過去的這個周末，我們迎來了小雪節氣，北京也迎來了入冬來最明顯的一次降雪，出門後真正感受到凍手凍腳了。記得周六中雪停止後，地面稍微有些幹，我是傍晚五點多出去跑步的，這一路真是不需要預熱，因為根本不敢停下來，忒冷啦，跑完也是一路小跑回家再拉伸。
回來後發現之前我訂購的紫皮蒜也到貨了，雖然包裝也比較完好，但紙箱子溼漉漉的，索性就不等了，開始做臘八蒜。雖然離臘八還有好一段時間，但家人都愛吃餃子、鍋貼，今年的春節又比較晚，所以想吃就先醃製上兩罐。
昨天晚上做了滷雞腿、醬了牛肉，炒了素菜，一家人吃飯的時候，發現最先被搶光的竟然是豆角燒茄子。其實冰箱裡只剩餘一根長茄子了，豆角也不多了，所以製作中加入了一個土豆，這款豆角版的地三鮮，可以說比用尖椒做的還香，因為過油煸炒後的豆角帶有甘甜的味道，口感綿軟清香，更為下飯。
這樣一份豆角燒茄子，口感上的確有著以一當十的魅力，在乾燥的北方室內，有時候不想吃肉菜，吃辣菜又容易上火，這麼挑剔的胃口，那就做道豆角燒茄子，香的無話可說。
【豆角燒茄子】
食材準備：
豆角300克
長茄子一根
土豆一個
蒜4瓣
食用油、生抽、蠔油、糖、鹽、香醋
做法：
1、豆角要用這種細長的蛇豆，長茄子洗淨切條，土豆去皮切塊。
這道菜不需要放蔥末薑末，但一定切適量蒜末，別切太碎，特別能激髮菜的香氣，還能平衡油膩。
調味汁要事先做好，2大勺生抽、一大勺蠔油、半勺糖、少許鹽，再來一點兒香醋，一勺玉米澱粉，接著倒入半碗溫水，攪拌均勻。
2、炸土豆塊、豆角段、茄子條，建議用寬油，一方面避免少許油油炸的時候蔬菜糊底，另外炸過的油十分清澈，再炒菜也沒問題，完全不浪費。
3、特別是炸豆角的時候，一定炸熟炸透，避免夾生中毒，豆角表皮發皺，炸的類似脫水這樣才可以。
4、最後再放入茄條，炸至表面金黃再撈出，所有蔬菜都放入一個鋪有廚房用紙的盤上瀝油。
5、等食材都炸好後，這時候再切蒜顆粒，避免過早切碎氧化變黃。
炒鍋內的油全部倒出放入碗中，晾涼後覆蓋保鮮膜日常炒菜再用。
炒鍋內直接倒入備好的調味汁，燒熱後倒入蒜顆粒爆香。
6、接著倒入食材，快速翻炒裹汁，一分鐘後即可關火出鍋裝盤。
這色澤，你聞不到味道卻能感覺到絕對下飯，飯掃光的節奏！
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺籤約作者
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多檔美食節目特邀嘉賓