在餐飲界,「新零售」的概念近幾年受到了越來越多的關注。每年年底是餐飲業獲取紅利的最佳時期,但新年伊始,「疫長」特別,這無疑給餐飲業造成了巨大損失。
在這樣的背景下,大家對於新零售餐飲行業更加關注。
疫情仍在持續,一方面是消費趨於零的堂食餐廳發展,另一方面是不斷累加的各項成本,餐飲人在此圍困下,迫切需要尋找新的突破點來增加營收和盈利點。
對於新式豆漿的頭部品牌小田豆漿來說,如何抓住新零售的爆發機會,挖掘新的盈利增長點,實現突圍,成為了2020年的頭等大事。
1品牌在線,穩健擴張
零售業跟餐飲業的組合其實給了餐飲從業者更大的機會,因為突破了餐飲業原有的空間。
綜合人力資源、持續擴張、成本、供應鏈、科技應用方面來看,小田豆漿目前正以穩健的步伐擴張,憑藉口碑及網絡影響力,發展速度迅猛,品牌在豆漿細分市場及餐飲市場中迅速崛起。
在門店數量上,小田豆漿創立不到3年就開出了450多家品牌連鎖門店,目前仍在以每個月開店20多家的速度快速擴張。在全國三十多個城市擁有多家連鎖店,深耕本地市場在廣東省城市覆蓋率達到80%。
塔尖企業從經營業務走向經營品牌,中流企業品牌意識覺醒,對品牌的認識不再是單點、碎片的招牌或者商標,而是整個作業系統。
小田豆漿之所以能高速展店,得益於它能總結成功運營的經驗,通過不斷創新,把先進的經營理念和完善的管理方法與當地的消費習慣和實際相結合,注重經營消費者口碑、行業口碑、供應鏈口碑,以多維度吸引更好的資源,充分地贏得了消費者的喜愛以及加盟商的肯定。
2消費升級,流量賦能
數據顯示,餐飲行業每年以10.7%的增速在蓬勃發展,在2017年已經突破4萬億,而面對中國中等收入群體人數隨之超過4億,餐飲收入在2020年將突破5萬億。
消費升級時代的到來,新零售的風口依舊愈發猛烈,加之疫情的衝擊,經營靈活性低,加工、服務的效率和空間利用率低,以及面臨原材料、房租、加工和服務成本剛性不斷增加。
也正是意識到了這一點,小田豆漿開店選擇加盟模式,這種模式也是餐飲企業拓展三四線市場的最佳模式。
地區的經營者更懂得當地的風土人情,更可能擁有豐富的資源,巨大的線下流量+精準的客戶群,讓餐飲業越來越受到資本等各方平臺的關注。
3供應鏈變革,線上商城衝出重圍
去掉花哨的外衣,新零售的本質就是提供消費者最需要的商品和服務。
優質的產品不僅可以做堂食和外賣,也可以拿來做零售,善用線上平臺的流量,把效率和流量做好,洞察和連接消費者,能給消費者更加溫暖的關懷。
隨著競爭加劇,餐飲行業的集中度必然會逐漸提升,新零售或將成為中國餐飲業升級的契機,而這種提升一定是從上端供應鏈逐步轉達到下端餐飲企業。
對於產品供應鏈相對完善的企業,製作適合零售的半成品、成品,通過各個渠道的鋪設讓全國各地的消費者快速體驗到產品,更容易打通餐飲新零售任督二脈。
在這樣的趨勢下,小田豆漿利用原有供應鏈,建立線上「小田商城」,打開了從原產地直達餐桌的這條綠色安全通道,不僅能幫助受災農民,還能推廣姜薯原材料和美食。同時,小田豆漿門店管理配合線上商城,增加升級成為更加徹底的線上線下緊密結合的體驗式新餐飲企業。
餐飲新零售重構了消費場景,突破了餐飲業的時間和空間的局限性,突發的疫情面臨的環境將更加複雜,小田豆漿"線上商城"或將突破重圍,重新定義新式豆漿行業。