引言：隨著國內疫情逐漸得到控制，餐飲行業開始陸續復甦。根據NCBD（餐寶典）的調查，一些餐企的營業額已經恢復到疫情之前的80%甚至更高。在所有的餐飲品類中，火鍋、茶飲、小吃快餐等品類門店恢復迅速。不僅如此，還有很多企業正準備抓住疫情帶來的「機會」，開始積極尋求擴張。
為全面梳理餐飲行業發展脈絡，尋找各細分領域具有影響力以及備受消費者青睞的餐飲品牌，同時在行業內樹立典範和榜樣，NCBD（餐寶典）通過大數據監測以及企業訪談等研究方法對行業開展綜合研究，即將隆重發布《2020上半年中國餐飲行業全景發展報告》（以下簡稱「報告」）。
作為報告的一部分，餐寶典基於NCBD Index大數據評測模型賦值，針對主要的餐飲品牌構建指數評估模型，通過智能化的大數據分析與專業分析師評估審定，對各大餐飲品類開展「十大最受歡迎」系列的評選，並陸續發布各大細分領域「十大最受歡迎榜單」。
經過過去半年的大數據監測，以及近一個月的分析評審，今天起我們將正式推出該系列榜單，以下打頭陣的是——《2020上半年中國十大最受歡迎小龍蝦品牌排行榜》。
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2020上半年十大最受歡迎小龍蝦品牌揭曉
NCBD（餐寶典）評選出的「2020上半年中國十大最受歡迎小龍蝦品牌」，依次是：文和友老長沙龍蝦館、松哥油燜大蝦、紅盔甲、靚靚蒸蝦、霸王蝦、胡大飯館、有間蝦鋪、段氏龍蝦、墮落小龍蝦、探蝦跡小龍蝦。
該榜單的「歡迎指數」由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。其中，差評率首次作為關鍵指標被引入NCBD消費者歡迎評價體系，更能真實、客觀地反映出企業在消費者眼中的受歡迎程度。
歡迎指數滿分100分，此次得分最高的是文和友老長沙龍蝦館（85.32），最低的是探蝦跡小龍蝦（66.89）。
備註：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數據挖掘與分析製作並發布，歡迎指數由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。
經過疫情的「洗禮」，這十大品牌依然能讓消費者青眼有加，能從眾多的小龍蝦品牌中脫穎而出，足以說明其生命力的頑強和品牌實力的突出。
與此同時，疫情也給小龍蝦餐飲帶來了一些直接的影響。
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疫情對小龍蝦餐飲的影響
1、疫情讓小龍蝦的線上銷量大幅增加
小龍蝦在疫情期間的線上銷量持續火爆，幾乎成了所有網絡帶貨主播的「必帶尖貨」，連續三個月高居各類生鮮電商的冷凍速食品榜單前列。4月1日羅永浩直播帶貨首秀，賣得最好的就是信良記的小龍蝦，一晚上賣出了46.5萬盒麻辣小龍蝦，銷售額超1300萬。
而在6月份舉辦的「2020武漢小龍蝦外賣節」，活動上線第一周，參與活動的小龍蝦品牌外賣單量環比增長近20%，增長最快的靚靚蒸蝦中山公園店，環比漲幅接近60%。
一位水產養殖合作社的負責人對時代周報表示：「我們合作社今年產出的活蝦和加工產品，80%都是供給直播渠道銷售，由中小主播進行帶貨。」
NCBD（餐寶典）數據顯示，2019年上半年，通過外賣消費的小龍蝦佔總體消費的24.5%，堂食消費佔比為75.5%；而今年有約80％小龍蝦通過線上零售，只有20％通過餐館線下銷售。
2、疫情讓小龍蝦價格波動更大
在小龍蝦開賣的3—4月份，各地餐飲正陸續復業，但離恢復元氣還有相當的距離。加上運輸不暢，此時市場呈現「供過於求」的狀態，以致於在五一前後的湖北潛江，小龍蝦的價格低至三毛錢一斤甚至免費，蝦農寧願剁碎了餵雞也不願賣出去，一些養殖戶甚至乾脆決定今年「棄養」小龍蝦。
