玉米面就是由玉米磨成的粉或者細小顆粒，玉米面主要的成分是蛋白質、脂肪、維生素、以及胡蘿蔔素、多種礦物質等。玉米面中的維生素含量是最高的，是稻米、小麥的5-10倍。在所有主食中，玉米面的營養價值是最高的，對人體也是十分有益的。在我家就經常使用這種玉米面來製作美食，今天分享的這道玉米面我認為是最好吃的做法。
玉米面屬於粗糧，所以吃起來沒有很好的口感，屬于越嚼越香的類型。它是經過發酵的一種做法，吃發麵容易消化，營養也很豐富，所以很適合老人跟孩子食用。今天的要分享的這個美食是玉米面花生卷，吃著暄軟細膩，花生香脆。前面也說了玉米面屬於粗糧，口感沒有普通麵粉那麼勻稱細膩，所以在做的時候一般都會用開水燙麵，燙過後會更香，顏色也更好看，吃著也細膩一點。
玉米面沒有筋性，很難將它揉均勻。在做這道美食的時候我都會往裡面摻一點普通麵粉，這樣方便操作。擰花的時候最難的，雖然加了麵粉，但還是粗糙了一點，擰的時候容易裂開，但是這不影響它的美味。花生經過炒制後又香又酥，我喜歡帶皮一起吃，花生的一丁點營養我都捨不得丟。出鍋的時候，看著都流口水，太香了。下面分享詳細的製作步驟，喜歡的朋友就點個收藏吧！
【所需材料】
200克玉米面，150克普通麵粉，3克酵母，100毫升溫牛奶，200毫升開水，一把花生米，適量五香粉，適量鹽，澱粉水適量。
【製作步驟】
1.鍋中燒一鍋開水，把玉米面倒進去，攪拌成顆粒。放一邊冷卻備用。
2.這個時間炒點花生米。鍋中不用放油，下入花生，小火慢炒，一直不停地翻炒。炒到表皮微焦，外衣開裂，有噼裡啪啦的聲音就可以。
3.花生米放到保鮮袋中，用擀麵杖擀成顆粒狀。有點顆粒吃起來才香。不喜歡外衣的可以去掉。處理好放一邊備用。
4.往不燙手的玉米面裡面加入3克酵母、100毫升的溫牛奶，攪拌均勻。
5.再往裡面少量多次地加入普通麵粉，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成棉絮狀。
6.下手揉成麵團，因為帶有玉米面所以很難揉光滑，不過不要緊。蓋上蓋子鬆弛十分鐘。揉面的時候感覺太幹就加點牛奶，反之則加麵粉。麵團軟硬適中。
7.鬆弛好的面移到案板上，案板上先撒點乾粉防粘。稍稍按扁，再用擀麵杖擀成厚度為0.5釐米的長方形厚片。
8.在面片上刷 一層食用油，再撒點乾麵粉，這樣能起到油酥的作用。再根據個人口味撒點鹽、五香粉。最後把花生碎鋪在上面，用擀麵杖輕輕擀壓，讓花生緊貼面片不易掉落。
9.從一頭捲起來，動作輕一點，慢慢往上卷好。
10.用刀分成大小均勻的面劑子。不要太大了，不好卷。
11.捏起一塊面劑子，用手捏一捏，然後抻長一點。
12.兩隻手反方向各擰一圈，一個花卷就做好了。（根據面劑子的長度來擰，我這個擰了兩圈）
13.鍋中刷油，不要開火。把花卷平鋪上去，蓋上蓋子餳發20分鐘。
14.時間到打開看一下。如果花卷明顯體積變大就說明餳發到位了。如果沒有變化就在餳發一下。如果沒有餳發到位直接開火那就是直接死面出來，或者做不了不暄軟。
15.開小火慢煎，蓋上蓋子。一直煎到花卷底部定型、微微發黃即可。
16.準備一點澱粉、麵粉和水。澱粉、麵粉跟水比例是1：1：10，液體量能沒過食物的三分之一即可。這個要看鍋的大小。倒入鍋中，蓋上蓋子，中小火燜煮7-8分鐘。更具體的是能將裡面的水燜透為宜。
17，時間到出鍋，拿個盤子倒扣出來，看著金黃誘人，太有食慾了。光看就流一地口水！
小貼士：
1.在最後的時候這個一定要餳發，不然花卷在後面不會蓬鬆起來，就算蓬鬆起來也是發硬的那種。那一步不要忽略了，一定要餳發成功再開火。.
2。玉米面一定要用開水燙，這樣吃起來更細膩，顏色也更好看。
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