有朋友問：陳米和早米有什麼區別？
陳米就是那种放了很長時間的大米，一般時間規定在5年左右。超市裡的大米流動得很快，在市場上比較難見到陳米。
對於儲備糧陳年大米，我國有著嚴格的規定，每年都會淘汰1/3以上，即使這樣的儲備糧在出庫之前，也要經過質量檢驗部門嚴格的檢驗，只有那些符合標準的，沒有變黴的米才能食用。
陳米沒有變質是可以吃，在煮飯時把米多洗幾遍，煮的時候往裡面放一些大棗、花生之類的，可以讓味道變得香甜一些，但是如果已經生蟲的變質米就不要再食用了。
大米按稻穀栽培的不同季節分為早米與晚米兩類。 在我們這兒，本地人大多吃晚米，很少有人會買早米，早米的口感實在是不算好。由於早稻的生長期短，只有80~120天，所以生產出來的早米，米質疏鬆，比晚米吸水率大，黏性小，糊化後體積大。用早米煮成的飯，口感差而且幹硬。
不過，根據米粒的營養成分測定，早米與晚米中的蛋白質、脂肪、B族維生素、礦物質等含量，均相差無幾。
雖然我們平常煮飯不太可能去選擇陳米，但陳年的粳米是有一定的藥用功效的，它就是中藥書上所說的「陳倉米」。古人常用陳倉米煮汁煎藥，用於脾胃虛弱等。現在也仍然會有人買陳米，利用它的藥效做一些膳食，起到養生的作用。
現在一些不法商販在發黴的陳倉米中加入雕白塊、礦物油，拋光後當作新米來賣，嚴重危害了人們的健康。
為了避免將發黴、加入了化工原料的大米買回家去，在挑選的時候一定要小心，做到「一看二摸三嗅」：從外觀上看大米成色如何；用手摸大米是否有油膩的感覺；聞一下有沒有大米的自然香味。還有一種最簡便的方法，把少許米放進水裡，漂油花的就是攙有工業用油的「有毒大米」。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。我是笑笑的麥子，謝謝您的閱讀，大家有什麼更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個讚，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！