導讀：薯條怎樣炸才酥脆？原來裹什麼澱粉有講究，選對了口感完勝KFC
我家小朋友三歲多了，特別喜歡吃薯條，每次外出，看到快餐店，都饞得拔不動腿。雖然都是連鎖大品牌，但也不敢讓孩子多吃，只是偶爾拗不過了才去吃一次，其它時候，我都是選擇回家自己做。今天周末休息，我在家又給孩子炸了一次，炸好拍照發到朋友圈，朋友們都羨慕得不得了，但是也有朋友留言諮詢，被提到最多的有兩個問題，一是口感不酥脆，二是炸的時候粘在了一起。經過交流溝通，我發現了問題，原來是裹薯條的澱粉用錯了。
炸薯條一定要選用玉米澱粉，千萬不能用土豆澱粉或者紅薯澱粉，只有用玉米澱粉炸出的薯條，吃著才是酥酥脆脆的，口感絕對完勝KFC，別問我是怎麼知道的，畢竟已經整鍋倒掉薯條和油好幾次了。
薯條
【食材】土豆、玉米澱粉、食用油、椒鹽或番茄醬
【詳細做法】
1、選2個大一些的土豆，刮去皮清洗乾淨，先切成薄厚一樣的厚片，再切成均等的長條，我習慣切5mm左右的薯條，粗細根據自己的喜好決定就行了。
2、起鍋加水，開大火燒開，放入薯條焯水1分鐘左右，煮的過程中可以用勺子輕推幾下，讓薯條受熱均勻，把薯條煮至清透狀態就可以了，撈出後放入控水盆中控水，或者直接用廚房紙吸乾水分也可以。
3、薯條放入一個大盆中，加入玉米澱粉，晃動盆子，使玉米澱粉均勻地裹在薯條上。玉米澱粉不要一次性加太多，不夠了可以再加；粘在一起的薯條需要手動分開，晃是晃不開的。
4、炸鍋裡放入食用油，開火加熱六七成熱，大致就是筷子放入油中周圍開始冒氣泡，就可以下薯條了。薯條入油後先不用翻動，等一小會兒，待薯條表層炸出硬殼，再翻動薯條，使其受熱均勻。炸至薯條浮起，表面微黃，關火撈出來。
5、重新開大火，油溫燒至七八成熱，大致是放入筷子周圍開始冒密集的氣泡，倒入薯條復炸，炸至上色後，迅速撈出控油，酥酥脆脆的薯條就做好了。
6、炸好的薯條撒上椒鹽，或者蘸著番茄醬吃，特別好吃。
【劃重點】
澱粉選擇用玉米澱粉！炸至的過程中，翻動薯條要溫柔，別把它們折斷了；土豆一次可以多準備一些，裹好澱粉放冰箱冷凍，想吃的時候，取出來直接炸就可以了。