以前覺得酵母發麵肯定不會酸，直到有一次夏天用酵母發麵，放置在廚房的案板上，因為農忙，所以中午就在地裡勞動沒有回去，沒想到等到下午回家之後，發現發的面不僅僅是膨脹起來，發的原有的兩倍大，而且還從發麵盆中流出來，流到了案板上，並且微微發酸，這一次就讓我知道了
用酵母發麵時間長了也是會變酸的，只是這種情況不常見也不多見，酵母是最適合發麵的，與老面引子和發酵粉相比，酵母不管是從發酵的時間上，還是發麵的質量上，都要比它們好上很多。建議大家在發麵的時候儘量選用酵母，但是要記住選用酵母而不是發酵粉，很多朋友將這兩種東西分不清楚，經常性搞混
酵母是一種高活性的真菌，作為一種微生物，它也是有壽命的，所以在發麵的時候，如果時間過長，那麼在適合的溫度之下，酵母的活性持續發力，將麵粉發酵變大，久而久之發好的麵團就會微微發酸。所以在發麵的時候就要注意查看時間，麵粉和好之後靜置醒發，冬天時最多不超過兩個小時，夏天時一個小時左右基本上就可以醒發好，再就是酵母不比老面，它的活性是老面的幾倍，發酵的時間相當於老面引子來說也要少的多，所以用慣了老面引子的朋友再使用酵母時一定要拿捏好時間
酵母作為有壽命的微生物，它的活性和效能也是有邊界的，不可能無限的讓麵粉醒發。所以如果在發酵麵粉時，酵母的用量過大的話，就有可能將面發酸，發旺，發好的面微微泛黃，而且表面有明顯的起泡，麵團也看起來黏糊糊的
所以在使用酵母發酵麵粉時，就一定要注意用量，寧可少一些，多發一會，也不能圖省事，加大用量，最後將面發酸。一般來說，合適的用量之下，使用酵母將面發酸的情況微乎極微
酵母作為一種有壽命的微生物，也有它最適宜生長的溫度，一般來說在35攝氏度的環境之下，酵母能夠發揮最大的功效，能夠將麵粉快速的醒發，但是如果問答過高的話，一方面有可能就酵母燙死，麵粉根本發不起來，另一方面有可能刺激了酵母的活性，使得酵母異常的活躍，導致酵母將麵粉發酸，這種情況也是會出現
那如果發酸了該怎麼辦呢？常見的辦法是加入食用鹼中和酸味，使得麵粉的酸性能夠恢復正常水平，還有一種辦法就是再往麵團裡續面，再給其中加入乾麵粉並且揉勻，再次靜置醒發，並注意查看溫度，確保醒發之後不會再次發酸。
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