據報導，在小龍蝦價格低到極致的時候，餐館的小龍蝦價格卻並沒能隨之下降。有間蝦鋪創始人高千鈞表示，湖北產地蝦價和餐飲門店到貨價有一定的差異，因為這中間有運輸成本、損耗成本、人工成本、資金墊付成本等等，還得扣除行業應得利潤。
隨著疫情的影響逐步減弱，小龍蝦的消費也在五六月間迎來了一個小高峰，其價格又漲回到了去年同期的水平。蝦谷360數據顯示，自6月20日以來，潛江地區4~6錢的小龍蝦，價格基本穩定在每斤20~24元。
3、疫情讓小龍蝦線下餐飲更難了
NCBD（餐寶典）的數據顯示，2019年中國小龍蝦消費者規模預計達到3.2億人，同比增長14.3%。
可以說，小龍蝦的消費需求其實並沒有減弱，只不過今年被電商消化了大頭。一些湘菜館、川菜館等也把小龍蝦加進了菜單，進一步分食小龍蝦餐廳的生意。加上疫情帶來的多重影響，於是線下餐館為了生存，不得不打起了價格戰。
這顯然不是長久之計。不過也顧不了那麼多了，先活下去再說。何況明年能不能活下去都兩說。——上文說過，今年有些蝦農「棄養」了，明年會不會出現「供不應求」而導致價格上漲的情況呢？
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小龍蝦產業正面臨大洗牌
從去年以來，小龍蝦的熱度逐漸下降，小龍蝦產業的洗牌已不可避免，今年的疫情則加速了這一進程。
在這個過程中，也就不可避免地會有一些餐廳會被淘汰。——如果你的餐廳實在頂不住了，那就乾脆一點趁早轉型，或者做其他的餐飲品類，或者就此不做餐飲。
「洗牌」還體現在其他方面。
在小規格的小龍蝦價格大跌的時候，大規格的價格卻依然堅挺。在潛江，自今年4月以來，「炮頭」的價格基本上都維持在40~49元之間。
「很多養殖戶只看眼前，養殖期間也不去管理，為了多產蝦，每畝田裡蝦苗密度過高，導致大蝦出不來。」 喻柳青在接受時代周報採訪時說，他是武漢華馳特種水產有限公司的小龍蝦養殖資深技術員。
部分意識到問題的養殖戶開始轉變養殖理念。比如有的養殖戶已經開始將蝦苗和成蝦的養殖分開，試圖克服「養繁一體」模式下，小龍蝦產量不穩、規格小、種質退化的問題。
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結 語
7月16日晚，絕味食品發布公告稱，旗下子公司投資的廣州絕了小龍蝦產業投資基金合夥企業（有限合夥）已完成備案手續。這意味著，該基金可以開展投資業務。絕味食品將通過股權投資的方式投資於從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產品加工、銷售的企業。
三年前的2017年6月，周黑鴨宣稱投資10億元的 「聚一蝦」小龍蝦項目在湖北潛江開工，佔地450畝，用於生產周黑鴨滷蝦。據悉，周黑鴨的小龍蝦產品在工藝升級中，預計新品會在今年8月上架售賣。
兩大滷製品巨頭先後入局小龍蝦領域，它們憑藉強大的銷售渠道，毫無疑問將會分食一部分小龍蝦市場。有人稱它們是看中了小龍蝦行業的利潤高、市場大。
說一千道一萬，小龍蝦的熱度下降，並不意味著它的消費需求下降，而只是從狂熱變成了理性、從極致需求變成了常態需求。
預告：NCBD（餐寶典）即將發布《2020上半年中國餐飲行業全景發展報告》。作為報告的重要組成部分，餐寶典針對各大餐飲品類開展的「十大最受歡迎」系列評選迎來收官，各大細分領域的「十大最受歡迎榜單」今起陸續發布，榜單涵蓋的品類有：披薩、米線、快餐、麻辣燙、新派湘菜、滷味熟食、炸雞漢堡、輕食、餃子、麵館、牛排、燒烤、小龍蝦、咖啡、茶飲、烘焙、牛蛙、川渝火鍋、特色火鍋、酸菜魚。
【餐飲報告】