回鍋肉，大家一定很熟悉了，它口味獨特、菜色紅亮、肥而不膩、入口濃香，受到很多人的喜愛，我也置身在其中。以前我不太會炒菜（單指米飯炒菜），只要外出吃米飯，回鍋肉就是次次必點的一道菜餚，而且這頓飯米飯肯定得多加半碗。自從有了孩子後，家常麵食做得更為熟練了，家常炒菜也是一步一步地學會了不少，現在想吃什麼家常炒菜，在家動動手也就吃到了。
我個人對於各大菜系的做法不專業，做得也不地道，當然這都不重要，好吃才是關鍵。反正我又不是專業的廚師，也不參加專業考級什麼的，何必計較做的菜餚地道不地道呢？好吃就行了，你說是不？
今天要和大家分享一道蒜苗回鍋肉片的家常做法，在下文中我會把關鍵的幾步做一些詳細的描述，讓不太會做這道菜的朋友，更容易上手。
蒜苗回鍋肉片怎樣做最好吃？關鍵的幾步不能少，鮮香入味很下飯。
～～【需要食材】～～
五花肉（或者豬後臀尖）、蒜苗、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽、老抽、白糖、食用油等。
～～【詳細做法】～～
第一步、先把選好的五花肉或者豬後臀尖帶皮入冷水煮至斷生，或者用筷子能插進去就可以撈出放涼，有條件的可以入冰水冷卻。
第二步、把煮好的肉塊切薄片；蒜苗洗淨，根部用刀拍扁，切成長段；蔥、姜切好備用；豆豉稍稍切碎，更容易出味道。
第三步、熱鍋冷油（少許食用油），放肉片中小火慢慢煸炒到表面上色。
第四步、放蔥、姜、豆豉碎和郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味後，再放生抽、少許老抽和白糖翻炒。
第五步、最後放提前切好的蒜末段，中大火快速翻炒到蒜苗斷生就可以了。蒜苗不要翻炒得過久，斷生即可關火。鹽可酌情添加，豆豉、豆瓣醬都比較偏鹹。
上桌：
【烹飪提示】
1、肉挑選肥瘦相間的五花肉或者稍稍肥一些的後臀尖肉都不錯，豬皮不用去掉，經過簡單煸炒吃起來稍稍有嚼勁。
2、入鍋煸炒的時候要中小火慢慢煸炒，讓肥肉裡的油脂浸出，吃起來不會感覺膩口。
3、搭配回鍋肉的配菜一定要大火快炒，斷生即可關火盛出，炒的時間久，顏色不鮮綠，還軟塌。
4、我看有些食譜會在做回鍋肉的時候放一些甜麵醬，這個根據自己喜好放吧。
我是又家小廚房的掌勺人——又又媽。
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