文和友:從路邊攤走向世界

    文和友致力於傳統民俗餐飲文化的研究，挖掘地域民間小吃，結合潮流文化，形成「文和友餐飲模式」。

　　金線街是長沙市天心區太平街附近的一條老街。街不寬，老房子牆體斑駁。單車悅耳的鈴響，總伴著「讓噠、讓噠」的吆喝聲灑滿一路。一路上，儘是賣吃食的攤販。文和友品牌創始人文賓置辦了一輛小推車，賣五角、一元一串的油炸貨。這是2010年。　　今天，路邊攤已被多個文和友系列IP取代，走向了全國。超級文和友街區概念餐館甚至獲得德國紅點2019年度最佳設計獎。練攤的「文滿哥」成了長沙特色餐飲代表人物之一。　　十年光陰，從路邊攤走向世界，文和友的品牌是如何一步步形成的？文和友集團執行長馮彬講述了從餐飲產品成為餐飲品牌的故事。　　在文和友創立前，文賓從事過多種職業，包括服務員、手機客服等。在2010年，他明確自己的創業切入口，就從自己最熟悉、長沙人最喜歡的油炸美食開始。在金線街一個相對偏僻的巷子裡，文和友油炸社開張了。「店面不大，大鍋、土灶、四方桌，布置得很有懷舊特色，推出的油炸產品，貨真、量足、價實，以質量贏得口碑和回頭客，站住了腳跟。」同業競爭，質量打底，推陳出新，這一階段的探索，企業有了初步的品牌概念。　　回過頭來看，創新，更新，「新新」不息，是文和友從激烈的餐飲競爭中脫穎而出、走上發展的快車道的核心動力。　　在一間油炸社裝不下文和友的事業野心時，向哪個方向拓展，考驗著文賓和他的創業小夥伴們的決策智慧。「經過幾輪激烈的爭論和分析，最後把新的項目定位於小龍蝦，推出了文和友老長沙龍蝦館項目。」馮彬介紹，長沙有一定的夜宵文化基礎，當時小龍蝦也頗有成為夜市單品之王的趨勢，小龍蝦餐飲市場的競爭也很激烈，關鍵還是怎樣讓人耳目一新。　　基於這樣的品牌特性，老長沙龍蝦館項目帶給市民的視覺和味覺衝擊，不少消費者至今印象深刻：結算櫃檯上掛著「長沙人很行」的牌匾，有的食客面前堆著上十個豬油拌飯的飯缽子……　　與此同時，越來越多相似的文和友拔地而起，市場上一片「你追我趕」。文和友越來越清晰地感受到，要給品牌注入更多的特色，烙上獨一無二的印記，這個印記還必須喚起每一個市民的共同情感。　　在「文和友」中文商標統領下，文和友臭豆腐、文和友大香腸等一系列小吃成為載體，吸引了糖畫、糖水、糖油坨坨等長沙手工藝攤販的聚集。長沙傳統、童年記憶、兒時味道等諸多要素聚合、碰撞，文和友社區概念初步形成，並衍生出超級文和友。　　今天，市民走進海信廣場的超級文和友，無法用餐館、景點、舊物館或民間風物誌中某個詞來定義。在這個7層樓、2萬平方米的營業空間裡，吃到的是小龍蝦、糖油粑粑等傳統長沙食物，黑白電視機播著老紀錄片，收音機放著從前的新聞，幾十家街頭美食、書店、劇院、雜貨鋪、洗腳店等，將人們的神思拉回到上個世紀80年代的長沙城區，充滿著市井煙火氣息，親切、放鬆而又充滿情感聯繫。　　10年時間，匠心打造，文和友成為一座擁有文化記憶的美食之城，成為擁有「長沙味道」的特色品牌。　　長沙的大中小型餐飲機構有8萬多家，雖各有各的生意定位，但競爭和拼殺非常激烈。文和友能成為獨一無二，其成長過程就體現出品牌企業的一種共同特質：企業對創新的追求有多執著，決定著品牌在激烈的市場競爭中能走多遠。長沙的企業若都在創新上求廣度、追深度，長沙的「品牌強市」就會有堅實的基礎和底氣。