在小編老家山東，大年三十的晚上一定要包餃子吃。小時候總是盼著這個時候，現在生活好了，平時餃子一周也忒吃上幾次，但總是一兩種餡子。今天小編就整理了十種餃子餡的做法分享給大家，感興趣的朋友趕緊收藏起來吧。
豬肉茴香餡子
用料：豬肉餡大約1斤左右、茴香1斤、大蔥一根、生薑一小塊、鹽適量、五香粉適量、香油適量。
1. 首先咱們將茴香放入盆中，倒入適量的清水加入適量的食鹽浸泡上十幾分鐘的時間，然後取出衝洗乾淨，控幹水分。去根之後切碎。大蔥、姜切碎。豬肉餡子再剁一下。
2. 茴香放入盆中，放入剁好的豬肉餡子和大蔥生薑末，調入適量的食鹽、五香粉、香油向一個方向攪拌即可。
豬肉白菜餡子
用料：豬肉一斤、奶白菜大約1斤、蔥、黃豆醬油、鹽、生薑一塊、胡椒粉、食用油、料酒。
1. 豬肉清洗乾淨切塊，然後剁成肉泥，白菜洗淨，切碎放入盆中加入適量的食鹽殺出水分，然後用紗布包裹起來擠幹水分。
2. 姜切末，大蔥切碎，調好的肉餡裡加入薑末、加入適量鹽，加入大蔥末。將白菜放入肉餡裡，白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即好了。
鮁魚餡子
用料:韭菜、鮁魚、豬肉餡、生抽、花椒油、香油、雞精、鹽。
韭菜切末，鮁魚去骨剁成泥狀，加入鮁魚，韭菜，豬肉，調料攪拌均勻成餡。
薺菜餡子
所需食材：薺菜、韭菜、豬肉、大蔥、姜、蠔油、醬油、花生油。
1. 準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵團，加蓋保鮮膜餳20分鐘。將肉切丁加入蔥姜碎拌勻，倒入醬油和蠔油拌勻，靜置15分鐘
2. 將薺菜焯水後切碎，韭菜切小段和切好的薺菜拌在一起，倒入花生油，倒入醬好的肉丁，加入鹽拌勻。
茄子餡子
所需食材：裡脊肉、茄子、油、鹽、五香粉、花椒油、姜、蔥、胡椒粉、蘑菇粉、生抽。
1. 茄子洗淨切丁，撒些鹽拌勻醃製十分鐘左右，裡脊肉洗淨切成細小的肉丁，蔥、姜去皮洗淨切碎，加入肉餡中，蔥可以多放一點，加入胡椒粉、五香粉、生抽、少許老湯，沿著一個方向攪拌上勁。
2. 炒鍋加入適量的菜籽油燒開，加入花椒粒和八角炸糊撈出扔掉便是花椒油，將花椒油倒入肉餡中攪拌均勻，茄子攥掉水分，加入肉餡中拌勻。
西紅柿餡子
所需食材：西紅柿、青尖椒、鹽、香油、雞蛋、蔥、味精、食用油。
1. 西紅柿清洗乾淨，西紅柿放開水中燙一下，然後去掉西紅柿皮和種子。西紅柿洗淨切碎。
2. 將雞蛋打散放入油鍋中炒勻備用，加入蔥末，最後加入青尖椒，香油，攪拌均勻。
羊肉大蔥餡子
用料：羊肉、大蔥、食鹽、姜、老抽、香油、橄欖油
1.羊肉清洗乾淨剁成肉泥，大蔥剁碎與肉裝入盆中順著一個方向攪拌上筋。
3.把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽，放入餡中，攪拌均勻。
蝦仁餡子
用料：蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔、香蔥、鹽、油、生抽、生薑。
餃子餡的製作：蝦仁去蝦線，洗淨，剁碎；瘦肉洗淨剁碎；胡蘿蔔去皮洗淨切碎；香蔥、生薑分別洗淨剁碎，放海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均。
韭菜雞蛋餡子
用料：韭菜、蝦皮、雞蛋、食鹽、五香粉、食用油。
雞蛋打散炒熟撥碎；蝦皮用油炒透炒酥。韭菜洗淨切末。切好的韭菜、蝦皮、雞蛋放入盆中，加入食用油、食鹽、五香粉，把餡料拌勻。
南瓜雞蛋餡子
用料：南瓜、麵粉、雞蛋、蔥、姜、鹽、雞精、花生油。
1. 把南瓜用擦子擦成絲，雞蛋炒熟，把南瓜絲用刀剁碎，加一點鹽煞水，蔥姜切末。
2. 把南瓜碎用手捏去多餘的水和雞蛋，蔥薑末一起放入盆中，攪拌均勻。