本期導讀：鰈魚不要只會燒，大廚教你煎鰈魚的妙招，軟嫩鮮香，孩子都愛吃
很多人對鰈魚的認識還是從鰈魚頭開始的，鐵板碟魚頭在很多店裡熱銷，食客們往往被魚肉的鮮嫩所折服。其實不僅碟魚頭好吃，鰈魚身也非常好吃，而且肉質含量更多一些，並且價格也不貴。
鰈魚是一種海魚，我們看到的大都是冰鮮的品種，但是並不影響它的鮮美味道，而且鰈魚的營養成分比較豐富，富含豐富的蛋白質和各類維生素，還有許多人體所需要的微量元素，而魚肉蛋白又是我們身體必需的優質蛋白，很容易消化和吸收。
鰈魚肉鮮味十足，沒有什麼腥氣味，膠原蛋白也比較多，現代人的亞健康情況比較令人擔心，所以可以經常做一做海魚，給身體補充更多的營養和能量。
鰈魚身的做法很多，像常見的紅燒鰈魚，川味的幹燒鰈魚，幹香味濃的烤鰈魚，但為了更方便給老人和孩子食用，最好無刺才比較安心，如果把魚肉去骨就可以讓家人放心食用了。
今天分享的這種做法，就是用鰈魚肉製作的香煎鰈魚，也叫軟煎鰈魚，魚肉比較軟嫩鮮美，魚肉多汁嫩滑，老少皆宜，可以放心給家人食用。鰈魚不要只會燒，大廚教你煎鰈魚的妙招，就是不要直接煎，而是裹上一層雞蛋液，也不需要拍粉，保持魚肉的鮮味，吃起來軟嫩鮮香，孩子老人都愛吃。
香煎鰈魚
需要食材：去頭鰈魚一條750克、大蔥1段、姜1塊、雞蛋2個
需要調料：鹽2克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克
製作過程：
1、鰈魚身刮去細小的魚鱗，從一側開口，去除內臟，清理乾淨，多次衝洗後瀝乾水分。
2、大蔥洗淨切段，姜去皮洗淨切成薑片。
3、將鰈魚放在案板上，從一側開始拽住魚皮，將魚皮緩慢剝離。可用乾淨抹布按住魚身，拽住魚皮的一角，用力撕去魚皮。
4、翻轉魚身，將魚底部的魚皮也撕下來。
5、將魚肉小心從魚骨處剔除去掉骨頭，去掉兩側魚鰭和魚尾巴。
6、把鰈魚肉切成3釐米寬5釐米左右長的塊，放入湯碗裡。
7、把蔥段和薑片放入魚肉裡，放入適量的料酒去異味。也可以將蔥姜擠出汁水來醃製魚肉。
8、放入少許鹽、味精、雞精調味。海魚通常不需要太多鹽做底味，要注意鹽的用量。
9、放入胡椒粉和香油，輕輕抓勻，使之入味，醃製15分鐘左右。
10、挑去魚肉裡的蔥姜不用。
11、雞蛋打散入碗，放入少許鹽，用筷子攪拌均勻，使雞蛋也有少許底味。將鰈魚肉蘸勻雞蛋液。
12、不粘鍋上火燒熱，放入少許色拉油燒熱。用筷子夾住魚肉放入鍋裡煎制，可分兩次煎制。
13、煎制定型後，翻面煎另一面，可淋入少許色拉油繼續煎制。
14、把魚肉煎制金黃色時，夾出來裝盤即可。鰈魚肉比較鮮嫩，也容易破碎，所以操作過程中要輕拿輕放，成熟得也比較快，煎制的時間在2分鐘左右即可。如果覺得鰈魚比較清淡，可以蘸一點椒鹽食用，或者番茄沙司食用。
出品圖
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