前幾日去了一家小飯館，本來只是想著去吃點拌粉喝點瓦罐湯，沒想到的是，愣是被店員忽悠得點了一盆鎮店之寶。相信很多朋友，都有過類似的經歷，去下飯館卻不知道吃什麼，結果隨便點了幾個招牌菜，嘗完第一口就後悔了，直呼「下次再也不來了」。
這次去吃飯就是這種情況，而他們給我推薦的鎮店之寶，其實就是燜燒小龍蝦。說是招牌菜，好不如我自己做的好吃，這個真不是吹。小龍蝦這美食，一年四季都比較的搶手，每次只要我在家燒一盆，次次會被吃精光，家人直呼吃著過癮，讓我下次再來一盆。
我做小龍蝦，其實源於自己對美食的喜愛，小時候和夥伴們去池塘、田溝上抓小龍蝦，烹飪的時候，基本都是我掌勺，可能正是因為這份熱情，慢慢的發現，外面的山珍海味，都不及自己親手做的一碗蛋炒飯。尤其是這道啤酒火爆小龍蝦，每一個吃過的人都對它讚不絕口。
16元一斤的「搶手貨」，香辣過癮味道棒，饞得隔壁鄰居總來要秘方。龍蝦無論在南北，愛吃的人不少，但真正做的好吃的卻屈指可數，有的只是放入買的料包，就說是一道好吃的小龍蝦，事實上真要做的好吃，還是得自己去調味，掌握好火候，只有這樣你做出來的小龍蝦，才真正有了靈魂。
現在正是吃龍蝦的季節，所以價格上也比較的便宜，16塊錢基本就可以買上一斤。接下來給大家做一道我自製的酒香味版的火爆小龍蝦，香辣過癮味道還特別棒，每次做香飄十裡，饞得隔壁鄰居總來敲門讓我告訴她秘方。那麼，這道火爆小龍蝦到底有什麼特別之處呢？我們不妨一起來看一下它具體的做法吧！
01【火爆小龍蝦】
【食材】：小龍蝦3斤、啤酒1聽、姜1塊、甜米酒半杯、香蔥。
調料：麻椒、花椒、八角、香葉、燈籠椒、幹辣椒王、澱粉、鹽、菜籽油。
【獨家菜譜】
步驟1，準備3斤新鮮的小龍蝦，放入水池中，撒入澱粉攪拌均勻，拿出牙刷將其逐一刷洗乾淨。刷洗完，用清水衝洗1分鐘左右，瀝乾水分。
步驟2，準備配料：燈籠椒、幹辣椒王衝洗乾淨，用剪刀剪段，麻椒、麻椒、八角、香葉洗淨瀝乾，姜洗淨切片，香蔥洗淨切段備用。
步驟3，乾鍋，下菜籽油，燒熱至快冒煙，倒入所有的配料，爆出香味，下1勺豆瓣醬炒香。這一步是小龍蝦鮮香好吃的基礎，只有充分爆香配料，味道才正。
步驟4，倒入瀝乾的小龍蝦，不斷翻炒，時間大概3分鐘左右。不斷翻炒的目的很簡單，讓調料與小龍蝦充分混合，以便入味。
炒到這個樣子就差不多可以了~
步驟5，倒入1聽啤酒、半紙杯甜米酒、1碗清水，大火煮沸，加入適量鹽調味，蓋上蓋子，小火燜煮15分鐘。加入米酒可以增加菜餚的甜香味，還能提升龍蝦的鮮甜味。
步驟6，燜煮至酒香味飄溢滿屋，開大火煮2分鐘，關火，靜置10~20分鐘，撒上蔥段就可以上桌了。嫌涼了不好吃的話，大火煮2分鐘就可以了。
【小煮叨叨】
1、配料中的燈籠椒、麻椒都不能少，燈籠椒和花椒一樣，是增香的，而辣椒王是加辣味的，麻椒是增加麻味的。因此，四者缺一不可，這可是關鍵喲~
2、要想小龍蝦的色澤誘人，菜籽油也不能少。除此之外，最重要的一步就是出鍋後浸泡了，這樣才能讓小龍蝦充分入味。
我是煮菜婆，用美食記錄生活百味，用文字與你分享一日三餐。恰若我的美食與文字，能激起你心中的屢屢漣漪，歡迎點擊上方「關注」按鈕，關注我評論我，讓我們一起切磋交流，烹飪出更多溫暖的舌尖美味！圖文原創，一菜一文皆不易，未經許可禁止轉載，盜用、洗稿必究！