蒜苔平菇炒番茄醬拌麵
By 小洞天
一碗普通的拌麵，沒有固定的模式，食材視冰箱存貨而改變，重點在麵條，絕對的手擀麵，濃濃的家味道。
原料：麵粉、蒜苔、平菇、番茄醬、蔥花、蒜蓉、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、味精、辣椒麵。
做法步驟：
第1步、蒜苔、平菇切好備用。
第2步、蔥花、蒜片、幹辣椒改刀備用。
第3步、自製番茄醬備用。
第4步、炒鍋上火放油燒熱，花椒炸香，放蔥、蒜、幹辣椒爆香，放辣椒麵炒出紅油。
第5步、放入蒜苔、平菇翻炒均勻。
第6步、放入生抽、老抽。
第7步、放入番茄醬。
第8步、加適量開水，調入鹽和味精即可。澆頭製作完畢。
第9步、面要和的硬一點，用溼毛巾捂住，反覆醒揉，直至表面光滑。
第10步、用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片。
第11步、切成麵條。
第12步、水開下面，煮3分鐘即可。
第13步、將煮好的麵條盛入碗中。
第14步、澆上菜和湯即可。
小貼士：
1.素臊子取材方便，可利用的食材很多，可根據自己的喜好自由搭配。2.加入適量的番茄和番茄醬，色澤鮮豔，酸香味美。3.手擀麵最佳，外購次之。
來自 美食天下 小洞天 的作品。
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