剛開始做菜的朋友經常會陷入兩種困惑：
剛剛才採購了一大鍋食材，準備大展身手。
初出茅廬，就一不留神炒過了，熟透的食物沒有了「鮮味」，留下一鍋焦味和粘鍋。
但是每次看各種美食節目，又或者看到街邊的廚神。
我們看起來火已經過了，但別人炒出來是「劐氣」，而不是炒過。
在「炒」這個廚藝裡面，火候可以說是一門玄學，怎麼控制只能意會，不可言傳。
曾經有一個德國品牌，名叫雙立人，說火候這種聽起來虛無縹緲的東西，可以變得現實可見。
當然，價格也非常驚人，一個鍋上千都不是稀奇事。
但不粘不只有德國技術，此前小米有品也上架了一款新鍋——火鍋白金壓鑄鍋。
它結合了中式鍋控制火候的設計特點，和美國最新第五代不粘塗層，加上溫度感應科技，讓這口白金鍋大廚用的順手，廚房小白容易上手。
絕對不粘
哪怕焦了都不會粘的黑科技
達文西學畫畫從畫雞蛋開始，而很多朋友學做飯則是從煎雞蛋學起。
其實煎蛋，就非常考慮火候控制，尤其是無油煎蛋，對鍋的不粘性考驗更大，稍微翻遲了蛋直接沾死在鍋底。
火候白金鍋煎是這樣的：隨便一把塑料鏟就能兜起來。
煎餃子也一樣。
餃子皮因為澱粉重，重火加熱就會沾在底，但如果火太小又會外焦裡生。
有了火候白金鍋，哪用複雜的操作，直接用筷子一夾，就起來了。
其實很多不粘鍋在初期也能達到這樣的效果，因為塗層還在鍋上。
但沒過多久，塗層掉得差不多後，煮什麼都沾鍋，難用無比。
但火候不僅不粘，還能持久不粘，這是因為火候採用了最新一代的特富龍（Teflon）超白金塗層配方。
從表面到裡子一共有 4 層塗層，甚至還有專門防刮的超高硬度層，可以承受大理石這樣的強度的剮蹭。
有了特富龍塗層的加持，哪怕是在煮滾燙的濃厚辣椒醬，也能一抹淨。
有了強力的不粘功能，連清洗都是種享受，只要拿廚房紙一擦，就乾乾淨淨。
火候的秘密
為什麼你炒的菜總是比大廚差一點點
熟鐵鍋是上一代人，甚至是不少廚房大廚的傳家寶。
爆炒肥腸，爆炒魷魚.......極度適合猛火爆炒愛好者。
熟鐵鍋有一個特點是鍋深周邊薄，鍋深更容易聚熱讓食物的受熱足夠，鍋體薄則是讓整個鍋更輕薄，各種翻炒省力。
熟鐵鍋不需要塗層也不需要什麼先進科技，僅憑古老的智慧和大廚的經驗就顛出了一道又一道好菜。
火候在做這口現代鍋的時候，也充分參考了咱們中國熟鐵鍋的智慧。
採用最新的「白金鑄鍋」技術，達到了「壁薄底厚」的形狀，也就是咱們熟鐵鍋的設計思路。
底部厚可以快速導熱，配合不粘塗層如魚得水，壁體薄可以避免「夾生」，「溫墩」，「局部焦糊」。
傳統熟鐵鍋只能用於明火，這也是它不適合現代廚房的一大原因。
火候的底部是五層複合通用鍋底，可以同時適應明火、電磁爐、電爐等各種火源。
無論哪種都能強力聚能，幫你掌控火力。
雙立人曾經靠「油溫提醒」設計讓中國用戶都知道了它。
火候也做到了，而且相比在鍋中心設計一個「紅點」，這樣很難操作的位置。
火候把紅點放在了手柄上。
當油溫足夠時，手柄矽膠片變紅，就可以下菜了，很是方便。
四大鍋體，各施其職
蒸炒悶墩全能
好鍋，就應該有勇氣承包你的廚房。
火候的鍋非常容易辨認，它們全家都是酷黑設計，廚房裡的狠角色。
手柄接口一體成型，整個鍋一顆螺絲都沒有，不藏汙納垢，也代表了白金造鍋的最高工藝水準。
炒鍋，中式廚房裡必不可少的角色。
有油溫提醒，你的火候控制更精準。
而超級不粘塗層，則讓土豆炒牛肉，辣椒炒肉，番茄炒蛋等家常菜都不會粘底。
火候剛剛好的菜，應該是這樣的。
一鍋土豆牛肉，土豆綿軟，牛肉鮮嫩。
超白金湯鍋，能煮湯能燉菜。
傳統湯鍋都偏向「大而厚」的設計，其實不必如此，鍋體更薄可以讓火力更精準，不需要長時間煲煮，營養成分流失少。
用來做三汁燜鍋更是一絕。
蝦肉鮮甜，雞翅鮮嫩，汁水醇厚。
朋友們，有了一口好鍋，在外面看到的好菜，在家都能複製。
奶鍋，更輕盈，更適合煮個宵夜。
同時因為集火能力沒那麼強，食材不容易過熟過軟，比如方便麵。
煎鍋，平時煎牛扒，煎麵包，煎雞蛋。
煎鍋相比炒鍋更為平直，可以讓食材平鋪在鍋底，每個位置受熱均勻。
火候家的 4 個鍋，每個都保持了一樣的 4 層結構美國特富龍不粘塗層，和超白金一體鑄造工藝。
就像小米所說，讓每個人都能享受到科技的樂趣。
這套鍋，也能讓每個廚房小白輕鬆享受到下廚房的樂趣，而不是手忙腳亂。
這樣一套集美國最新不粘科技和中國傳統制鍋技術於一身的鍋，你猜多少錢呢？
像雙立人這樣的德國品牌，一個可能就要上千了。
而小米生態鏈家的火候，一套限時特惠 899 元，一套 4 件附贈不鏽鋼湯勺。
如果只需要單個鍋的朋友，火候家也可以單買哦，技術含量非常高的火候炒鍋限時特惠 348 元，而煎鍋則低至 169 元。