南米北面，由於各地主食不同，各地的特色美食也都不一樣，各有各的特色，而現如今生活條件日益上升，各地特色美食，我們走上街頭就能品嘗到了。但有幾種菜品不管哪個地區的人都愛吃，最常見的店鋪也是這三家，想必大家已經猜到了，他們就是沙縣小吃、蘭州拉麵館以及黃燜雞。
我想大家在囊中羞澀的時候，往往會選擇這三家中的一家，根據我的觀察，身邊的南方人更喜歡黃燜雞，或者去沙縣小吃點幾樣家常菜，而北方人則更常去蘭州麵館。不過在蘭州拉麵剛剛出現在市場上的時候，也會有很多南方人因為好奇拉麵的味道去嘗一嘗。
目前市面上的蘭州拉麵和正宗的蘭州拉麵比起來，還是有很大的差距的，在食物的選材上就沒有當地的蘭州拉麵好，更不要說面的口感，或者麵湯的醇香了。但剛開始蘭州拉麵一碗不過七八塊錢，人們普遍消費得起。而且不可否認，蘭州拉麵出鍋的時候，它的香氣是很誘人的。大部分人因為香味被吸引，可是嘗試了一段時間後，都吃了一遍了，菜品過於單一，很少有人去蘭州拉麵解決午飯了。
蘭州拉麵的生意冷淡下來的原因，不單單是因為菜品單一，或者大家的新鮮勁過去了，還因為它後來不斷地漲價，可是牛肉的分量不但沒漲，還越來越少了。一碗麵裡，最多能吃到三四片牛肉。所以近年來，蘭州拉麵的生意日益冷清了，客流量也無法跟黃燜雞和沙縣小吃相比。
有不少人就開動腦筋了，如果多加點牛肉，多開發幾種菜品，那還能落得如此境地呢。可是你想想，為什麼蘭州拉麵火爆一時，如今「生意慘澹」還不倒閉？老闆：想關門都難。拉麵館的老闆們對客流量減少的局面，可感覺不到一絲慌張的。你想啊，如果真的無利可圖，這麼點客流量，那還不早就倒閉了。這背後還是要講一講收益情況的。
我已經很長時間沒有吃蘭州拉麵了，但是大概估計一下，現在最便宜的一碗蘭州拉麵都要十二元起，你別小看這一碗麵，它的利潤可是非常高的。
首先，拉麵都是自家用麵粉糅合出來的，成本相當低。其次，蘭州拉麵所用的牛肉厚度，大家都懂的，非常的薄，夾起來簡直薄如蟬翼。所以蘭州拉麵的成本控制得非常低，成本低，售價高，那麼利潤自然就上來了。
有人可能要算租金和員工費了。可是蘭州拉麵門店普遍很小，而且基本是夫妻店，很少會僱人打工的。當然還有最重要的一點，那就是很難遇到距離很近的門店，除非是一家人開的，這是非常聰明的做法，極大程度地保證了客流量。
我覺得蘭州拉麵沒有大規模倒閉肯定也是有它們自己的經營之道的。不知道你們喜不喜歡吃蘭州拉麵，又是如何看待蘭州拉麵沒大面積倒閉的情況呢？