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麻辣香鍋冬天裡的「一鍋香」，肯定非「麻辣香鍋」莫屬，每次家裡做這道菜，就連米飯都會不自覺的多蒸些。各種蔬菜丸子，裹著亮堂的紅油，透著鮮香的氣味，吃進嘴裡又麻又辣又香，真的是超級下飯。「麻辣香菇」顧名思義，體現的就是麻、辣、香三味。炒好的底料，配以火鍋丸子、各式青菜翻炒均勻，麻辣香充斥在口腔味蕾之間，每樣菜裡又都有屬於它們各自的味道，真是一種讓人留戀的美食。所以今天，就來自製家庭版麻辣香鍋，想吃啥炒啥，又麻又辣又香，就費怕米飯。
麻辣香鍋麻辣香鍋裡總少不了蔬菜，前天吃火鍋還剩下許多，我又添了點家人愛吃的香菇、木耳、鵪鶉蛋和土豆，炒了滿滿地一大鍋，這次算是吃過癮了。有人吃麻辣香鍋都喜歡去外面吃，總覺得家裡做得少了點味道，其實欠缺的就是一個「香」字。麻辣可以靠辣椒和麻椒體現，香可就要靠炒底料來呈現了。原來麻辣香鍋好吃，炒好底料最重要，這樣做麻辣鮮香，就怕米飯蒸的少。下面分享這款製作「麻辣香鍋」的具體做法，文末還有我總結的一些「烹飪小貼士」，如果感興趣，不妨一起去看看吧！
麻辣香鍋【麻辣香鍋】主食材：金針菇50克，海鮮菇50克、茼蒿30克、小菠菜20克、香菇30克、幹木耳5克、熟鵪鶉蛋6個、土豆1個、火鍋丸子適量。輔食材：蒜瓣2個、麻椒2克、香菜少許、白芝麻少許。調料：豆瓣醬3克、火鍋底料2克、生抽醬油2克、香醋少許、食用油適量。（以上食材均為2人份，具體用量請以自家實際人口為準）製作步驟
食材1、首先來準備下做這款【麻辣香鍋】所需要的食材：蔬菜大多都是昨天吃火鍋剩下的，有金針菇、海鮮菇、茼蒿、小菠菜，又加了些吃香鍋必備的香菇、幹木耳、鵪鶉蛋和土豆，後來又添些許火鍋丸子，是閨女強烈要求加的。2個蒜瓣、2克麻椒、3克豆瓣醬、2克火鍋底料用來炒鍋底，麻辣鮮香就靠它們了。出鍋前淋上些許香醋和生抽醬油提鮮，撒上白芝麻提香，點綴些香菜段，美味就成了。
步驟2、把所有要洗的蔬菜清洗乾淨。綠葉菜茼蒿、小菠菜，摘去根部和爛葉，洗淨後切成小段。菌菇類金針菇、海鮮菇，切去老根摘成小朵，香菇切去根蒂，打上十字花刀，全部洗淨。土豆洗淨去皮，切成1毫米左右的薄片。
步驟3、冬天氣溫偏冷，木耳可以提前泡發，加上比木耳多些的溫水，泡半個小時左右。泡好的木耳摘去根部老蒂，多清洗幾遍把沙石洗淨。鵪鶉蛋是熟的，直接剝皮就能吃，如果有剩餘的殼粘連，要用水衝洗乾淨，以免影響口感。再把香菜洗淨去根，切成段。
步驟4、準備一鍋開水，把除香菜以外的茼蒿、小菠菜、金針菇、海鮮菇、香菇、土豆、木耳，全部倒入開水中焯水，稍微焯軟即可撈出。我是一股腦全部放進去了，如果您家裡鍋裡放不下，可以多分幾次。最後把火鍋丸子也焯一下，這樣比較容易炒熟。
步驟5、下面開始炒制。炒鍋上灶開小火加熱，倒入適量食用油，微熱後倒入麻椒炸出麻香味，小火多炸會，麻香味會更濃。再倒入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，這時的火勢還要保持小火不要太大，不然醬料非常容易炒過頭。把大蒜剝皮切片，出紅油後加進去翻炒提香。
步驟6、底料炒香後開中火，把控幹水分的蔬菜、火鍋丸子和鵪鶉蛋全部倒進去，翻炒均勻，讓所有食材全部沾上炒香的醬料。大概1分鐘左右，食材吸收了醬料的香味，再淋入生抽醬油和香醋提味。
步驟7、稍微翻炒後，撒上些許把芝麻提香，就可以關火出鍋了，盛在盤中點綴上些許香菜段，一碗麻辣鮮香的【麻辣香鍋】就做好。是不是非常簡單，焯一焯炒一炒就可以，相信聰明的您肯定一學就會，如果有時間，不妨也試一試吧！
麻辣香鍋烹飪小貼士：1、今天做的分量大概2人份，食材可以根據自己喜歡的隨意添加，不過炒制之前最好都用開水焯一下。2、用開水焯食材除了可以減少炒制的時間，也可以避免綠葉菜高溫炒制時出湯汁。成品湯湯水水的，就違背了香鍋的本意了。3、炒底料時要注意全程的火勢不要太大，不然香料的味道還沒炒出就糊鍋了，影響最後的成品。
麻辣香鍋我是愛吃美食，愛做美食的熙函，感謝您讀完這篇美食文章！如果您喜歡請點擊「收藏、關注」，未來~讓我們一起解鎖更多美食吧！