但是這個過程圖是晚上拍的，顏色失真。
第9步、白天拍的，顏色是微黃的。
第10步、這是加了鹽之後壓製出來的奶酪，比較應，可以切條切塊。
第11步、這樣的奶酪配上吐司做成奶酪卷，營養又美味
第12步、這個就是用過濾出來的乳清做的乳清麵包，非常的柔軟，而且耐老化，放幾天的麵包依然柔軟。
小貼士：
做出的奶酪如果吃不完可以密封盒裝好冷凍起來，吃的時候拿出來解凍即可
來自 美食天下 萬山紅 的作品。