背景闡述：2020年11月20日，由人力資源社會保障部、中國商業聯合會組織召開的「全國商貿流通服務業先進集體勞動模範和先進工作者表彰大會」在廣州舉行。為表彰先進，樹立榜樣，弘揚正氣，激發全國商貿流通服務業廣大幹部職工的積極性、主動性和創造性，人力資源社會保障部、中國商業聯合會對相關公司及個人進行了細緻梳理，並頒發了相關獎項。
西安千家粗糧王（需求面積:800-1000平方米）餐飲有限責任公司出品部總監卓坤在此次大會中獲得「全國商貿流通服務業勞動模範」榮譽稱號。作為餐飲行業的重中之重，出品總監毫無疑問承擔著巨大的責任。對此，贏商網特對西安千家粗糧王餐飲有限責任公司出品部總監卓坤進行了專訪，傾聽他講述自己關於美食、關於出品、關於傳承等的見解和看法。
（西安千家粗糧王餐飲有限責任公司出品部總監卓坤獲得「全國商貿流通服務業勞動模範」榮譽稱號）
剛出電梯，就看見那人站在那兒，一身黑色休閒裝，好像在等著什麼人。後經同事介紹，才得知這就是今天我們要採訪的主人公——千家粗糧王出品總監卓坤，而他正在等待的就是我們。於此，謙遜有禮便成為卓坤留給我的第一印象。
後來在簡單的問答中，我們的訪談正式開啟，關於卓坤的從業故事，也就此徐徐展開。
從1986到2020 是堅守更是熱愛
當問到是基於什麼樣的緣由而選擇進入了餐飲行業時，卓坤微微一笑，答道：「小時候家裡經濟狀況不好，父親說『將來做廚師不會餓肚子』」。十分質樸的一句回答，卻也道出了那個年代最真實的發展狀況。
80年代的西安，還屬於經濟欠發達地區，消費水平總體偏低。那時候包括餐飲行業在內的企業經營模式都比較單一。諸如西安飯莊、五一飯店、大華飯店等最早一批出現的老字號餐飲，大都是以國有企業為主導的經營模式。
同樣，在那個年代，「下館子」絕對是一件特別奢侈也特別有面兒的事情，往往在逢年過節的時候，老百姓才會去消費體驗一把。而另一方面，能夠進入國有企業就職，是當時人人都嚮往的理想的工作狀態。
卓坤得益於自己中鐵一局子弟的身份，在1986年經由內部招工，而後開啟了自己的學徒生涯。自此，在餐飲這個行業，卓坤一幹便堅持了34年。從當初最基礎的學徒到如今的出品總監，這份堅守在卓坤看來，是一種和當時生活環境休戚相關的情懷，也是一種發自內心的對於餐飲行業的熱愛。
從傳承到創新 是責任更是擔當
關於美食傳承，在與卓坤的訪談中，他向我們表達了自己的理解和思考：「美食是不分國界的，中國餐飲是世界餐飲文化的重要組成部分。從古至今，中國的餐飲發展都是豐富多樣的。從地方特色小吃，到融合少數民族的風味餐飲，再到國外的飲食元素，這種多樣化的餐飲發展更迭變化十分迅速。而作為餐飲人，我們有義務把國內的美食文化不斷傳承發揚，並在借鑑學習其他優質飲食文化的過程中，推動國內餐飲不斷創新發展。」
在談到如何通過自己的努力去推動美食傳承時，卓坤表示：「堅持做好自己的本職工作，對待每一道菜品，都要最大化的發揮自己的技術特點，認認真真做好每一道菜。同時，還要把自己從業30多年的經驗和技術，毫無保留的傳承給新一代的年輕人，讓美食文化真正的傳承和發展。」
所有的言談中，我們總能真切地感受到卓坤對於中國餐飲文化深深的認同感以及對於自己能夠見證這一行業不斷創新發展的欣慰之情，就如同他所說的那樣：「作為餐飲人，能趕上這個時代，看到這麼多美食呈現在大家面前，我是一個幸運兒。」
從學徒到出品總監 是成長更是認可
2010年，卓坤正式進入千家粗糧王。對於這家企業，卓坤認為這是一家關愛員工、回饋股東、積極為社會做貢獻的企業，更是一家致力於讓顧客滿意的餐飲企業。在職的10年時間裡，卓坤覺得千家粗糧王獨到的企業文化無時無刻不在影響和薰陶著自己：態度決定一切，思路決定出路，細節決定成敗，落實才是能力。
也正是如此，作為千家粗糧王出品總監，卓坤總始終堅守在自己的工作崗位上，嚴格把關企業產品的整體研發和設計，高標準把控每一道產品的出品品質，從源頭、供應鏈等環節精準把握產品食材的安全性。在問及千家粗糧王在同行業中的競爭優勢時，卓坤無比自信且自豪的告訴我們：「千家粗糧王集合了傳統中餐、西餐、火鍋、燒烤、法式鐵板、小吃等餐飲形式，產品豐富多樣，而且能夠滿足全客層的消費需求。」
而我們在搜索西安最受歡迎的餐飲品牌時，也可以看到千家粗糧王擁有「中國餐飲協會名店」、「西安大眾點評喜好餐廳」以及「購物中心人氣榜全國第39位」等諸多榮譽稱號，毫無疑問，這些都是行業和消費者對千家粗糧王最真實的評價和認可。
後記
在卓坤的眼裡，餐飲永遠是一個朝陽行業，需要餐飲人在千變萬化中看清楚自己的位置，認認真真做好自己的本職工作。卓坤從剛入行時接觸到比較單一的餐飲環境，再到經過這些年突飛猛進的發展，可謂見證了這個行業所發生的翻天覆地的變化，在餐飲結構、餐飲經營模式變得更加多元化的同時，行業競爭也變得異常激烈。
對此，卓坤頗有感觸：「時代發展的很快，我們必須不斷地去學習、去吸收，轉變一些陳舊的固化思維，去接受一些新鮮的產品和理念。要在學習的道路上，永無止境的探索。」
正如聊到「勞模」的話題時，卓坤所闡述的那樣：「勞模是一個標杆，是行業、企業、個人都應該學習的楷模。而作為楷模，就更要對自己高標準、嚴要求，不管是做人做事，都應該堂堂正正。」在卓坤的身上，我們總能感受到一種向上的力量，無論是對於行業的熱愛，還是對於自我的提升。
「最後的10年，我依然會堅守在這個行業，服務好這個企業，把自己的經驗技術一直傳承下去。」卓坤這樣說道。我們也堅信，未來的餐飲行業會如卓坤講的那樣，在經過了昨天的學習階段、度過了今天的發展階段之後，迎來明天更加廣闊的創新發展階段。